濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng)；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)；和表示茶滋味平淡正常。在茶湯審評中有時(shí)會感覺不是很純的滋味，可能與加工過程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。茶滋味與香氣關(guān)系密切。評茶時(shí)能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，往往在評茶滋味時(shí)也能感受到。一般說香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時(shí)可以相互輔證。葉底審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度...

長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短？？嗅香氣可分為熱嗅、溫噢、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、健、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評**適宜的葉底溫度為55℃，超過65℃時(shí)感到燙鼻，低于30℃時(shí)香氣低沉，不易辨別。香氣審評時(shí)，還應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。（2）湯色茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾?..

茶葉評審的**終目的，是通過對茶葉品質(zhì)的評判，進(jìn)而對茶葉的生產(chǎn)過程起指導(dǎo)和促進(jìn)作用。一般情況下，同一類茶的外形和內(nèi)質(zhì)也會出現(xiàn)不平衡的現(xiàn)象，所以每一個(gè)單獨(dú)的項(xiàng)目評審都不能反映出茶葉的整體品質(zhì)，綜合審評結(jié)果時(shí)，應(yīng)當(dāng)注重項(xiàng)目之間的相關(guān)性，在審評項(xiàng)目之間作仔細(xì)的比較，然后再下結(jié)論。目前我國評茶界中，還有許多不同內(nèi)容的茶葉評審方法并存使用，有人認(rèn)為這勢必會造成一些混亂，并且提出統(tǒng)一評茶方法十分有必要的觀點(diǎn)。筆者認(rèn)為，若想要避免評茶局面混亂，“統(tǒng)一”不是解決方法，“分而治之”實(shí)為良策，根據(jù)不同茶類的特性制定不同的評審方法才是明智之舉。就拿普洱茶來說，普洱茶可長期存放，是能喝的“古董”，在存儲過...

一般濕評臺是全不銹鋼的，因?yàn)?，茶是食品du，用304食品級不銹鋼是**科zhi學(xué)的，也是**衛(wèi)dao生的。干評臺，許多茶廠都不專業(yè)，如隨便做個(gè)柜子就當(dāng)是干評臺了，當(dāng)時(shí)在廣交會還出了笑話，茶葉茶葉卻用一塊布放一下，就開始了。媒體報(bào)出來，大家都愣頭愣腦了。干評臺表面是用傳統(tǒng)工藝漆做成黑色，必須是傳統(tǒng)的工藝，目前，已經(jīng)很少有這樣的師傅在做了，傳統(tǒng)工藝不會反光。其他面是漆成白色的，也不能反光，桌面下的距離全部做成功能柜，按放桌面上的用具來設(shè)計(jì)和規(guī)劃的。目前，內(nèi)行的人不多，有的甚至連茶葉質(zhì)檢局都不清楚有這個(gè)要求。不同的茶泡臺，泡茶方式也有一定區(qū)別。干泡臺和濕泡茶盤，其實(shí)都是來源于潮汕工夫茶，...

葉底的關(guān)鍵詞：整碎，嫩度，色澤，勻度：可用目視，手指按壓，牙齒咬嚼等方式。在評定葉底嫩度時(shí)，要避免出現(xiàn)兩種錯(cuò)覺：一是把芽葉肥壯，時(shí)間長的某些品種誤評為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開展，與同等嫩度的新茶對比時(shí)，也常會把陳茶品評為茶葉粗老。整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細(xì)，反之則為粗糙。嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩程度來衡量。芽以含量多，粗而長的為好，細(xì)而短的為差。但也不能一概而論，如碧螺春細(xì)嫩多芽，其芽細(xì)而短，茸毛多。色澤：主要看茶葉的色度和亮度，新茶色澤新鮮明亮，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)模糊，...

