葉底的關(guān)鍵詞：整碎，嫩度，色澤，勻度：可用目視，手指按壓，牙齒咬嚼等方式。在評(píng)定葉底嫩度時(shí)，要避免出現(xiàn)兩種錯(cuò)覺(jué)：一是把芽葉肥壯，時(shí)間長(zhǎng)的某些品種誤評(píng)為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開(kāi)展，與同等嫩度的新茶對(duì)比時(shí)，也常會(huì)把陳茶品評(píng)為茶葉粗老。整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細(xì)，反之則為粗糙。嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩程度來(lái)衡量。芽以含量多，粗而長(zhǎng)的為好，細(xì)而短的為差。但也不能一概而論，如碧螺春細(xì)嫩多芽，其芽細(xì)而短，茸毛多。色澤：主要看茶葉的色度和亮度，新茶色澤新鮮明亮，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)模糊，...

濕評(píng)內(nèi)質(zhì)：湯色：茶湯所反映出來(lái)的色澤，即茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶解在水中所呈現(xiàn)的顏色，主要抓住色度、亮度、清濁度三個(gè)方面。香氣：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味，由于茶葉的品種、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法等均有差異，所形成的香氣也就不同。滋味：滋味是茶湯在口中的味覺(jué)體驗(yàn)，以濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異評(píng)定優(yōu)次。葉底：葉底是茶葉沖泡后剩下的茶渣，要是看它色澤及老嫩程度，是衡量茶葉加工工藝得當(dāng)與否及鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)次的指標(biāo)之一。感官評(píng)審的結(jié)果，通常應(yīng)以濕評(píng)內(nèi)質(zhì)為主要根據(jù)，但因產(chǎn)銷(xiāo)要求不同，偶有以干評(píng)為主。對(duì)茶葉進(jìn)行感官審評(píng)的程序一般分為：把盤(pán)（看干茶條索及外形）、開(kāi)湯、嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、...

凈度的關(guān)鍵詞：純凈，夾雜物：凈度是看茶葉是否純凈，是否混有茶片，茶梗，茶末，茶子等，制作時(shí)是否混入了竹屑，木片，石灰，泥沙等夾雜物。一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的茶凈度也相對(duì)較高，凈度比較好的茶是不含任何夾雜物的。此外，還可用手指抓茶，注意茶葉的光滑緊湊度，看是否有茶末，莖梗，茶片等雜質(zhì)。但是在，此外所說(shuō)的手指抓茶，是指在采購(gòu)，鑒別茶葉時(shí)才被允許的動(dòng)作，而在平常泡茶，喝茶，敬茶時(shí)，用手指觸摸茶葉是不符合茶禮要求的。香氣的關(guān)鍵詞：高低，強(qiáng)弱，**與否，持久時(shí)間：**適合聞茶香的葉底溫度是45度－55度，聞香時(shí)的每段嗅香時(shí)間比較好是2－3秒，不宜超過(guò)5秒或小于1秒。聞香時(shí)宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，但呼...

1.水味：一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無(wú)茶味的感覺(jué)。一般茶水分離的情況，會(huì)有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。2.化：形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來(lái)說(shuō)，苦味和澀味能在口腔中化開(kāi)的茶，才算是好茶。3.生津：生津，是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類(lèi)等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。4.舌底鳴泉：舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過(guò)程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤(rùn)滑，帶來(lái)舒適的感覺(jué)。通常品質(zhì)很好的茶都會(huì)帶來(lái)舌底鳴泉的感受。5.兩頰生津：兩頰生津，是指飲茶后，口腔...

