茶藝師和評茶員退出國家職業(yè)資格是真的嘛？ 就近幾天茶行業(yè)熱門的話題當(dāng)屬茶藝師和評茶員退出國家職業(yè)資格：7月10日，人力資源社會保障部辦公廳發(fā)布《關(guān)于對水平評價類技能人員職業(yè)資格退出目錄有關(guān)安排進(jìn)行公示的公告》，公告內(nèi)容所示，涉及到茶行業(yè)的職業(yè)資格（工種）有茶藝師、評茶員。然加上之前已經(jīng)退出國家職業(yè)資格目錄的茶園園藝工、茶葉加工工，至2020年底，原有的茶行業(yè)四大職業(yè)（工種）職業(yè)資格證書將全部退出國家職業(yè)資格目錄。 今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)！云南專業(yè)評茶師 茶葉感官審評基本操作（把盤，取樣，開湯審評） 感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干看和濕評。干看主要對外形的...

秘訣六：甜度 甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。甜為高雅清甜，被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是偏高的，您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出 秘訣七：持續(xù)性 持續(xù)性：說是茶的耐泡度，您在鑒別時候一定得注意，品泡時生茶的投茶量一定是7克，要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯。 “工欲善其事，必先利其器”，泡茶時采用礦泉水，水煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，采取電磁爐燒水，水保持持續(xù)沸騰，泡開湯時間15秒，沖水時不要直沖杯中茶葉，順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水。15秒左右出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能...

取樣： 干看完畢，要開湯濕看，將樣茶再拌勻（或直線復(fù)推法2－3次）。用拇指，食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮（可比所需要略多一點(diǎn)），稱后投入已洗凈燙過的審評杯內(nèi)（注水碗號碼按小號至大號順序擺好，杯在審評人員一邊，杯柄朝人，杯蓋放在對應(yīng)碗里，蓋上小孔靠杯柄）。 開湯審評： 用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯（至杯的缺口），邊沖邊蓋，同時從首杯開始記時間，一般經(jīng)5分鐘后，按沖泡順序，將杯內(nèi)茶湯濾入審評碗內(nèi)（杯應(yīng)臥倒擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下），可先嗅香氣（審評綠茶應(yīng)先看湯色），再看湯色，再嘗滋味，結(jié)尾看葉底。（嗅香氣時，先按順序）。 如何辨別茶葉好壞？專業(yè)...

二、根據(jù)茶性確立目標(biāo) 前幾泡：控制氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制開始幾泡的濃度，以求保護(hù)結(jié)尾幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。 中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。 結(jié)尾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。 一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。浙江茶藝評茶師培訓(xùn) 二看湯色 湯色是茶葉形成的各種色素，溶...

今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)！ 對于擁有著4000多年茶文化歷史的中國來說，無疑是自豪的，然，近年來，我國的茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀正在由傳統(tǒng)農(nóng)村社會向現(xiàn)代工業(yè)社會邁進(jìn)，兩者之間的本質(zhì)區(qū)別屬于天各一方，前者的本質(zhì)上是短缺，后者的本質(zhì)上是過剩，可見，我國茶行業(yè)整體產(chǎn)能上是屬于過剩的。另一方面，從歷年來的線上銷售來分析，電商平臺平均只占據(jù)了茶葉銷售量的8.6%，茶行業(yè)的終端消費(fèi)市場仍然是幾十萬家的線下門店。從綜上所述來說，茶藝師充當(dāng)著任重道遠(yuǎn)的工作！茶藝師將不再只是茶友們眼中的藝術(shù)門類里的茶道追求者，更將是直面消費(fèi)者時責(zé)無旁貸的推售茶葉的“大師”。 茗標(biāo)牌售有茶藝師、評茶員的評審用...

普洱茶的分類和形制 普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產(chǎn)品的統(tǒng)稱；現(xiàn)代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。 普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口回甘，生津迅速。普洱茶還具備"越陳越香"的品質(zhì)，在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來更有一番滋味。 綜上所述，普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。 喝普洱茶的香韻是什么呢？河南茶藝評茶師考試 茶藝行業(yè)...

