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醬酒魅力盡顯：重陽下沙開啟釀造新篇章?
在貴州，有一個(gè)獨(dú)特的節(jié)日，它不僅是對(duì)傳統(tǒng)文化的慶祝，更是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造工藝的一次集中展現(xiàn)。這就是每年九月初九的重陽節(jié)，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠開始新一年釀造周期的標(biāo)志——重陽下沙。
季克良先生，這位茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒工藝的專業(yè)專業(yè)人士，曾深刻指出：“進(jìn)入酒廠沒有十年，對(duì)工藝沒有發(fā)言權(quán)?！边@句話不僅道出了醬酒工藝的復(fù)雜性和深?yuàn)W性，更強(qiáng)調(diào)了長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)積累和師父言傳身教的重要性。而重陽下沙，正是這一復(fù)雜工藝中的典型代替。
看似簡(jiǎn)單的下沙過程，實(shí)則蘊(yùn)含著無數(shù)的講究和科學(xué)道理。酒師們需要根據(jù)時(shí)令、氣候和水土等諸多因素，精心調(diào)整每一個(gè)環(huán)節(jié)。正如中國白酒大師陳孟強(qiáng)先生所言，每年九月初九重陽節(jié)前后，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠都會(huì)進(jìn)行一次投料即“下沙”。這一時(shí)刻的選擇并非偶然，而是經(jīng)過深思熟慮的。此時(shí)，赤水河流域河谷地帶的高粱已經(jīng)成熟，為釀造提供了優(yōu)良的原料。而一個(gè)月后的第二次投料“糙沙”，則恰好利用了山岡上的高粱，確保了原料的充足和品質(zhì)的優(yōu)良。
茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香型白酒的兩次投料，還充分考慮了赤水河的水土特點(diǎn)。赤水河，這條被譽(yù)為“酒之血”的河流，其河水是醬酒釀造的關(guān)鍵。端午節(jié)至重陽節(jié)期間，赤水河谷進(jìn)入雨季，河水渾濁不能用于釀酒;而重陽節(jié)至第二年端午節(jié)，河水則變得清澈透明，成為一年中水質(zhì)比較好的時(shí)候。這為酒廠提供了較好的釀酒水源，確保了醬酒品質(zhì)的純和優(yōu)良。
此外，重陽節(jié)前后，茅臺(tái)河谷的氣溫也發(fā)生了明顯的變化。從夏季的40度左右降至25度左右，這樣的氣溫條件有利于避免酒醅入窖溫度過高或過低，便于酒師們選擇性利用自然微生物，控制發(fā)酵節(jié)奏。在這個(gè)時(shí)節(jié)下沙，能在溫度較低的冬季進(jìn)行前期工作，為來年春季生產(chǎn)次生糧味較重的基酒打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而等到四月至七月，赤水河谷的天氣回暖，空氣濕度、溫度、風(fēng)速等條件達(dá)到大曲醬香型白酒微生物繁殖的較佳狀態(tài)，正好釀造出口感比較好的第三、四、五輪次大回酒，進(jìn)一步提升基酒的整體品質(zhì)。
對(duì)于一年一個(gè)生產(chǎn)周期的大曲醬香型白酒而言，重陽下沙不僅是對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守和傳承，更是對(duì)天時(shí)地利的完美利用。這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)，如同中華活文化遺產(chǎn)釀酒基地所傳承的技藝一般，承載著歷史的厚重與智慧。它讓茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香美酒得以醇厚豐滿、幽雅迷人地呈現(xiàn)在世人面前。
在這一傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)中，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司扮演著重要的角色。作為茅臺(tái)鎮(zhèn)的一家有名酒企，小窖大道酒業(yè)有限公司不僅積極參與重陽下沙的盛事，更致力于將這一傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大。公司秉承“傳承古法、創(chuàng)新未來”的理念，注重品質(zhì)和創(chuàng)新，為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。
在小窖大道酒業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，可以看到酒師們正在忙碌地進(jìn)行下沙操作。他們憑借著豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝，精心調(diào)整著每一個(gè)環(huán)節(jié)。從原料的選擇到投料的時(shí)間，再到發(fā)酵的控制，每一個(gè)細(xì)節(jié)都凝聚著他們的心血和汗水。而正是這樣的匠心獨(dú)運(yùn)，才使得小窖大道酒業(yè)有限公司的醬香美酒得以在茅臺(tái)鎮(zhèn)這片神奇的土地上熠熠生輝。
展望未來，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司將繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，注重品質(zhì)和創(chuàng)新。公司將積極參與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒文化的傳承和發(fā)揚(yáng)工作，為世人奉獻(xiàn)更多無法比擬的美酒佳釀。同時(shí)，公司也將積極探索新的市場(chǎng)機(jī)遇和發(fā)展模式，推動(dòng)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)繁榮和發(fā)展。
總之，重陽下沙作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造的傳統(tǒng)工藝之一，不僅展現(xiàn)了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的非凡魅力，更體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)釀酒工藝順應(yīng)天時(shí)地利的明顯特征。在未來的發(fā)展中，我們有理由相信，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司將繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)這一珍貴傳統(tǒng)工藝，為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)業(yè)的繁榮和發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。
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