要知道，不管是學(xué)習(xí)bai茶藝，或者想成為一名茶du藝師，當(dāng)前來(lái)zhi說(shuō)不是外面所謂的只要懂得一點(diǎn)泡茶流dao程，然后再考一本茶藝師證書(shū)就可以的，正規(guī)的茶企或者茶藝師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教學(xué)對(duì)茶的重視程度其實(shí)是更高的，要懂得辨別茶葉品質(zhì)的好壞。懂得茶葉來(lái)自于哪里，如果制作而成，這就需要干評(píng)臺(tái)還有濕平臺(tái)來(lái)操作。如果沒(méi)有的話，如何辨別茶葉呢？如何審評(píng)茶葉呢？要知道，評(píng)茶員技能考核分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)LF-200GP型干評(píng)臺(tái)上的搖勻、外觀審評(píng)，和抓樣、稱(chēng)量，接下來(lái)是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)LF-400SP濕評(píng)臺(tái)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)LF-260SP型濕評(píng)臺(tái)上沖泡進(jìn)行茶葉內(nèi)含物質(zhì)審評(píng)，用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)LF-450BW茶葉審評(píng)杯碗進(jìn)行沖泡和品評(píng)，...

干泡臺(tái)的起源其實(shí)就是功夫茶的壺承，而后因?yàn)橛辛軌氐男枰?，慢慢的也有了濕泡的茶盤(pán)，近幾十年來(lái)更是風(fēng)靡全國(guó)，成了一種主流。濕泡茶臺(tái)有一個(gè)濕泡的茶盤(pán)，可以在茶臺(tái)上隨意清洗茶具和茶葉，將水直接倒在茶盤(pán)上。如今，我們常見(jiàn)茶盤(pán)是膠木茶盤(pán)（電木），尺寸多樣，有方有圓，在中間有許多道水槽，一角通軟管排水。在這張茶盤(pán)上，我們可以放置茶壺、茶具、茶葉罐等等，一些茶道用具也都可以擺放在上面，例如我們認(rèn)識(shí)的茶道六君子。在泡茶的時(shí)候用水澆淋壺身，再用一塊茶巾擦拭，這也是濕泡法的**所在。用濕泡的優(yōu)點(diǎn)就是洗茶淋壺都非常方便，可以直接在茶臺(tái)上進(jìn)行，操作行云流水，一切都可以在茶桌上完成。干泡法與濕泡法的比較大的區(qū)...

泡茶的水溫以100℃的沸水為標(biāo)準(zhǔn)，沸滾過(guò)度的水或水溫不足皆不宜；用作評(píng)茶的水，“其沸如魚(yú)目，微有聲，為一沸；邊沿如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也”。用沸滾的水沖泡茶葉，才能使茶葉的香味盡量發(fā)揮，茶葉的香、甘、苦、澀表露無(wú)疑，而得以正確評(píng)判茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。至于平常飲茶沖泡，其目的是為了欣賞茶葉、享受品茗樂(lè)趣，因此講究泡茶技藝以發(fā)揚(yáng)茶葉的優(yōu)點(diǎn)及掩飾茶葉品質(zhì)上的缺陷，以致講求利用不同水溫的水來(lái)沖泡不同的茶葉。綠茶的沖泡，由于茶葉原料較嫩，因此以80℃的水為宜，溫度過(guò)高則易燙傷茶芽，單寧浸出過(guò)快茶湯流于苦味。泡茶的水溫以100℃的沸水為標(biāo)準(zhǔn)，沸滾過(guò)度的水或水溫不足皆不...

清香：清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來(lái)的令人不適的類(lèi)似青草的氣味。嫩香：嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來(lái)的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等。甜香：甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類(lèi)也會(huì)見(jiàn)到，比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。松煙香：干燥過(guò)程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等?；ㄏ悖?..

葉底的關(guān)鍵詞：整碎，嫩度，色澤，勻度：可用目視，手指按壓，牙齒咬嚼等方式。在評(píng)定葉底嫩度時(shí)，要避免出現(xiàn)兩種錯(cuò)覺(jué)：一是把芽葉肥壯，時(shí)間長(zhǎng)的某些品種誤評(píng)為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開(kāi)展，與同等嫩度的新茶對(duì)比時(shí)，也常會(huì)把陳茶品評(píng)為茶葉粗老。整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細(xì)，反之則為粗糙。嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩程度來(lái)衡量。芽以含量多，粗而長(zhǎng)的為好，細(xì)而短的為差。但也不能一概而論，如碧螺春細(xì)嫩多芽，其芽細(xì)而短，茸毛多。色澤：主要看茶葉的色度和亮度，新茶色澤新鮮明亮，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)模糊，...

