三嗅香氣
香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同,就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過(guò)“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來(lái)評(píng)香型、高低、純異和持久性。
香型:每一款茶都有其獨(dú)特的香型,例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等,香型不典型說(shuō)明工藝欠佳。熱嗅時(shí)可判斷香型。
高低:高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來(lái)區(qū)分,當(dāng)然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時(shí)判斷香氣高低。
純異:香氣中不能摻雜其他氣味,如霉味、餿味等等,茶葉保存不當(dāng)容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時(shí)可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。
持久性:7泡之后仍有余香的茶不會(huì)差,香氣不但飄在水面,還蘊(yùn)含在湯水里的就更佳了。冷嗅時(shí)可判斷香氣的持久性。
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茶匙,評(píng)茶盤(pán),葉底盤(pán),分樣盤(pán),分樣器,扦樣盤(pán),茶樣罐,網(wǎng)匙,計(jì)時(shí)器,茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)
高級(jí)評(píng)茶師的“五項(xiàng)評(píng)茶法”你get到了嗎?
如果說(shuō)茶藝是主觀,評(píng)茶則是客觀;
如果說(shuō)茶藝是感性,評(píng)茶則是理性;
如果說(shuō)茶藝是人文,評(píng)茶則是科學(xué)。
一個(gè)茶藝師,學(xué)過(guò)評(píng)茶之后,可以用更適合的沖泡技巧處理,讓一泡茶呈現(xiàn)完美的自己品質(zhì)。
所以我們一起來(lái)了解一下,那些高級(jí)評(píng)茶師是如何利用“五項(xiàng)評(píng)茶法”,來(lái)客觀評(píng)價(jià)一道茶品的好壞。在專業(yè)評(píng)茶中,審評(píng)內(nèi)容主要?dú)w類為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng),簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),這“五項(xiàng)評(píng)茶法”,可以用以下內(nèi)容來(lái)概括:
一評(píng)干茶,可分辨出是什么茶系、茶的原料等級(jí)以及加工過(guò)程的好壞。
二看湯色,可從湯色的明暗、清濁度以及顏色深淺分辨出茶的好壞。
三嗅香氣,可從熱嗅、溫嗅和冷嗅來(lái)分辨茶的真正價(jià)值。
四嘗滋味,可從滋味的濃淡、甜苦、是否生津回甘來(lái)分辨是不是好茶。
五看葉底,可從葉底的厚度、柔軟度、勻整度分辨出茶真實(shí)的一面。
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秘訣一:湯色與茶湯入口的粘稠感
臺(tái)地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足,所以沖泡出來(lái)茶湯為黃綠色,入口滋味比較淡??;而古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿,當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色,而且入口有非常明顯的粘稠感,就像米湯入口時(shí)的感覺(jué)。
秘訣二:香韻
一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的,獨(dú)具一格,展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征,不同茶山的茶都具有獨(dú)特的茶香。
1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同:比如說(shuō)昔歸的密香(土壤里含有獨(dú)特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨(dú)特的礦物質(zhì)元素);
2、 需要茶樹(shù),樹(shù)齡大,樹(shù)干高,根系深,這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取,表現(xiàn)出別具一格的茶香, 這種獨(dú)特的香韻只會(huì)產(chǎn)生于古樹(shù)茶中;
人工栽培的臺(tái)地茶由于內(nèi)質(zhì)不足(樹(shù)齡、施肥….)、體現(xiàn)出單一的清香,隨后期的存放1-2年就會(huì)消失。
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國(guó)家“職業(yè)資格”和“職業(yè)技能”有何區(qū)別?
國(guó)家職業(yè)資格是特定的職業(yè)設(shè)定,涉及國(guó)家anquan、公共安全、生態(tài)環(huán)境安全、人身健康、生命財(cái)產(chǎn)安全等,如:醫(yī)師、律師、教師、注冊(cè)會(huì)計(jì)師等職業(yè),這些職業(yè)都需要“持證上崗”;職業(yè)技能是衡量從業(yè)水平的高低,例如:茶藝師、評(píng)茶師、調(diào)酒師等,這些職業(yè)不需要“持證上崗”,證書(shū)只是給予持證者對(duì)本行業(yè)的加分,屬于一種評(píng)價(jià)。
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正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分?高級(jí)評(píng)茶師通過(guò)實(shí)例告訴你!
一、背景知識(shí):正味、消青、拖酸鐵觀音
正味鐵觀音:也叫正炒,屬傳統(tǒng)工藝制法,即及時(shí)下鍋殺青,采青后等二天的時(shí)間是10:00前炒青,一定不能超過(guò)中午。
消青鐵觀音:也叫拖青、鮮青,屬新型工藝制法,即采青后第二天12:00后,18:00前炒青。
拖酸鐵觀音:又稱拖補(bǔ)、酸香(正酸好、歪酸次),屬新型工藝制法,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。
二、正酸與歪酸
這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音,是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸,聞上去是酸的,但是喝起來(lái)湯水是不帶酸味和雜味的,而且還是比較好喝的,就是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較消一點(diǎn)點(diǎn)(接近消青的水平)。
與“正酸”相對(duì)的是“歪酸”,就是過(guò)去因?yàn)槌霈F(xiàn)這種正酸鐵觀音,有一些人覺(jué)得比較好,所以就試著去制作。但是,經(jīng)常茶青會(huì)放一放,制作不及時(shí),有各種雜味、異味全部摻雜在里面,甚至包括臭味。這樣做出來(lái)的鐵觀音就是“歪酸”。
我們不能排除有茶友會(huì)說(shuō)拖酸的好,因?yàn)槊總€(gè)人的口感不一樣,有些人就喜歡拖酸,所以市場(chǎng)上才會(huì)說(shuō)出現(xiàn)拖酸。
評(píng)茶是否正確,還必須配合良好的評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備。四川茶葉評(píng)茶師基本要求古樹(shù)茶能持續(xù)至10泡以上,較好者能持續(xù)至12-15泡以上?江蘇標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師教程
茶藝行業(yè)分為以下幾個(gè)類別是否更貼切?
A、茶藝員:具備基本的泡茶技巧和各大茶類知識(shí);
B、茶藝表演員:從事如長(zhǎng)嘴壺茶藝等舞臺(tái)表演性質(zhì)的茶藝表演者;
C、茶藝師:具備評(píng)茶、泡茶、茶文化、茶事美學(xué)等知識(shí)的綜合性人才。
傳統(tǒng)意義上的茶藝工作者因?yàn)楸欢x為“茶藝師”。直接導(dǎo)致了大眾過(guò)高的期望,而現(xiàn)實(shí)中的茶藝師水平層次不齊,加上考證機(jī)構(gòu)的不嚴(yán)格。**終導(dǎo)致大眾對(duì)茶藝師的認(rèn)知越來(lái)越偏。明明就是一個(gè)普通的茶藝員,偏偏被叫做師。期望越大,失望越大。 江蘇標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師教程