評茶師與高級評茶師 ----評茶師(具備以下條件之一者): (1) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評茶工作不低于5年，經(jīng)評茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。 (2) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于8年。 (3) 高級技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于2年。 (4) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年。 ----高級評茶師(具備以下條件之一者): (1) 取得評茶師資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5年，經(jīng)高級評茶師正規(guī)培訓(xùn)...

整碎： 1.整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 2.比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。 3.其中粗壯的在上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在*下層。 4.各茶類，都以*中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。 甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。江蘇茗標(biāo)評茶師 茶葉出口國國家標(biāo)準(zhǔn) 印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口數(shù)量很多...

辨藝（精道層） 辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺健康之外，還需要一些藝術(shù)天賦。 這一類高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息，如品種的合理性，茶園的生長環(huán)境，工藝的氣氛局限及制茶人的茶學(xué)理解。 一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想； 一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。 用經(jīng)驗(yàn)閱歷來辨茶的屬于這一類，他們往往隱藏在茶湯的上層，面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁，其中高手古稱“方家”，現(xiàn)稱“行家”。 辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺健康之外，還需要一些藝術(shù)天賦。上海評茶師在哪里找 一、看茶青 鐵觀音：茶青葉形橢圓，對稱，葉肥厚，葉面...

在當(dāng)評茶師的這十幾年中，他生活中的一切都跟茶葉有關(guān)，走到哪里都是“茶不離手”。 在外行人眼中，評茶師的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鑒茶，全國各地游走，四處訪茶，他們熟悉各種茶葉的香氣滋味、生長周期、化學(xué)成分，能夠?qū)Σ煌桀惖臎_泡水溫、茶水比例、沖泡時間、評茶器具等對茶葉品質(zhì)的影響程度進(jìn)行深入研究。 事實(shí)上，評茶師的工作對于一個人是有著很高要求的，評茶師不但要身體健康、眼睛無色盲、沒有鼻炎史，而且在評茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的。 在視覺和嗅覺敏感的基礎(chǔ)之上，茶葉的各種香型是可以通過專業(yè)培訓(xùn)來提高評茶師對其辨識水平的，“...

五看葉底 葉底就是沖泡后剩下的茶渣，評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。 嫩度：茶葉泡開以后就會恢復(fù)鮮葉的原狀，不同等級的鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金駿眉使用純芽頭制作。用手捏捏葉底，上等的嫩茶葉比較柔軟。 色澤：閩南烏龍茶講究三紅七綠，葉子邊緣因?yàn)榘l(fā)酵會變紅。隨著發(fā)酵程度的升高，葉底會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。焙火也會影響色澤，隨著焙火的加重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠、褐綠、到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。 勻度：是...

評茶師教你品茶 茶，是一門功夫。同一棵茶樹上的葉子，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香。與一般人不同，評茶師喝茶，不但能判斷哪些茶葉好喝，哪些不好喝，等級如何，還能指出茶葉為什么好喝，或茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題的原因。他們怎么評茶的？ 1.看干茶的外形和色澤 越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。 2.聞干茶香 一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。 看茶底 好茶的茶底會帶點(diǎn)金黃色，即便葉底冷卻后也沒有異變...

茶葉感官審評基本操作（把盤，取樣，開湯審評） 感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干看和濕評。干看主要對外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對湯色，香氣，滋味，葉底審評。 1. 把盤（搖樣盤）：是審評外形的首要操作步驟，將開湯審評的樣茶一般到入木質(zhì)審評盤中（木質(zhì)盤按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細(xì)，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周圍，這時可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細(xì)緊重實(shí)的集中在中層叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨，體小的碎茶和片...

嘴唇干，泡杯“雙冬”茶 寒冷干燥的秋冬，嬌嫩的嘴唇很容易“受傷”。很多人口干舌燥，甚至嘴唇干裂、脫皮，既難看又難受。 一方面，天干物燥，空氣中缺少水分，人體的水分也隨之流失，使得陰血虧損、耗傷津液。另一方面，寒冷季節(jié)人們往往愛吃一些肥厚油膩、辛辣刺激的食物，導(dǎo)致體內(nèi)脾胃積熱，進(jìn)而出現(xiàn)津液不足、口唇干燥等癥狀。 要想緩解上述不適，首先要注意多喝水，保持環(huán)境中的濕度，適當(dāng)使用潤唇膏等。此外，可以泡上一杯“雙冬茶”，日常飲用。取麥冬、天冬各１０克，可加少許白砂糖，放入杯中，用300毫升左右的開水加蓋沖泡１０～１５分鐘左右即可。 麥冬的功效被總結(jié)成四句...