條索的關(guān)鍵詞：松緊，彎直，壯瘦，圓扁，輕重：條索是指炒青條形，珠茶圓形，龍井扁形等茶葉的外形規(guī)格。條形茶要鑒別茶葉的松緊，彎直，壯瘦，圓扁，輕重的程度；圓形茶需要鑒別顆粒茶外形的松形，輕重的程度；扁形茶需要鑒別茶葉外形的平整光滑度。一般來(lái)說(shuō)，茶葉原料外形條索緊，身骨重，圓（扁形茶除外）而挺直，則嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；外形松，扁（扁形茶除外），碎，有煙，焦味，則說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。此外，感官的直觀感受也是評(píng)茶時(shí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。取適量的干茶置于手掌中感受重量感，可以判斷其緊密度。色澤的關(guān)鍵詞：色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活：茶葉的色澤與原料嫩度，加工技術(shù)有密切關(guān)系，不同的茶類(lèi)有不同...

專(zhuān)業(yè)的品評(píng)師不但可以借助儀器，運(yùn)用物理和化學(xué)的方法對(duì)茶分析，測(cè)試，更能通過(guò)看，嗅，嘗和摸等方式來(lái)鑒別茶的品質(zhì)優(yōu)劣。其實(shí)，普通人通過(guò)學(xué)習(xí)也完成可以做到。品評(píng)師要采用干濕兼評(píng)的方式來(lái)品評(píng)茶的“八因子”，即品評(píng)外形：嫩度，條索，色澤，凈度；品評(píng)內(nèi)持：香氣，滋味，湯色，葉底，以此選出好茶葉。普通人也完全可以通過(guò)這些品評(píng)茶的基本要素來(lái)鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，從而選出好茶葉，喝出茶真味。鑒茶八因子：嫩度，條索，色澤，凈度，香氣，滋味，湯色，葉底。嫩度的關(guān)鍵詞：茸毛，鋒苗，白毫：嫩度是鑒別茶葉品質(zhì)的基本因素，鑒別毛峰，毛尖，銀針等茸毛類(lèi)茶葉，一般要以茸毛的多少作為主要判斷依據(jù)，但是其他種類(lèi)的茶葉則不...

長(zhǎng)短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長(zhǎng)，反之則短？？嗅香氣可分為熱嗅、溫噢、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒(méi)有異雜味（煙、焦、酸、健、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評(píng)**適宜的葉底溫度為55℃，超過(guò)65℃時(shí)感到燙鼻，低于30℃時(shí)香氣低沉，不易辨別。香氣審評(píng)時(shí)，還應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會(huì)對(duì)香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。（2）湯色茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱(chēng)為湯色，又稱(chēng)水色，俗稱(chēng)湯門(mén)或水碗。茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。湯色審評(píng)要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾?..

評(píng)茶設(shè)施的規(guī)格要求-上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司 評(píng)茶室 感官審評(píng)室要求光線均勻，充足，避免陽(yáng)光直射。陽(yáng)光直射茶湯或葉底，產(chǎn)生雀斑光點(diǎn)易產(chǎn)生誤差。地處北半球地區(qū)的評(píng)茶室應(yīng)背南朝北，窗戶(hù)寬敞，不裝有色玻璃。背面投射的光線早晚都較均勻，變化較小。評(píng)茶室內(nèi)外不能有異色反光和遮斷光線的障礙物。為了避免窗外反射光的干擾，宜在北窗外沿，裝一突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板，用已遮障外來(lái)直射的光線及窗外其他有色的干擾物，使光線從斜斗上方玻璃射入，評(píng)茶臺(tái)面光線柔和。 標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)需為黑色啞光，不能反光，應(yīng)在審評(píng)室設(shè)置干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)常規(guī)尺寸為120*60*80cm，可根據(jù)審評(píng)室面...