滋味**：茶湯內(nèi)含物豐富，有稠厚的感覺；飲茶湯后口中收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時(shí)味感增強(qiáng)；感覺新鮮爽口；茶味尚濃，回味也爽，且茶湯刺激性小。滋味不純：茶湯先微苦后回甘的為好茶，先微苦后不苦也不甜者次之，先苦后更苦者**差；入口后有麻嘴，緊舌之感，先有澀感后不澀者不屬于味澀，吐出茶湯后仍有澀味才是真正的澀味；粗老茶湯味在舌面，感覺粗糙且味淡薄，稍帶滯鈍，澀口感；有酸，餿，霉，焦味等異味。湯色的關(guān)鍵詞：色度，亮度，渾濁度：通?？扇〔枞~3－5克，用150－200毫升沸水沖泡，靜置3－5分鐘后，將杯中茶湯傾入另一空碗中再品評。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)，茶湯的變色幅度為：大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，...

專業(yè)的品評師不但可以借助儀器，運(yùn)用物理和化學(xué)的方法對茶分析，測試，更能通過看，嗅，嘗和摸等方式來鑒別茶的品質(zhì)優(yōu)劣。其實(shí)，普通人通過學(xué)習(xí)也完成可以做到。品評師要采用干濕兼評的方式來品評茶的“八因子”，即品評外形：嫩度，條索，色澤，凈度；品評內(nèi)持：香氣，滋味，湯色，葉底，以此選出好茶葉。普通人也完全可以通過這些品評茶的基本要素來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，從而選出好茶葉，喝出茶真味。鑒茶八因子：嫩度，條索，色澤，凈度，香氣，滋味，湯色，葉底。嫩度的關(guān)鍵詞：茸毛，鋒苗，白毫：嫩度是鑒別茶葉品質(zhì)的基本因素，鑒別毛峰，毛尖，銀針等茸毛類茶葉，一般要以茸毛的多少作為主要判斷依據(jù)，但是其他種類的茶葉則不...

色度：指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。亮度：指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。清濁度：指茶湯的透明程度，湯色透明無雜質(zhì)，能透見底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見底。良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工...

茶葉質(zhì)量有好壞之分，在對茶葉進(jìn)行審評時(shí)，需要對干茶和濕茶進(jìn)行品評，這就需要用到審評臺，但是，現(xiàn)有的審評臺結(jié)構(gòu)簡單，無法根據(jù)需求調(diào)節(jié)茶杯的高度，而且在放置茶杯后，無法對茶杯進(jìn)行保護(hù)，容易在茶里掉落雜質(zhì)，影響茶葉的口感，為此，我們提出了一種用于茶葉干濕兩用的審評臺來解決上述問題。一種用于茶葉干濕兩用的審評臺，包括操作臺，所述操作臺的下端固定有固定盒，所述固定盒內(nèi)設(shè)有轉(zhuǎn)動裝置，所述轉(zhuǎn)動裝置上設(shè)有兩個(gè)固定桿，所述操作臺內(nèi)設(shè)有空腔，兩個(gè)固定桿的上端均貫穿固定盒和操作臺的側(cè)壁并延伸至空腔內(nèi)，兩個(gè)固定桿的上端均固定有承載塊，所述承載塊的下端四角均固定有導(dǎo)向桿，同一個(gè)承載塊下端的其中兩個(gè)導(dǎo)向桿貫穿...

泡茶的水溫以100℃的沸水為標(biāo)準(zhǔn)，沸滾過度的水或水溫不足皆不宜；用作評茶的水，“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊沿如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也”。用沸滾的水沖泡茶葉，才能使茶葉的香味盡量發(fā)揮，茶葉的香、甘、苦、澀表露無疑，而得以正確評判茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。至于平常飲茶沖泡，其目的是為了欣賞茶葉、享受品茗樂趣，因此講究泡茶技藝以發(fā)揚(yáng)茶葉的優(yōu)點(diǎn)及掩飾茶葉品質(zhì)上的缺陷，以致講求利用不同水溫的水來沖泡不同的茶葉。綠茶的沖泡，由于茶葉原料較嫩，因此以80℃的水為宜，溫度過高則易燙傷茶芽，單寧浸出過快茶湯流于苦味。泡茶的水溫以100℃的沸水為標(biāo)準(zhǔn)，沸滾過度的水或水溫不足皆不...

嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度***好。色澤：紅茶紅褐或?yàn)鹾钟蜐櫟馁|(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶?；ú枘G色的質(zhì)量好，枯黃色的質(zhì)量差。凈度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質(zhì)量差。夾有雜質(zhì)，如泥沙，草木葉，竹片的質(zhì)量更差。質(zhì)量茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。干茶香：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時(shí)檢查有無霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味。開湯評茶將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應(yīng)除去殘花）放入審盤中，用開...

葉底的關(guān)鍵詞：整碎，嫩度，色澤，勻度：可用目視，手指按壓，牙齒咬嚼等方式。在評定葉底嫩度時(shí)，要避免出現(xiàn)兩種錯(cuò)覺：一是把芽葉肥壯，時(shí)間長的某些品種誤評為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開展，與同等嫩度的新茶對比時(shí)，也常會把陳茶品評為茶葉粗老。整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細(xì)，反之則為粗糙。嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩程度來衡量。芽以含量多，粗而長的為好，細(xì)而短的為差。但也不能一概而論，如碧螺春細(xì)嫩多芽，其芽細(xì)而短，茸毛多。色澤：主要看茶葉的色度和亮度，新茶色澤新鮮明亮，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)模糊，...

葉底的關(guān)鍵詞：整碎，嫩度，色澤，勻度：可用目視，手指按壓，牙齒咬嚼等方式。在評定葉底嫩度時(shí)，要避免出現(xiàn)兩種錯(cuò)覺：一是把芽葉肥壯，時(shí)間長的某些品種誤評為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開展，與同等嫩度的新茶對比時(shí)，也常會把陳茶品評為茶葉粗老。整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細(xì)，反之則為粗糙。嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩程度來衡量。芽以含量多，粗而長的為好，細(xì)而短的為差。但也不能一概而論，如碧螺春細(xì)嫩多芽，其芽細(xì)而短，茸毛多。色澤：主要看茶葉的色度和亮度，新茶色澤新鮮明亮，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點(diǎn)或焦煳點(diǎn)模糊，...

茶為國飲，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚覈a(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有其獨(dú)特的品質(zhì)和一定的消費(fèi)對象，如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來越成為人們注重的問題。對茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級的劃分、價(jià)值的高低等主要是通過感官評審來決定，即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉品質(zhì)進(jìn)行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種，經(jīng)“干評”和“濕評”后得出結(jié)論。“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底，“八因子”為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底，可見“八因子”評茶法是在“五因子”評茶法的基礎(chǔ)上將“外形”...

1.水味：一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。2.化：形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中化開的茶，才算是好茶。3.生津：生津，是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。4.舌底鳴泉：舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤滑，帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。5.兩頰生津：兩頰生津，是指飲茶后，口腔...

評價(jià)茶葉給他分等做鑒定茶葉的優(yōu)與劣，新與陳，真與假評茶葉外形審評外形包括“干看形狀，濕看葉底”（沖泡后的濕葉）。干看外形：抓一小撮茶葉散開，使條條暴露在眼前，從形狀、大小、色澤，評審干茶葉的品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，要求形狀、大小、色澤均要一致。形狀一致（要求圓狀均為圓狀；扁狀均為扁狀；條狀均為條狀），表明制茶技術(shù)高，采摘規(guī)格嚴(yán)。大小一致（要求圓狀的粒粒大小相同；扁狀的條條厚薄相等；條狀的長短勻稱），表明鮮葉的采摘一芽幾葉全相同，制工精良，茶葉大小才能一致。色澤一致（茶葉色澤需茶樹品種、采摘的茶園、葉色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色澤才能一致），就表明“三相同，加制工好”。...

喉韻：茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時(shí)產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。鎖喉：指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會存在嚴(yán)重的問題或缺陷?；馗剩褐革嬐瓴韬螅趦?nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說。苦：構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。澀：澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時(shí)造成的...