前幾泡及七泡以后的茶湯 此外，正味的湯色自始至終都是基本上保持一致的，從**沖開始就特別白。正味猶如白開水一樣的白，泡到結(jié)尾正味還是一樣的，顏色差不了太多。而消青和正酸的變化就會比較大一些。 正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香氣帶著非常優(yōu)雅的蘭花香。這款消青鐵觀音，它屬于桂花香類型，香氣也是比較高，但是水相對來說會粗一點(diǎn)兒。正酸，它的香氣是屬于帶著那種酸味在里面的那種，聞著有青酸味。 正酸的茶湯屬于甜甜的，但是湯水里面不會顯得特別雜。這種正酸鐵觀音，價格其實(shí)并不低，但是也高不到哪去。如果是要參加茶王賽，正味茶會勝出。而如果要說口感上，則是因人而異。但是如果是胃不好的人，選...

三種鐵觀音的區(qū)別 同時泡三款茶，可以明顯看到，特青的那一款是屬于拖酸的，中間青綠色是消青的，金黃色的那款是屬于正味的。 從茶湯可以看到，水很白的是正味的，相對濃一點(diǎn)的是消青和拖酸的。 正常泡七沖以上的湯色和葉底。從葉底可以看到，正味的葉片越來越肥厚、金黃透亮；消青開始慢慢轉(zhuǎn)黃，因?yàn)樗彩墙咏?，所以會慢慢轉(zhuǎn)黃；拖酸由于它干茶是屬于青綠色，所以也是相對偏青的色澤，沒辦法轉(zhuǎn)到金黃色。這就是三款鐵觀音在外型上和葉底上明顯的區(qū)別。 茗標(biāo)牌售有高級評茶師品評鐵觀音的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)? 茶匙，評茶盤...

土耳其：土耳其的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)共有8種，均于1971年公布施行。其編號和標(biāo)題如下： 茶葉已知于物質(zhì)含量的粉末狀樣品的制備； 茶葉在103攝氏度下重量損失的測定； 茶葉水浸出物的測驗(yàn)； 茶葉總灰分的測定； 茶葉水溶灰分的測定； 茶葉酸不溶灰分的測定； 茶葉水溶灰分堿度測定； 茶葉從大包裝中取樣； 茶葉從小包裝中取樣。 土耳其是以國際標(biāo)準(zhǔn)化組織推薦的茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)作為他的國家標(biāo)準(zhǔn)的。 茗標(biāo)牌售有評茶師標(biāo)準(zhǔn)審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)? 茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器...

茶葉需要"理"性評價 對于茶葉方面的**來說，評茶是一項嚴(yán)謹(jǐn)而嚴(yán)格的工作，對茶葉的評價比一般的茶人、評茶師來說更有硬性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的程序以及固定的指標(biāo)。因?yàn)?*的**性和專業(yè)性，有時候會決定著茶葉在市場上的銷售前景和走向。相反，市場也會用**的評價來制定銷售計劃以及利用其**性進(jìn)行宣傳推廣，使原本質(zhì)量一般的茶借勢而起，而質(zhì)量上乘的則達(dá)到了錦上添花的目的。從嚴(yán)格意義上來說這更適合評定茶的等級。但是對于能否滿足人的身理，心理的需要，就不是**所能決定和左右的，因?yàn)?*評茶程序也未必就一定適合廣大的茶友。 因此，廣大的茶友應(yīng)該掌握一種適合自己的評茶方法，以自己味蕾感受...

