北京清友堂干濕評臺介紹

    一般濕評臺是全不銹鋼的，因為，茶是食品du，用304食品級不銹鋼是**科zhi學(xué)的，也是**衛(wèi)dao生的。干評臺，許多茶廠都不專業(yè)，如隨便做個柜子就當(dāng)是干評臺了，當(dāng)時在廣交會還出了笑話，茶葉茶葉卻用一塊布放一下，就開始了。媒體報出來，大家都愣頭愣腦了。干評臺表面是用傳統(tǒng)工藝漆做成黑色，必須是傳統(tǒng)的工藝，目前，已經(jīng)很少有這樣的師傅在做了，傳統(tǒng)工藝不會反光。其他面是漆成白色的，也不能反光，桌面下的距離全部做成功能柜，按放桌面上的用具來設(shè)計和規(guī)劃的。目前，內(nèi)行的人不多，有的甚至連茶葉質(zhì)檢局都不清楚有這個要求。不同的茶泡臺，泡茶方式也有一定區(qū)別。干泡臺和濕泡茶盤，其實都是來源于潮汕工夫茶，工夫茶幾乎是我國***沒有被歷史中斷的茶藝，所以現(xiàn)在的沖泡方法和茶藝形式大多都是來源于工夫茶。 濕評內(nèi)質(zhì)：湯色：茶湯所反映出來的色澤。北京清友堂干濕評臺介紹

    專業(yè)的品評師不但可以借助儀器，運(yùn)用物理和化學(xué)的方法對茶分析，測試，更能通過看，嗅，嘗和摸等方式來鑒別茶的品質(zhì)優(yōu)劣。其實，普通人通過學(xué)習(xí)也完成可以做到。品評師要采用干濕兼評的方式來品評茶的“八因子”，即品評外形：嫩度，條索，色澤，凈度；品評內(nèi)持：香氣，滋味，湯色，葉底，以此選出好茶葉。普通人也完全可以通過這些品評茶的基本要素來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，從而選出好茶葉，喝出茶真味。鑒茶八因子：嫩度，條索，色澤，凈度，香氣，滋味，湯色，葉底。嫩度的關(guān)鍵詞：茸毛，鋒苗，白毫：嫩度是鑒別茶葉品質(zhì)的基本因素，鑒別毛峰，毛尖，銀針等茸毛類茶葉，一般要以茸毛的多少作為主要判斷依據(jù)，但是其他種類的茶葉則不適合用這種方法。判斷茶葉嫩度還需要有無鋒苗去鑒別：鋒苗好，白毫顯露，則表示嫩度好，做工也好；如果茶葉原料嫩度差，做工再好，也無鋒苗和白毫。 云南QS認(rèn)證干濕評臺基本要求評價茶葉給他分等做鑒定茶葉的優(yōu)與劣，新與陳，真與假評茶葉外形審評外形包括“干看形狀，濕看葉底”。

    凈度的關(guān)鍵詞：純凈，夾雜物：凈度是看茶葉是否純凈，是否混有茶片，茶梗，茶末，茶子等，制作時是否混入了竹屑，木片，石灰，泥沙等夾雜物。一般來說，品質(zhì)好的茶凈度也相對較高，凈度比較好的茶是不含任何夾雜物的。此外，還可用手指抓茶，注意茶葉的光滑緊湊度，看是否有茶末，莖梗，茶片等雜質(zhì)。但是在，此外所說的手指抓茶，是指在采購，鑒別茶葉時才被允許的動作，而在平常泡茶，喝茶，敬茶時，用手指觸摸茶葉是不符合茶禮要求的。香氣的關(guān)鍵詞：高低，強(qiáng)弱，**與否，持久時間：**適合聞茶香的葉底溫度是45度－55度，聞香時的每段嗅香時間比較好是2－3秒，不宜超過5秒或小于1秒。聞香時宜將整個鼻部探入杯內(nèi)，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異氣沖淡休香濃度。冬天時間聞速度要快，夏天可以泡茶后3－5分鐘嗅香。

    長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短？？嗅香氣可分為熱嗅、溫噢、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、健、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評**適宜的葉底溫度為55℃，超過65℃時感到燙鼻，低于30℃時香氣低沉，不易辨別。香氣審評時，還應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。（2）湯色茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時，因為溶于熱水中的多酚類物質(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。 利于在正式?jīng)_泡時釋放出茶葉的比較好品質(zhì)，并洗去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵。

    要知道，不管是學(xué)習(xí)bai茶藝，或者想成為一名茶du藝師，當(dāng)前來zhi說不是外面所謂的只要懂得一點泡茶流dao程，然后再考一本茶藝師證書就可以的，正規(guī)的茶企或者茶藝師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教學(xué)對茶的重視程度其實是更高的，要懂得辨別茶葉品質(zhì)的好壞。懂得茶葉來自于哪里，如果制作而成，這就需要干評臺還有濕平臺來操作。如果沒有的話，如何辨別茶葉呢？如何審評茶葉呢？要知道，評茶員技能考核分為國家標(biāo)準(zhǔn)LF-200GP型干評臺上的搖勻、外觀審評，和抓樣、稱量，接下來是在國家標(biāo)準(zhǔn)LF-400SP濕評臺或國家標(biāo)準(zhǔn)LF-260SP型濕評臺上沖泡進(jìn)行茶葉內(nèi)含物質(zhì)審評，用國家標(biāo)準(zhǔn)LF-450BW茶葉審評杯碗進(jìn)行沖泡和品評，并對茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、葉底進(jìn)行詳細(xì)的登記。開蓋后可欣賞到老茶舒展姿態(tài)，老茶的香韻縈繞腦海，這時再向壺內(nèi)注水潤茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒。北京清友堂干濕評臺介紹

綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量。北京清友堂干濕評臺介紹

    干平臺用以放置茶罐、bai茶盤，審評du茶葉的外形。臺面是漆黑色zhi的，且應(yīng)放置在審評室內(nèi)靠窗dao的位置。濕平臺用以放置審評杯和泡水開湯，審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，包括嗅香氣、嘗滋味、看湯色和葉底。臺面是漆白色的，放置在干平臺的后方。專業(yè)茶葉審bai評分為干評和濕評兩種結(jié)合，***綜合du審評。干評臺是zhi用來審評茶葉條dao索、色澤、凈度、香氣的。濕評臺是用來審評茶葉內(nèi)含物質(zhì)，通過茶葉沖泡來審評茶葉的湯色、香氣、滋味、葉底，這個分?jǐn)?shù)相對點比較大的比例，約點70-80%的分?jǐn)?shù)。***審評以綜合分?jǐn)?shù)來判定。干評臺是干評臺濕評臺是濕評臺干評臺和濕評臺是不一樣的。茶葉感官審評一般按外形、香氣、湯色、滋味、葉底的順序進(jìn)行。茶葉感官審評分為干茶審評和濕茶審評，即干評和濕評。一般而言:干評臺，高度90-100011，寬50-600]1，臺面漆成黑色，臺下設(shè)置樣茶柜;濕評臺，用于放置審評杯碗，沖泡評審內(nèi)質(zhì)用，包括評審茶葉的香氣、湯色、滋味和葉底，濕評臺一般長140cm，寬36cm，高88cm，臺面鑲邊高5cm，臺面一端應(yīng)留一缺口，以利于臺面茶水流出和清掃臺面，全刷白漆。 北京清友堂干濕評臺介紹