廣西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師

國(guó)家為何要取消茶藝師、評(píng)茶師這些工種？

近年來(lái)先后分7個(gè)批次取消了70%以上的職業(yè)資格證書(shū)，茶藝師、評(píng)茶師隸屬于這70%里面，之所以要取消這些職業(yè)資格證書(shū)，貫徹的是減政放權(quán)、促進(jìn)就業(yè)原則。其實(shí)在2016年底，茶藝師就已經(jīng)被取消過(guò)一次，只是經(jīng)過(guò)全國(guó)茶人的共同努力之后又爭(zhēng)取回到了職業(yè)資格中。

國(guó)家是說(shuō)茶藝師、評(píng)茶員退出職業(yè)資格目錄，不是取消職業(yè)，不是取消職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更不是取消技能人才的評(píng)價(jià)，只是由“職業(yè)資格評(píng)價(jià)”改為了“職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定”。之所以會(huì)有這樣的改變，是因?yàn)椴杷噹?、評(píng)茶員過(guò)去被冠以國(guó)家職業(yè)資格之名，讓人產(chǎn)生需要持證上崗的誤解。 一面茶湯在他們眼里能照見(jiàn)鏡中花水中月。廣西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師

三、向著目標(biāo)選擇手段

1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附控制，又利葉底透氣保溫。同時(shí)，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對(duì)注水、水溫的控制和雜味的逸散。茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時(shí)間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。

3、適當(dāng)?shù)男巡?。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時(shí)間。另茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量。

4、沖泡前水烘。水烘的常見(jiàn)方法有三種

第一種：敞開(kāi)壺蓋，用熱水淋壺身

第二種：敞開(kāi)壺蓋，將壺置于一個(gè)煮水容器內(nèi)的一個(gè)架子上，像蒸饅頭一樣蒸

第三種：敞開(kāi)壺蓋，將壺置于一個(gè)煮水容器的蓋口上，蒸

5、控制泡茶水溫。水溫降低，各種氣味都會(huì)變淡;提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。尤其，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的***法門(mén)

6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問(wèn)題是一個(gè)要點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時(shí)會(huì)失去湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會(huì)失去香氣 山東評(píng)茶師實(shí)訓(xùn)評(píng)茶人員與茶藝人員的不同。

今后的茶藝師、評(píng)茶員將是任重道遠(yuǎn)！

對(duì)于擁有著4000多年茶文化歷史的中國(guó)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是自豪的，然，近年來(lái)，我國(guó)的茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀正在由傳統(tǒng)農(nóng)村社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)邁進(jìn)，兩者之間的本質(zhì)區(qū)別屬于天各一方，前者的本質(zhì)上是短缺，后者的本質(zhì)上是過(guò)剩，可見(jiàn)，我國(guó)茶行業(yè)整體產(chǎn)能上是屬于過(guò)剩的。另一方面，從歷年來(lái)的線(xiàn)上銷(xiāo)售來(lái)分析，電商平臺(tái)平均只占據(jù)了茶葉銷(xiāo)售量的8.6%，茶行業(yè)的終端消費(fèi)市場(chǎng)仍然是幾十萬(wàn)家的線(xiàn)下門(mén)店。從綜上所述來(lái)說(shuō)，茶藝師充當(dāng)著任重道遠(yuǎn)的工作！茶藝師將不再只是茶友們眼中的藝術(shù)門(mén)類(lèi)里的茶道追求者，更將是直面消費(fèi)者時(shí)責(zé)無(wú)旁貸的推售茶葉的“大師”。

茗標(biāo)牌售有茶藝師、評(píng)茶員的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

高級(jí)評(píng)茶師講解白茶和綠茶

什么是綠茶？

綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級(jí)別，一般設(shè)置一至六級(jí)六個(gè)級(jí)別，品質(zhì)由高到低。

什么是白茶？

白茶主產(chǎn)于福建省福鼎和政和等地，是我國(guó)特種茶類(lèi)之一，加工中不經(jīng)炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，屬微（輕度）發(fā)酵茶。

