山東標(biāo)準(zhǔn)評審茶具套裝

傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程，透過葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背

透過葉底看茶樹品種

比如巖茶的當(dāng)家品種，水仙和肉桂，相對而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對于同類茶的顏色更淺。

六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點(diǎn)，年份越久價格也高，在選購年份茶的時候則需要注意茶葉的顏色。山東標(biāo)準(zhǔn)評審茶具套裝

 香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來的氣味。茶品的香氣受茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)采制方法等影響，各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，審評香氣除辨別香型外，主要評比香氣的純異、高低和長短

純異純指某種茶應(yīng)有的香氣，異指茶香中夾雜有其他氣味。香氣純要三種情況，茶類香、地域香和附加香。茶類香指茶類原有的香氣，普洱茶的陳香等;地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等;香為外源的香氣，茉莉花茶。異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，煙焦味、酸餿、油味等

  高低香氣高低從幾方面，即濃、鮮、清、純、平、粗所謂濃指香氣高，刺激性強(qiáng);鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽清則清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng);純指香氣一般，無粗異雜味。平指香氣平淡但無異雜味。粗則感覺有老葉粗氣。

長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短

嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常，有沒有異雜味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低;冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評的葉底溫度為55℃，超過65℃時燙鼻，低于30℃時香氣低沉，不易辨別。香氣審評時，避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等對香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響 云南茶藝評審茶具基本要求如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量.

嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉(zhuǎn)3～4次后吐出，根據(jù)口舌的感受，反復(fù)辨別茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質(zhì)較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性小；低級紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。

葉底：主要看老嫩度和色澤。將沖泡后倒入葉底盤的茶葉，用手指撥開攤勻、輕按，以感覺其軟度如何。芽多、葉嫩的葉質(zhì)柔軟，葉表面平伏明亮，葉條往往不易開展。葉質(zhì)粗硬，葉脈隆起，表面粗糙不平整，暗而無光。葉底的色澤，一般以調(diào)勻者，嫩度、制工好、品質(zhì)優(yōu)良的綠毛茶，葉底色澤為綠翠、淡綠嫩黃；粗老的葉底呈枯黃、色暗、不勻、碎。嫩度高、制工好、品質(zhì)優(yōu)良的紅毛茶葉底色澤為紅艷、紅亮、勻齊；粗老的葉底呈紅暗、枯紅不勻，葉片不安全。黃大茶葉底色澤要求黃色，總的來說，各類毛茶的葉底色澤要求不同，但都以軟嫩、明亮、色澤調(diào)勻，葉張完整為佳。

在審評中，每一個因子并不能單獨(dú)反映出整個品質(zhì)

雖然茶葉品質(zhì)鑒識的方法各有優(yōu)缺點(diǎn)和不足，但在實(shí)際應(yīng)用過程中還是以感官審評為主理化分析為銷。今后，著檢測儀器和檢技術(shù)的發(fā)展，茶葉鑒評的方法將趨于兩者的有機(jī)結(jié)合，即突破傳統(tǒng)感宮官評號米的主巫誤差又克服了埋化分析過程中的繁項、耗時、單，所以今后茶葉品質(zhì)鑒評的方向?qū)⒊鴥衫蟽?yōu)點(diǎn)，一些新的技術(shù)將應(yīng)用到其中，使結(jié)果史科學(xué)、更淮確的。

茗標(biāo)牌售有茶葉品質(zhì)鑒識的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

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取樣稱量

普洱茶審評過程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒有daibiao性，而對于茶量很大的審評就相當(dāng)困難。因此，取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，否則，就會失去準(zhǔn)確性。

散茶取樣  將縮分后有daibiao性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至5g為止。

緊壓茶取樣  將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱量。

沖泡  稱取有daibiao性的茶樣5.0g，置于250mL審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。

濕評   主要審評茶品內(nèi)質(zhì)的四個因子(香氣、湯色、滋味、葉底)

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茶葉白毫是什么意思？山東標(biāo)準(zhǔn)評審茶具套裝

品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。審評茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。

濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺;淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時間內(nèi)味感增強(qiáng);弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng);和表示茶滋味平淡正常。

在茶湯審評中有時會感覺不是很純的滋味，可能與加工過程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。

茶滋味與香氣關(guān)系密切。評茶時能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，往往在評茶滋味時也能感受到。一般說香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時可以相互輔證。

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