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為什么用橡木桶?橡木咬碎磨成粉口服?喝紅酒威士忌的你必須知道

來源: 發(fā)布時間:2024-10-24

不少朋友喝紅酒喜歡橡木味兒;用什么桶,甚至演變成威士忌的核心競爭力。


一、橡木桶怎么出現(xiàn)的?誰發(fā)明的?


公元前2690年,古巴比倫人開始用木桶運葡萄酒,但那會還不是用橡木做的。到了公元前700年,高盧人從凱爾特人那學到了制桶的手藝,并有所突破,他們?nèi)〔牟幌蓿ㄏ鹉?,而且他們做成的橡木桶不單單用來裝酒,還裝其他東西,比如:啤酒、大麥、玉米、鹽,甚至火“藥”。因此,歷史學家和葡萄酒研究者認為,橡木桶是古高盧人發(fā)明的。


其實,古高盧人制作和使用橡木作桶,考慮的不是風味而是方便,就地取材,法國有大片的橡木林,而且橡木更直,更柔韌,方便加工。要知道,把木頭彎曲成弧形,再用鐵箍固定成桶,可是個技術(shù)活。


二、為什么是橡木桶,而不是其他?


歷史上,前人用過很多不同材料來裝葡萄酒,包括棕櫚木、栗木、金合歡木桶,還有陶罐、水泥蛋、不銹鋼罐等。但是,經(jīng)過橡木桶熟成的葡萄酒,通常風味更佳,更受挑剔的味蕾青睞。美國橡木帶來甜味和香草氣息,法國托臺橡木芳香細膩,法國利穆贊橡木則適合白蘭地而非葡萄酒。


三、橡木桶給葡萄酒帶來的3個作用:


1、橡木桶香氣和葡萄酒天然親和,融合不突兀;


2、橡木的單寧穩(wěn)定了葡萄酒的單寧,柔和口感;


3、葡萄酒在橡木桶長期熟成,酒液緩慢澄清。


優(yōu)“質(zhì)”的紅葡萄酒在橡木桶中熟成的時間更長,通常18個月或以上,部分白葡萄酒也在橡木桶中發(fā)酵,比如說3個月,來獲得橡木桶風味。


還有個關(guān)鍵,適當攪拌橡木桶中的酒泥,使葡萄酒口感更絲滑,獲得奶油香草氣息;不攪拌酒泥,則可能獲得更多礦物質(zhì)風味:燧石味、雨打暴曬后的石板味,或劃火柴的味道。


四、使用橡木桶帶來的3大成本:


1、買橡木桶的成本,法國桶一個8000-10000元,美國桶稍微便宜些;


2、酒液透過木板細孔蒸發(fā),被稱為“天使的份額”,需要定期補液加滿;


3、釀酒師需經(jīng)常試酒,決定換桶,分離酒泥,補液,凈桶,成本增加。


五、橡木桶成本高,便產(chǎn)生了低成本替代方式:


1、使用微氧化技術(shù),把微量氧氣打入橡木桶或酒槽的葡萄酒中;


2、使用橡木片、橡木條,甚至橡木粉,“粗放”地獲得橡木味。


六、思考:什么樣的桶味兒才是你喜歡的?


使用橡木桶是個精細活,使用橡木片也算是個方法,但是"把橡木桶磨成粉口服",可還行?好比說,熱紅酒中加了過量的肉桂片,清蒸鱸魚/紅燒肉撒上了十三香,可還行?

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