在外形審評中，察看茶葉的嫩度也是關(guān)鍵。嫩度好的，條索緊結(jié)、色澤調(diào)勻、凈度也**度差的，條索粗松、色澤花雜、凈度也差。評茶葉色澤色澤審評在于干看茶葉外表、濕看茶湯和葉底色澤。從辨別茶葉色澤，可以了解茶葉品質(zhì)的好壞、制工是否精良。干看茶葉色澤：茶葉除看色度外，還可從外表光澤來辨別。光澤均勻、明毫發(fā)光的，說明鮮葉細(xì)嫩，制工好；光澤不勻，明亮無光，說明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時(shí)“殺青”不勻所致；而無光澤又暗枯的，則說明鮮葉粗老，或者是制工不好所至。濕看茶湯色澤：茶湯的色澤以鮮、清、明、凈為上品。凡茶湯色澤濁暗、淺薄者，則為品質(zhì)差之茶葉。湯色的深度、混濁與味道有關(guān)。一般色深味則濃，色...

評審茶葉的優(yōu)劣，須將茶葉沖泡后才能評斷，然而水的軟、硬、清、油等對茶湯的水色滋味、香氣皆有影響。我國自古以來就非常重視泡茶用水的選擇，水在中國茶藝中，不僅要符合物質(zhì)之理，自然之理，還包括著中國茶人對大自然的熱愛，以及高雅深沉的審美情趣。茶人有句口頭禪：茶有各種茶，水有多種水，好茶還須配好水，茶性必發(fā)于水。八分茶遇十分水，茶亦十分；八分之水遇十分之茶，茶只八分。水的硬度分為碳酸鹽硬度及非碳酸鹽硬度兩種，前者煮沸會產(chǎn)生沉淀，所沖泡的茶湯帶黑，滋味淡薄。水的硬度會影響水的PH值，泡茶用水PH值高于7呈堿性時(shí)，茶湯水色帶黑，降低滋味的鮮爽度。水的種類有山泉水、江河水、無根水、井水及日常用水...

“干評”與“濕評”就是干茶評審和開湯評審，“干評外形，濕評內(nèi)質(zhì)”這八個(gè)字是品評茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。干評外形條索（顆粒）各類茶葉在生產(chǎn)過程中都會形成一定的外形規(guī)格，每種茶都有其外形特點(diǎn)，是區(qū)別茶葉種類和等級的依據(jù)。一般來說，長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。整碎整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。凈度主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。色澤色澤反應(yīng)的是茶葉表面的顏色。不同種類的茶對色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤等。但是無論何種茶類，...

毫香：毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時(shí)散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。火香：火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。陳香：陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中，自然氧化帶來的香氣。果香：茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶...

嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度***好。色澤：紅茶紅褐或?yàn)鹾钟蜐櫟馁|(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶?；ú枘G色的質(zhì)量好，枯黃色的質(zhì)量差。凈度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質(zhì)量差。夾有雜質(zhì)，如泥沙，草木葉，竹片的質(zhì)量更差。質(zhì)量茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。干茶香：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時(shí)檢查有無霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味。開湯評茶將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應(yīng)除去殘花）放入審盤中，用開...

茶葉評審 標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺 標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺是什么意思？ 上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專注于茶葉SC感官審評，符合標(biāo)準(zhǔn)，提供各類審評器具，如：干評臺，濕平臺，審評杯碗，評茶盤，葉底盤，扦樣盤，分樣盤，分樣器，稱茶天平等審評用具。 標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺用以放置茶罐、茶盤 ，審評茶葉的外形。 臺面是黑色啞光材質(zhì)的，且應(yīng)放置在審評室內(nèi)靠窗的位置。 標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺用以放置審評杯和泡水開湯，審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，包括嗅香氣、嘗滋味、看湯色和葉底。臺面是漆白色的，放置在干評臺的后方，濕平臺配備下水器排水管，濕平臺是白色防水材質(zhì)。 標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺尺寸：長120厘米，寬60厘...

看湯色：干倉陳化的生茶茶湯呈栗紅色，如果是陳化七八十年以上的話會轉(zhuǎn)化成深栗色。濕倉陳化的茶湯呈暗栗色，和熟茶茶湯顏色差不多。嘗滋味：濕倉普洱茶不管怎么泡都有一股倉味，如果發(fā)霉嚴(yán)重的話會有“鎖喉”感，入口一股霉味口中五味雜陳難以下咽，沒有生津止渴的功效。這樣的茶就喪失了茶的滋味，更不要說保健功效了。很多人都知道普洱茶有越陳越香的概念，但這個(gè)概念要在存儲條件好的情況下才能實(shí)現(xiàn)，不然的話口感只會越存越差。醒茶，使沉睡或存放已久的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，醇厚口感。（其實(shí)與我們早上起床一樣，先要打開窗戶通風(fēng)，讓室外的清新空氣飄進(jìn)屋里，形神醒...