今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)！ 對于擁有著4000多年茶文化歷史的中國來說，無疑是自豪的，然，近年來，我國的茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀正在由傳統(tǒng)農(nóng)村社會向現(xiàn)代工業(yè)社會邁進(jìn)，兩者之間的本質(zhì)區(qū)別屬于天各一方，前者的本質(zhì)上是短缺，后者的本質(zhì)上是過剩，可見，我國茶行業(yè)整體產(chǎn)能上是屬于過剩的。另一方面，從歷年來的線上銷售來分析，電商平臺平均只占據(jù)了茶葉銷售量的8.6%，茶行業(yè)的終端消費(fèi)市場仍然是幾十萬家的線下門店。從綜上所述來說，茶藝師充當(dāng)著任重道遠(yuǎn)的工作！茶藝師將不再只是茶友們眼中的藝術(shù)門類里的茶道追求者，更將是直面消費(fèi)者時責(zé)無旁貸的推售茶葉的“大師”。 茗標(biāo)牌售有茶藝師、評茶員的評審用...

秘訣一：湯色與茶湯入口的粘稠感 臺地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足，所以沖泡出來茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡?。欢艠洳鑳?nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，就像米湯入口時的感覺。 秘訣二：香韻 一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，獨(dú)具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨(dú)特的茶香。 1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同：比如說昔歸的密香（土壤里含有獨(dú)特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨(dú)特的礦物質(zhì)元素）； 2、 需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨(dú)特的香韻只會產(chǎn)生于古...

今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)！ 對于擁有著4000多年茶文化歷史的中國來說，無疑是自豪的，然，近年來，我國的茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀正在由傳統(tǒng)農(nóng)村社會向現(xiàn)代工業(yè)社會邁進(jìn)，兩者之間的本質(zhì)區(qū)別屬于天各一方，前者的本質(zhì)上是短缺，后者的本質(zhì)上是過剩，可見，我國茶行業(yè)整體產(chǎn)能上是屬于過剩的。另一方面，從歷年來的線上銷售來分析，電商平臺平均只占據(jù)了茶葉銷售量的8.6%，茶行業(yè)的終端消費(fèi)市場仍然是幾十萬家的線下門店。從綜上所述來說，茶藝師充當(dāng)著任重道遠(yuǎn)的工作！茶藝師將不再只是茶友們眼中的藝術(shù)門類里的茶道追求者，更將是直面消費(fèi)者時責(zé)無旁貸的推售茶葉的“大師”。 茗標(biāo)牌售有茶藝師、評茶員的評審用...

三嗅香氣 香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來評香型、高低、純異和持久性。 香型：每一款茶都有其獨(dú)特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等，香型不典型說明工藝欠佳。熱嗅時可判斷香型。 高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分，當(dāng)然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時判斷香氣高低。 純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如霉味、餿味等等，茶葉保存不當(dāng)容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。 持久性：7泡之后仍有余香...

國家為何要取消茶藝師、評茶師這些工種？ 近年來先后分7個批次取消了70%以上的職業(yè)資格證書，茶藝師、評茶師隸屬于這70%里面，之所以要取消這些職業(yè)資格證書，貫徹的是減政放權(quán)、促進(jìn)就業(yè)原則。其實(shí)在2016年底，茶藝師就已經(jīng)被取消過一次，只是經(jīng)過全國茶人的共同努力之后又爭取回到了職業(yè)資格中。 國家是說茶藝師、評茶員退出職業(yè)資格目錄，不是取消職業(yè)，不是取消職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更不是取消技能人才的評價，只是由“職業(yè)資格評價”改為了“職業(yè)技能等級認(rèn)定”。之所以會有這樣的改變，是因?yàn)椴杷噹?、評茶員過去被冠以國家職業(yè)資格之名，讓人產(chǎn)生需要持證上崗的誤解。 一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。廣西標(biāo)準(zhǔn)...

五看葉底 葉底就是沖泡后剩下的茶渣，評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。 嫩度：茶葉泡開以后就會恢復(fù)鮮葉的原狀，不同等級的鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金駿眉使用純芽頭制作。用手捏捏葉底，上等的嫩茶葉比較柔軟。 色澤：閩南烏龍茶講究三紅七綠，葉子邊緣因?yàn)榘l(fā)酵會變紅。隨著發(fā)酵程度的升高，葉底會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。焙火也會影響色澤，隨著焙火的加重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠、褐綠、到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。 勻度：是...

