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為什么用橡木桶？橡木咬碎磨成粉口服？喝紅酒威士忌的你必須知道
不少朋友喝紅酒喜歡橡木味兒；用什么桶，甚至演變成威士忌的核心競爭力。
一、橡木桶怎么出現(xiàn)的？誰發(fā)明的？
公元前2690年，古巴比倫人開始用木桶運葡萄酒，但那會還不是用橡木做的。到了公元前700年，高盧人從凱爾特人那學到了制桶的手藝，并有所突破，他們?nèi)〔牟幌蓿ㄏ鹉?，而且他們做成的橡木桶不單單用來裝酒，還裝其他東西，比如：啤酒、大麥、玉米、鹽，甚至火“藥”。因此，歷史學家和葡萄酒研究者認為，橡木桶是古高盧人發(fā)明的。
其實，古高盧人制作和使用橡木作桶，考慮的不是風味而是方便，就地取材，法國有大片的橡木林，而且橡木更直，更柔韌，方便加工。要知道，把木頭彎曲成弧形，再用鐵箍固定成桶，可是個技術(shù)活。
二、為什么是橡木桶，而不是其他？
歷史上，前人用過很多不同材料來裝葡萄酒，包括棕櫚木、栗木、金合歡木桶，還有陶罐、水泥蛋、不銹鋼罐等。但是，經(jīng)過橡木桶熟成的葡萄酒，通常風味更佳，更受挑剔的味蕾青睞。美國橡木帶來甜味和香草氣息，法國托臺橡木芳香細膩，法國利穆贊橡木則適合白蘭地而非葡萄酒。
三、橡木桶給葡萄酒帶來的3個作用：
1、橡木桶香氣和葡萄酒天然親和，融合不突兀；
2、橡木的單寧穩(wěn)定了葡萄酒的單寧，柔和口感；
3、葡萄酒在橡木桶長期熟成，酒液緩慢澄清。
優(yōu)“質(zhì)”的紅葡萄酒在橡木桶中熟成的時間更長，通常18個月或以上，部分白葡萄酒也在橡木桶中發(fā)酵，比如說3個月，來獲得橡木桶風味。
還有個關(guān)鍵，適當攪拌橡木桶中的酒泥，使葡萄酒口感更絲滑，獲得奶油香草氣息；不攪拌酒泥，則可能獲得更多礦物質(zhì)風味：燧石味、雨打暴曬后的石板味，或劃火柴的味道。
四、使用橡木桶帶來的3大成本：
1、買橡木桶的成本，法國桶一個8000-10000元，美國桶稍微便宜些；
2、酒液透過木板細孔蒸發(fā)，被稱為“天使的份額”，需要定期補液加滿；
3、釀酒師需經(jīng)常試酒，決定換桶，分離酒泥，補液，凈桶，成本增加。
五、橡木桶成本高，便產(chǎn)生了低成本替代方式：
1、使用微氧化技術(shù)，把微量氧氣打入橡木桶或酒槽的葡萄酒中；
2、使用橡木片、橡木條，甚至橡木粉，“粗放”地獲得橡木味。
六、思考：什么樣的桶味兒才是你喜歡的？
使用橡木桶是個精細活，使用橡木片也算是個方法，但是"把橡木桶磨成粉口服"，可還行？好比說，熱紅酒中加了過量的肉桂片，清蒸鱸魚/紅燒肉撒上了十三香，可還行？
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