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柳州螺螄粉：五味調(diào)眾口 拓寬共富路
“一碗螺螄粉，包含了漢族、壯族的稻作文化，瑤族、苗族、侗族的酸食文化，還有25000多年前柳江先人的嗦螺文化。可以說柳州螺螄粉是文化交融的產(chǎn)物。”
近日，中新網(wǎng)記者跟隨“鑄牢共同體 中華一家親”主題宣傳“八桂大地展新顏”集中采訪活動(dòng)來到廣西柳州，探尋螺螄粉成為“團(tuán)結(jié)粉”“致富粉”背后的故事。
“酸、爽、鮮、辣、燙”，是地道螺螄粉的獨(dú)特風(fēng)味，也是其征服無數(shù)食客的秘訣。螺螄粉湯底由螺螄熬制，讓不少人食之難忘的酸香味，則源于原料里的酸筍，是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成。“像酸肉、酸魚、酸筍、酸豆角這類酸食，在我們苗族、瑤族、侗族的飲食文化中很常見。”
自誕生之日起，螺螄粉便蘊(yùn)含著多民族文化交融的“基因”。中國社科院考古研究所史前考古研究室副主任付永旭告訴記者，早在狩獵采集經(jīng)濟(jì)時(shí)期，嶺南地區(qū)的人們就開始食用螺螄等水生軟體動(dòng)物了，食粉則出現(xiàn)在稻作農(nóng)業(yè)從中原傳來之后。起源于長江流域的稻作文明，通過長江支流傳入嶺南。
從“小米粉”到“大產(chǎn)業(yè)”，原為地方街頭小吃的螺螄粉，如何“圈粉”全國？
2014年，柳州提出用工業(yè)化理念打造袋裝速食螺螄粉產(chǎn)業(yè)。小作坊加工逐漸蛻變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)，迎來技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)能增長，并在電商助力下走向全國各地。今年1月至6月，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入355.21億元，同比增長7.7%。
竹筍、螺螄、木耳、豆角……一包凈重330克的袋裝螺螄粉，配料異常豐富。這些食材不少來自當(dāng)?shù)馗髅褡遛r(nóng)戶。在柳州，螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)30多萬人就業(yè)。規(guī)模較大的螺螄粉原材料加工企業(yè)、合作社等有200多家，在民族地區(qū)建有68萬畝原材料種養(yǎng)殖基地，不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各族民眾共享產(chǎn)業(yè)增值收益。
如今，一包小小的螺螄粉不僅銷往全國，更遠(yuǎn)渡重洋。2023年，柳州螺螄粉出口繼續(xù)保持良好勢頭，新增智利、日本、德國等14個(gè)市場，遠(yuǎn)銷全球約28個(gè)國家(地區(qū))。
如今在海外的諸多華人商超，都能買到中國生產(chǎn)的螺螄粉。脆口酸筍配上勁道米粉，再盛一勺銷魂濃湯，這滋味，誰說不是“可以郵寄的鄉(xiāng)愁”？
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