國家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具考試

普洱熟茶審評(píng)

茶葉審評(píng)不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個(gè)因子來決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底，每一項(xiàng)的比重依據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，略有不同。首先是干茶外形，依靠視覺觸覺來鑒定。級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)。

一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。

二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。

三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評(píng)始終。開湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。

首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評(píng)始終。開湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時(shí)間不宜過長，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度。

一開始泡茶如果無法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實(shí)際情況酌情加減。國家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具考試

傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對(duì)于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程，透過葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會(huì)偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背

透過葉底看茶樹品種

比如巖茶的當(dāng)家品種，水仙和肉桂，相對(duì)而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對(duì)于同類茶的顏色更淺。

福建標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具資料喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，一種叫品鑒，你知道嗎？

到了這里，你就明白茶葉審評(píng)工作沒有那么簡單，要能夠有效地完成茶葉審評(píng)，你無疑需要一個(gè)漫長的積累和學(xué)習(xí)過程。這是一個(gè)門檻極高，極其專業(yè)的工作。

而“品鑒”不一樣?！捌疯b”幾乎是每個(gè)人都可以做的事。與審評(píng)能力需要和不斷學(xué)習(xí)，不斷積累知識(shí)越來越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識(shí)、屏蔽文化、放棄習(xí)慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認(rèn)同。

如果把“五項(xiàng)因子審評(píng)法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。

帶你認(rèn)識(shí)茶葉審評(píng)用具

為了取得茶葉審評(píng)的正確效果，審評(píng)用具是zhuanyong的，必須規(guī)格一致。評(píng)茶用具主要有以下幾種：

標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)為黑色啞光，不能反光，應(yīng)在審評(píng)室設(shè)置干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)常規(guī)尺寸為120*60*80cm?？啥ㄖ茦?biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定

標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)需為白色防水，帶下水器，配排水管，吐茶桶使用。雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定。標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)尺寸為120*50*80cm可定制標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定

亦稱樣茶盤或樣盤，是審評(píng)茶葉外形用的，以薄木板制成。規(guī)格為23*23*3厘米。審評(píng)盤一般是用無氣味的木板制成，上涂白色，盤的一角開一缺口，缺口呈倒等腰梯形，便于倒出茶葉

審評(píng)杯：

用來泡茶和審評(píng)茶葉香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋有一小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一小缺口，呈弧形或鋸齒形，使杯蓋蓋著橫擱在審評(píng)碗上仍易濾出茶汁。

審評(píng)杯的容量是150毫升。采用的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，杯柄相對(duì)面的小缺口為鋸齒形杯蓋上面有一小氣孔。

我國審評(píng)毛茶用的審評(píng)杯，容量為250毫升，杯口上的小缺口為弧形

審評(píng)青茶(烏龍茶)用的為鐘形帶蓋的瓷盞，容量為110毫升，審評(píng)杯要求高低厚薄大小—致

你都了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具嗎？

（三）了解沖泡用水的水質(zhì)狀況審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。這種影響不但表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對(duì)香氣和滋味的影響更甚。一般來說，由于茶樹在偏酸的環(huán)境中生長良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會(huì)使茶葉內(nèi)含的黃酮類物質(zhì)產(chǎn)生自動(dòng)氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。水的硬度不但影響其pH值，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會(huì)與多酚類物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常會(huì)使茶湯產(chǎn)生苦澀味，影響茶味的正常表現(xiàn)。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉，或茶葉中混有含鐵的雜質(zhì)，還會(huì)使茶湯顏色變暗發(fā)黑。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶人員標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

如果把“五項(xiàng)因子審評(píng)法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。國家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具考試

三品

好茶到結(jié)尾，都用滋味說話，自然這品茶也成為**們審評(píng)巖茶內(nèi)在質(zhì)量的重要一步。

一品火功，“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的則有焦苦味，“嫩火”的則有青草味。

二品滋味，品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快，入喉順、入喉活滑。

三品巖韻，武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”，好的巖茶十分講究香氣馥郁、滋味醇厚、喉韻清冽、回甘快久，審評(píng)巖茶的“巖骨”、“喉韻”、“嘴底”、“杯底香”的“巖韻”，即到了品飲武夷巖茶的上等層次。 國家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具考試