濕評(píng)臺(tái)干評(píng)臺(tái)有用嗎？首先，我們來(lái)說(shuō)明一下干評(píng)臺(tái)是干什么的？和濕評(píng)臺(tái)是干什么的？干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)都是茶葉審評(píng)實(shí)驗(yàn)室必備的設(shè)備，干評(píng)臺(tái)是用來(lái)審評(píng)茶葉的外形，既干評(píng)。而濕評(píng)臺(tái)是審評(píng)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，是對(duì)茶葉進(jìn)行沖泡，用感觀來(lái)判斷其內(nèi)含物質(zhì)的多少。對(duì)于茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，不管是粗制加工還是精制加工濕評(píng)臺(tái)和干評(píng)臺(tái)對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是非常有意義的，甚至是里程碑。如果你不重視茶葉品質(zhì)，你可以連干評(píng)臺(tái)都不要，濕評(píng)臺(tái)也可以都不要，但是，如果你很重視茶葉品質(zhì)，我想你一定會(huì)采購(gòu)到一款LF-400SP型濕評(píng)臺(tái)或LF-200GP干評(píng)臺(tái)的，她**著你的企業(yè)將會(huì)走多遠(yuǎn)。如果你是茶葉檢測(cè)機(jī)構(gòu)，那你更需要專(zhuān)業(yè)的濕評(píng)臺(tái)和專(zhuān)業(yè)的干評(píng)臺(tái)...

專(zhuān)業(yè)的品評(píng)師不但可以借助儀器，運(yùn)用物理和化學(xué)的方法對(duì)茶分析，測(cè)試，更能通過(guò)看，嗅，嘗和摸等方式來(lái)鑒別茶的品質(zhì)優(yōu)劣。其實(shí)，普通人通過(guò)學(xué)習(xí)也完成可以做到。品評(píng)師要采用干濕兼評(píng)的方式來(lái)品評(píng)茶的“八因子”，即品評(píng)外形：嫩度，條索，色澤，凈度；品評(píng)內(nèi)持：香氣，滋味，湯色，葉底，以此選出好茶葉。普通人也完全可以通過(guò)這些品評(píng)茶的基本要素來(lái)鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，從而選出好茶葉，喝出茶真味。鑒茶八因子：嫩度，條索，色澤，凈度，香氣，滋味，湯色，葉底。嫩度的關(guān)鍵詞：茸毛，鋒苗，白毫：嫩度是鑒別茶葉品質(zhì)的基本因素，鑒別毛峰，毛尖，銀針等茸毛類(lèi)茶葉，一般要以茸毛的多少作為主要判斷依據(jù)，但是其他種類(lèi)的茶葉則不...

“干評(píng)”與“濕評(píng)”就是干茶評(píng)審和開(kāi)湯評(píng)審，“干評(píng)外形，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”這八個(gè)字是品評(píng)茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。干評(píng)外形條索（顆粒）各類(lèi)茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)形成一定的外形規(guī)格，每種茶都有其外形特點(diǎn)，是區(qū)別茶葉種類(lèi)和等級(jí)的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。整碎整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。凈度主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。色澤色澤反應(yīng)的是茶葉表面的顏色。不同種類(lèi)的茶對(duì)色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤(rùn)等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，...

喉韻：茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)或多種感受同時(shí)產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來(lái)喉韻。鎖喉：指茶湯咽下后帶來(lái)的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會(huì)稱(chēng)為掛喉、叮喉嚨。通常帶來(lái)鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問(wèn)題或缺陷?；馗剩褐革嬐瓴韬?，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說(shuō)。苦：構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類(lèi)等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。澀：澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類(lèi)物質(zhì)）或明礬溶液時(shí)造成的...