毛茶按其鮮葉原料的茶樹(shù)品種不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。經(jīng)精制后，花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。

無(wú)性系品種大白茶，芽心肥壯、絨毛潔白，所采的嫩芽、葉可制珍品，一是白毫銀針——純以大白茶肥壯單芽采制而成；二是白牡丹——一芽二葉，芽葉連枝，白毫顯露，形態(tài)自然，形似花朵

有性系菜茶品種芽葉之稱(chēng)的稱(chēng)“小白”，其條索細(xì)嫩，色澤灰綠，葉緣垂卷，微曲如眉，成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)壽眉

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茶葉需要"理"性評(píng)價(jià)

對(duì)于茶葉方面的**來(lái)說(shuō)，評(píng)茶是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)而嚴(yán)格的工作，對(duì)茶葉的評(píng)價(jià)比一般的茶人、評(píng)茶師來(lái)說(shuō)更有硬性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的程序以及固定的指標(biāo)。因?yàn)?*的**性和專(zhuān)業(yè)性，有時(shí)候會(huì)決定著茶葉在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售前景和走向。相反，市場(chǎng)也會(huì)用**的評(píng)價(jià)來(lái)制定銷(xiāo)售計(jì)劃以及利用其**性進(jìn)行宣傳推廣，使原本質(zhì)量一般的茶借勢(shì)而起，而質(zhì)量上乘的則達(dá)到了錦上添花的目的。從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)這更適合評(píng)定茶的等級(jí)。但是對(duì)于能否滿(mǎn)足人的身理，心理的需要，就不是**所能決定和左右的，因?yàn)?*評(píng)茶程序也未必就一定適合廣大的茶友。

  因此，廣大的茶友應(yīng)該掌握一種適合自己的評(píng)茶方法，以自己味蕾感受去評(píng)價(jià)一款茶，這才是真實(shí)的。大家平常喝各色各樣的飲品，大多時(shí)候被表面的味道所吸引，卻很少留意自己的口腔中的真實(shí)感覺(jué)。在這里不是宣揚(yáng)口感、滋味等等的具體的評(píng)價(jià)方法，茶因人而異，我們想讓各位明白其中的"理"。

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如何辨別茶葉好壞？專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師告訴你。廣西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師

日本：茶葉標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)林、厚生、通商產(chǎn)業(yè)3省聯(lián)合頒布。訂有茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)方法、包裝條件、取樣方法等。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括品質(zhì)的形狀與色澤、水色與香味、水分、茶梗、粉末及衛(wèi)生指標(biāo)等項(xiàng)。品質(zhì)訂有低標(biāo)準(zhǔn)樣茶，每年由有關(guān)部門(mén)研究制定。茶葉水分、茶梗、粉末含量有以下規(guī)定：（1）水分：各種綠茶及固形茶不超過(guò)5.5%，各種紅茶、綠茶、末茶和袋泡茶不超過(guò)7%；（2）茶梗，不超過(guò)（%）：炒青、出口煎茶，珍眉、秀眉5，珠茶、特種紅茶3，粗綠茶20，特種綠茶、紅茶中的葉茶、碎茶1，紅綠末茶2，固形茶1；（3）粉末：炒青、出口煎茶、珍眉、珠茶、粗茶和紅茶中的葉茶以30目篩下物稱(chēng)為粉末，秀眉、紅碎茶以40目篩下物稱(chēng)為粉末，紅、綠末茶、固形茶以60目篩下物稱(chēng)為粉末，分別規(guī)定粉末標(biāo)準(zhǔn)不超過(guò)（%）：炒青、出口煎茶、秀眉5，珍眉、粗茶3，珠茶、固形茶2，葉茶4，紅碎茶7，紅、綠末茶10；（4）不得含有不純物，不得著色。混合茶（兩種以上的不同品名混合而成的茶葉）的形狀與色澤以混合茶類(lèi)似的茶葉為標(biāo)準(zhǔn)，形狀與色澤不相同的各個(gè)項(xiàng)目，按相同類(lèi)型的茶為標(biāo)準(zhǔn)。廣西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師