長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短？？嗅香氣可分為熱嗅、溫噢、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、健、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評**適宜的葉底溫度為55℃，超過65℃時(shí)感到燙鼻，低于30℃時(shí)香氣低沉，不易辨別。香氣審評時(shí)，還應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。（2）湯色茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾?..

評審茶葉的優(yōu)劣，須將茶葉沖泡后才能評斷，然而水的軟、硬、清、油等對茶湯的水色滋味、香氣皆有影響。我國自古以來就非常重視泡茶用水的選擇，水在中國茶藝中，不僅要符合物質(zhì)之理，自然之理，還包括著中國茶人對大自然的熱愛，以及高雅深沉的審美情趣。茶人有句口頭禪：茶有各種茶，水有多種水，好茶還須配好水，茶性必發(fā)于水。八分茶遇十分水，茶亦十分；八分之水遇十分之茶，茶只八分。水的硬度分為碳酸鹽硬度及非碳酸鹽硬度兩種，前者煮沸會產(chǎn)生沉淀，所沖泡的茶湯帶黑，滋味淡薄。水的硬度會影響水的PH值，泡茶用水PH值高于7呈堿性時(shí)，茶湯水色帶黑，降低滋味的鮮爽度。水的種類有山泉水、江河水、無根水、井水及日常用水...

專業(yè)的品評師不但可以借助儀器，運(yùn)用物理和化學(xué)的方法對茶分析，測試，更能通過看，嗅，嘗和摸等方式來鑒別茶的品質(zhì)優(yōu)劣。其實(shí)，普通人通過學(xué)習(xí)也完成可以做到。品評師要采用干濕兼評的方式來品評茶的“八因子”，即品評外形：嫩度，條索，色澤，凈度；品評內(nèi)持：香氣，滋味，湯色，葉底，以此選出好茶葉。普通人也完全可以通過這些品評茶的基本要素來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，從而選出好茶葉，喝出茶真味。鑒茶八因子：嫩度，條索，色澤，凈度，香氣，滋味，湯色，葉底。嫩度的關(guān)鍵詞：茸毛，鋒苗，白毫：嫩度是鑒別茶葉品質(zhì)的基本因素，鑒別毛峰，毛尖，銀針等茸毛類茶葉，一般要以茸毛的多少作為主要判斷依據(jù)，但是其他種類的茶葉則不...

茶葉審評，是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉審評，一般分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)。外形審評嫩度、條索（或條形）、色澤、凈度四項(xiàng)因子，結(jié)合嗅干茶香氣，手測茶葉水分。內(nèi)質(zhì)審評香氣、滋味、湯色、葉底四項(xiàng)因子，這樣，審評外形、內(nèi)質(zhì)共有八項(xiàng)因子，評茶時(shí)必須內(nèi)外干濕兼評。下面我們就來看看茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)和審評術(shù)語。茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)：一、嫩度是外形審評因素的重點(diǎn)，一般嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿。二、條索是各類茶具有的一...

蜻蜓頭：通常是形容烏龍茶的外形的用語。茶坯在包揉時(shí)，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲，俗稱“蜻蜓頭”。一般是鐵觀音等葉片肥厚的品質(zhì)和手工精細(xì)包揉才能形成。泥鰍條：泥鰍條，一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。絲瓜瓤：多用于描繪黑茶干茶外形，一般是茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。鱔皮色：一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。通常是干茶顏色砂綠蜜黃，類似鱔魚皮的顏色。蛤蟆背色：一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn)。三節(jié)色：一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是指茶條頭部淡...

清香：清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。嫩香：嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。甜香：甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。松煙香：干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等?；ㄏ悖?..