另外評(píng)葉底老嫩時(shí)，還可用手指撳壓葉底。一般以柔軟無(wú)彈性的葉底表示細(xì)嫩，硬而有彈性的表示粗老。以綠茶來(lái)講，葉底以幼嫩多芽、葉肉厚軟勻整、色澤明亮的為好，而葉質(zhì)硬薄，色澤灰暗，帶紅梗紅葉的為差。評(píng)茶湯滋味茶湯味有甜、苦、澀、酸、鮮等。舌頭各部位的味覺(jué)是：舌尖對(duì)甜味敏感，舌根對(duì)苦味敏感，舌中部對(duì)鮮澀味敏感。好的綠茶，初入口時(shí)有微苦感，過(guò)喉則爽快流通，無(wú)任何不良味覺(jué)，過(guò)喉后口中還有余香。茶湯正常的味道以不苦澀為好，香氣高的茶葉，茶味也好。好的茶湯，其味先微苦而后甜，次為苦后不甜，先苦后也苦則**差。品茶湯味時(shí)，茶湯入口不咽下喉，循回吞吐，用吞尖打轉(zhuǎn)二、三次即吐出，不宜過(guò)久。茶葉制作時(shí)的火工與茶...

色度：指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹(shù)品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類(lèi)茶具有不同顏色的湯色。亮度：指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來(lái)的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。清濁度：指茶湯的透明程度，湯色透明無(wú)雜質(zhì)，能透見(jiàn)底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見(jiàn)底。良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺(jué)到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過(guò)神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺(jué)，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工...

“干評(píng)”與“濕評(píng)”就是干茶評(píng)審和開(kāi)湯評(píng)審，“干評(píng)外形，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”這八個(gè)字是品評(píng)茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。干評(píng)外形條索（顆粒）各類(lèi)茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)形成一定的外形規(guī)格，每種茶都有其外形特點(diǎn)，是區(qū)別茶葉種類(lèi)和等級(jí)的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。整碎整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。凈度主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。色澤色澤反應(yīng)的是茶葉表面的顏色。不同種類(lèi)的茶對(duì)色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤(rùn)等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，...

在外形審評(píng)中，察看茶葉的嫩度也是關(guān)鍵。嫩度好的，條索緊結(jié)、色澤調(diào)勻、凈度也**度差的，條索粗松、色澤花雜、凈度也差。評(píng)茶葉色澤色澤審評(píng)在于干看茶葉外表、濕看茶湯和葉底色澤。從辨別茶葉色澤，可以了解茶葉品質(zhì)的好壞、制工是否精良。干看茶葉色澤：茶葉除看色度外，還可從外表光澤來(lái)辨別。光澤均勻、明毫發(fā)光的，說(shuō)明鮮葉細(xì)嫩，制工好；光澤不勻，明亮無(wú)光，說(shuō)明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時(shí)“殺青”不勻所致；而無(wú)光澤又暗枯的，則說(shuō)明鮮葉粗老，或者是制工不好所至。濕看茶湯色澤：茶湯的色澤以鮮、清、明、凈為上品。凡茶湯色澤濁暗、淺薄者，則為品質(zhì)差之茶葉。湯色的深度、混濁與味道有關(guān)。一般色深味則濃，色...

高香：一般指香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)。**：一般指香氣純凈，既不高揚(yáng)也不沉悶，沒(méi)有異雜味。悶氣：是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。高火味：是指茶葉加溫干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。陳氣：一般指是綠茶、黃茶類(lèi)在貯藏過(guò)久后產(chǎn)生的陳變氣味。青氣：一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱(chēng)青臭氣。透蘭：透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。細(xì)銳：指茶香高揚(yáng)，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時(shí)給人清晰的感受。顯毫：顯毫，指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。勻整：勻整，是指干茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短較為接...

