浙江清友堂評(píng)茶師視頻

取樣：

干看完畢，要開湯濕看，將樣茶再拌勻（或直線復(fù)推法2－3次）。用拇指，食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮（可比所需要略多一點(diǎn)），稱后投入已洗凈燙過的審評(píng)杯內(nèi)（注水碗號(hào)碼按小號(hào)至大號(hào)順序擺好，杯在審評(píng)人員一邊，杯柄朝人，杯蓋放在對(duì)應(yīng)碗里，蓋上小孔靠杯柄）。

開湯審評(píng)：

用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯（至杯的缺口），邊沖邊蓋，同時(shí)從首杯開始記時(shí)間，一般經(jīng)5分鐘后，按沖泡順序，將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)（杯應(yīng)臥倒擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下），可先嗅香氣（審評(píng)綠茶應(yīng)先看湯色），再看湯色，再嘗滋味，結(jié)尾看葉底。（嗅香氣時(shí)，先按順序）。 如何辨別茶葉好壞？專業(yè)評(píng)茶師告訴你。浙江清友堂評(píng)茶師視頻

香氣：

1.茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。  

2.而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。   

滋味：

通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀、粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師的審評(píng)用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

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二、看干茶

鐵觀音：色澤鮮潤，砂綠顯，條索卷曲、緊結(jié)、沉重，呈蜻蜓頭青蛙腿狀。

黃金桂：條索細(xì)長尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細(xì)”之稱。

毛蟹：茶條緊結(jié)、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。

本山：熟黃蕉皮色，葉片細(xì)瘦整齊、尾部稍大、“竹節(jié)”明顯。

三、看葉底

鐵觀音：肥厚、軟嫩、明亮有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。

黃金桂：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。

山寨鐵觀音（毛蟹）：葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。

山寨鐵觀音（本山）：色澤黃綠，呈長圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白

秘訣六：甜度

甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。甜為高雅清甜，被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是偏高的，您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出

秘訣七：持續(xù)性

持續(xù)性：說是茶的耐泡度，您在鑒別時(shí)候一定得注意，品泡時(shí)生茶的投茶量一定是7克，要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯。

“工欲善其事，必先利其器”，泡茶時(shí)采用礦泉水，水煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，采取電磁爐燒水，水保持持續(xù)沸騰，泡開湯時(shí)間15秒，沖水時(shí)不要直沖杯中茶葉，順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水。15秒左右出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能很客觀的鑒別茶品1-6項(xiàng)滋味各項(xiàng)滋味在每一泡湯水中的持續(xù)度

在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，那就證明此茶的持續(xù)度就只能到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上

所以不要說您買的 茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的只是茶的回甘生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要增加投茶量，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那是茶店忽悠茶客之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高 .制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。

茶藝師、評(píng)茶員，職業(yè)技能等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)悄悄的在改變

這意味著自2001年～2002年開始實(shí)施的茶藝師、評(píng)茶員國家職業(yè)資格證書技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在歷經(jīng)了十多年的實(shí)踐檢驗(yàn)之后，迎來了修訂?；仡櫜杷噹?、評(píng)茶員進(jìn)入國家職業(yè)資格證書后十多年來的歷程，有得有失，褒貶不一，倘若以客觀、理性的態(tài)度來分析，總結(jié)繼往的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，以期未來能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點(diǎn)daibiao個(gè)人意見，供大家參考。一是茶藝師、評(píng)茶員工種職業(yè)評(píng)價(jià)的問題。

除非是專業(yè)人士，大多茶愛者接觸茶行業(yè)之初，首先知道的就是茶藝師，直到目前為止，茶藝師也比評(píng)茶員在社會(huì)上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學(xué)教授曾評(píng)述：“茶藝師，在普及茶的過程中非常重要?！闭婵芍^一語見的。

一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。浙江清友堂評(píng)茶師視頻

茶葉評(píng)師在進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)定的時(shí)候都包含哪些內(nèi)容

隨著人們對(duì)茶道的熱愛，也出現(xiàn)了很多的茶評(píng)師，這樣人們?cè)谶M(jìn)行對(duì)茶葉的了解的時(shí)候也可以根據(jù)不同的審評(píng)結(jié)果，來更多的認(rèn)識(shí)茶葉的一些自身的特點(diǎn)，那對(duì)于這種職業(yè)來說可以利用感官方面來進(jìn)行那些內(nèi)容的評(píng)定呢

一、對(duì)于外形的技能要求所需要包含的內(nèi)容   茶評(píng)師蘇進(jìn)賓說對(duì)于茶葉的外形的來進(jìn)行一些方面的評(píng)定，比如說可以利用茶樹的品種，還有對(duì)于制茶的形成原因等，這樣可以根據(jù)自己所學(xué)到的一些茶樹的栽培技術(shù)和加工生產(chǎn)來進(jìn)行對(duì)于茶葉的制作的一些指標(biāo)的評(píng)定，還有就是對(duì)于茶葉的制作過程中所可以起到影響的因素也可以考慮進(jìn)去，這樣對(duì)于茶葉的制作和加工生產(chǎn)也都會(huì)起到很好的作用。

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