三嗅香氣 香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來評香型、高低、純異和持久性。 香型：每一款茶都有其獨(dú)特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等，香型不典型說明工藝欠佳。熱嗅時可判斷香型。 高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分，當(dāng)然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時判斷香氣高低。 純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如霉味、餿味等等，茶葉保存不當(dāng)容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。 持久性：7泡之后仍有余香...

三種鐵觀音的區(qū)別 同時泡三款茶，可以明顯看到，特青的那一款是屬于拖酸的，中間青綠色是消青的，金黃色的那款是屬于正味的。 從茶湯可以看到，水很白的是正味的，相對濃一點(diǎn)的是消青和拖酸的。 正常泡七沖以上的湯色和葉底。從葉底可以看到，正味的葉片越來越肥厚、金黃透亮；消青開始慢慢轉(zhuǎn)黃，因?yàn)樗彩墙咏?，所以會慢慢轉(zhuǎn)黃；拖酸由于它干茶是屬于青綠色，所以也是相對偏青的色澤，沒辦法轉(zhuǎn)到金黃色。這就是三款鐵觀音在外型上和葉底上明顯的區(qū)別。 茗標(biāo)牌售有高級評茶師品評鐵觀音的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)? 茶匙，評茶盤...

辨茶的三個境界 辨茶，通常分兩種形式，一種叫審評，一種叫品鑒。 辨味（入門級） 處于辨味階段的茶手，需要有些味覺天賦， 辨 甜酸苦辣 識 花草瓜果 析 生熟強(qiáng)弱 辨味者上手，有個正統(tǒng)導(dǎo)師的正確帶領(lǐng)，再加之多喝勤記的努力，也就算是入了門?？梢圆铻闃I(yè)，可娛茶于身，去茶會上混個角色，去電平上做個淘手，綽綽有余。 張口 澀不掛舌苦不叮嘴 閉口 打嗝通氣生津發(fā)汗 嘆則 甘醇鮮滑 評則 尚欠略高 但凡用體感辨茶都?xì)w于這一類。這一類茶手往往是業(yè)界里...

高級評茶師講解白茶和綠茶 什么是綠茶？ 綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級別，一般設(shè)置一至六級六個級別，品質(zhì)由高到低。 什么是白茶？ 白茶主產(chǎn)于福建省福鼎和政和等地，是我國特種茶類之一，加工中不經(jīng)炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，屬微（輕度）發(fā)酵茶。 毛茶按其鮮葉原料的茶樹品種不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。經(jīng)精制后，花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。...

一評干茶干評是指沖泡之前先看干茶的外形，可以通過條索，色澤，芽毫及其整碎度來初步評判一款茶品。 嫩度：是外形審評項目的重點(diǎn)，嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格外形的要求，例如金駿眉，干茶的芽頭毫毛越多越好。 條索：每種茶都有其一定的外形特點(diǎn)，武夷巖茶呈長條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，長條形條索越緊結(jié)壯實(shí)越好，顆粒狀的越緊實(shí)勻稱越好，扁形茶越平整光滑越好。 整碎：是指茶葉的勻整程度，上等的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。 凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度，上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等...

前幾泡及七泡以后的茶湯 此外，正味的湯色自始至終都是基本上保持一致的，從**沖開始就特別白。正味猶如白開水一樣的白，泡到結(jié)尾正味還是一樣的，顏色差不了太多。而消青和正酸的變化就會比較大一些。 正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香氣帶著非常優(yōu)雅的蘭花香。這款消青鐵觀音，它屬于桂花香類型，香氣也是比較高，但是水相對來說會粗一點(diǎn)兒。正酸，它的香氣是屬于帶著那種酸味在里面的那種，聞著有青酸味。 正酸的茶湯屬于甜甜的，但是湯水里面不會顯得特別雜。這種正酸鐵觀音，價格其實(shí)并不低，但是也高不到哪去。如果是要參加茶王賽，正味茶會勝出。而如果要說口感上，則是因人而異。但是如果是胃不好的人，選...