評(píng)價(jià)茶葉給他分等做鑒定茶葉的優(yōu)與劣，新與陳，真與假評(píng)茶葉外形審評(píng)外形包括“干看形狀，濕看葉底”（沖泡后的濕葉）。干看外形：抓一小撮茶葉散開(kāi)，使條條暴露在眼前，從形狀、大小、色澤，評(píng)審干茶葉的品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，要求形狀、大小、色澤均要一致。形狀一致（要求圓狀均為圓狀；扁狀均為扁狀；條狀均為條狀），表明制茶技術(shù)高，采摘規(guī)格嚴(yán)。大小一致（要求圓狀的粒粒大小相同；扁狀的條條厚薄相等；條狀的長(zhǎng)短勻稱(chēng)），表明鮮葉的采摘一芽幾葉全相同，制工精良，茶葉大小才能一致。色澤一致（茶葉色澤需茶樹(shù)品種、采摘的茶園、葉色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色澤才能一致），就表明“三相同，加制工好”。...

干泡臺(tái)的選擇很多，除了紫砂所制壺承，青磚瓷碗朽木都可以，隨意所欲亦有古味。干泡法能很大程度的保持茶桌的干凈，沒(méi)有肆意橫流的茶水和氤氳的水汽，比較容易收拾，還能隨心所欲地更換竹席和茶巾的款式，增添布置茶席的樂(lè)趣。干泡臺(tái)還是濕炮臺(tái)的選擇跟泡茶環(huán)境也有一定關(guān)系，如果是室內(nèi)，二者均可，只在于哪個(gè)方便用哪個(gè)。小小的辦公桌似乎干泡臺(tái)更合適，空間允許的話濕炮臺(tái)就是不錯(cuò)的選擇。若是在室外的茶會(huì)，自然是干泡法合適。在干泡和濕泡的選擇上，每個(gè)人的喜好不同，選用喜歡且適用的就好了。茶者，南方之嘉木也，喝茶喝的是一種心境，一種情調(diào)，濾去浮躁，沉淀思緒，無(wú)茶的日子平淡又索然。喝茶之妙，妙在品茶和欣賞茶，會(huì)品...

茶葉品級(jí)以鮮爽而有微甜昧為上，次鮮爽、鮮醇、純和、濃澀，有異味**差。主要是通過(guò)感官來(lái)鑒別的。一般而言，茶葉質(zhì)量的感官鑒別都分為兩個(gè)階段，即按照先“干看”(即沖泡前鑒別)后“濕看”(即沖泡后鑒別)的順序進(jìn)行?！案煽础卑藢?duì)茶葉的形態(tài)、嫩度、色澤、凈度、香氣滋味等五方面指標(biāo)的體察與目測(cè)。不同種類(lèi)的茶葉外形各異，但一般都是以細(xì)密、緊固、光滑、質(zhì)量等的程度作為衡量標(biāo)準(zhǔn)的，這是共性，接著觀察茶葉的油潤(rùn)程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此來(lái)判斷茶葉的色澤，嫩度和凈度，***通過(guò)鼻嗅和口嚼來(lái)評(píng)價(jià)茶香是否濃郁，有無(wú)苦、澀、霉、焦等異味?！皾窨础眲t包括了對(duì)茶葉沖泡成茶湯后的氣味...

一般濕評(píng)臺(tái)是全不銹鋼的，因?yàn)椋枋鞘称穌u，用304食品級(jí)不銹鋼是**科zhi學(xué)的，也是**衛(wèi)dao生的。干評(píng)臺(tái)，許多茶廠都不專(zhuān)業(yè)，如隨便做個(gè)柜子就當(dāng)是干評(píng)臺(tái)了，當(dāng)時(shí)在廣交會(huì)還出了笑話，茶葉茶葉卻用一塊布放一下，就開(kāi)始了。媒體報(bào)出來(lái)，大家都愣頭愣腦了。干評(píng)臺(tái)表面是用傳統(tǒng)工藝漆做成黑色，必須是傳統(tǒng)的工藝，目前，已經(jīng)很少有這樣的師傅在做了，傳統(tǒng)工藝不會(huì)反光。其他面是漆成白色的，也不能反光，桌面下的距離全部做成功能柜，按放桌面上的用具來(lái)設(shè)計(jì)和規(guī)劃的。目前，內(nèi)行的人不多，有的甚至連茶葉質(zhì)檢局都不清楚有這個(gè)要求。不同的茶泡臺(tái)，泡茶方式也有一定區(qū)別。干泡臺(tái)和濕泡茶盤(pán)，其實(shí)都是來(lái)源于潮汕工夫茶，...

嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度***好。色澤：紅茶紅褐或?yàn)鹾钟蜐?rùn)的質(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱(chēng)起霜）有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級(jí)茶?；ú枘G色的質(zhì)量好，枯黃色的質(zhì)量差。凈度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質(zhì)量差。夾有雜質(zhì)，如泥沙，草木葉，竹片的質(zhì)量更差。質(zhì)量茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類(lèi)雜質(zhì)。干茶香：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時(shí)檢查有無(wú)霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味。開(kāi)湯評(píng)茶將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應(yīng)除去殘花）放入審盤(pán)中，用開(kāi)...

色度：指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹(shù)品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類(lèi)茶具有不同顏色的湯色。亮度：指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來(lái)的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。清濁度：指茶湯的透明程度，湯色透明無(wú)雜質(zhì)，能透見(jiàn)底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見(jiàn)底。良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺(jué)到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過(guò)神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺(jué)，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工...

香氣高低：純，即香氣**，沒(méi)有其他異味；濃，即香氣高長(zhǎng)，濃烈；鮮，即香氣鮮，有醒神爽快之感；清，即清爽新鮮之感；平，即香氣平淡，無(wú)雜異氣味；粗，即感覺(jué)糙鼻，有時(shí)感到辛澀，屬老葉粗氣。**程度：以高銳，鮮爽，濃烈，持久，**，無(wú)異味為佳。凡高香茶，新茶，足火茶，嗅之必然香氣高，氣味正；劣質(zhì)茶，陳茶或水分多的茶則香氣淡薄，低沉，而且?jiàn)A雜異味。持久時(shí)間：是指香氣存留時(shí)間的長(zhǎng)短或持久程度，不論是嗅茶湯還是嗅干茶，都能長(zhǎng)時(shí)間地嗅到香氣，則表明香氣長(zhǎng)，反之則短。香氣以高長(zhǎng)，鮮爽馥郁為好，高而短次之，低而粗為差。滋味的關(guān)鍵詞：濃，強(qiáng)，鮮，醇，苦，澀，粗，異：**適合滋味的茶湯溫度是45度－55度...

濕評(píng)臺(tái)干評(píng)臺(tái)有用嗎？首先，我們來(lái)說(shuō)明一下干評(píng)臺(tái)是干什么的？和濕評(píng)臺(tái)是干什么的？干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)都是茶葉審評(píng)實(shí)驗(yàn)室必備的設(shè)備，干評(píng)臺(tái)是用來(lái)審評(píng)茶葉的外形，既干評(píng)。而濕評(píng)臺(tái)是審評(píng)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，是對(duì)茶葉進(jìn)行沖泡，用感觀來(lái)判斷其內(nèi)含物質(zhì)的多少。對(duì)于茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，不管是粗制加工還是精制加工濕評(píng)臺(tái)和干評(píng)臺(tái)對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是非常有意義的，甚至是里程碑。如果你不重視茶葉品質(zhì)，你可以連干評(píng)臺(tái)都不要，濕評(píng)臺(tái)也可以都不要，但是，如果你很重視茶葉品質(zhì)，我想你一定會(huì)采購(gòu)到一款LF-400SP型濕評(píng)臺(tái)或LF-200GP干評(píng)臺(tái)的，她**著你的企業(yè)將會(huì)走多遠(yuǎn)。如果你是茶葉檢測(cè)機(jī)構(gòu)，那你更需要專(zhuān)業(yè)的濕評(píng)臺(tái)和專(zhuān)業(yè)的干評(píng)臺(tái)...