茗標評茶師培訓

審評技巧   

茶葉的品質審評不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

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評茶室的要求 評茶用具 評茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評審方法都有其一定的規(guī)范和程序。茗標評茶師培訓

雖說喝茶是一種享受，但對于評茶師來說有時卻是一種折磨，尤其是開始接受訓練的時候，當天喝上幾十杯甚至上百杯茶，那種滋味并不舒服。

評茶工作，細細品味每種茶的滋味，“雖說評茶師評茶時一般是不咽茶水的，但遇到好茶，還是會控制不住自己直接喝下去。茶能提神，喝多了的時候我會睡不著?！?

喝酒會醉，飲茶過量也同樣會醉。醉茶實在不比酒醉輕松，與趙子剛相識的評茶師中，就有人因為喝了太多茶而“醉茶”住院的情況。

在這個行業(yè)里，你會懂得何為學無止境，每一年都會有茶葉的新品種、新工藝誕生，因此這行不能憑書本知識，需要的是大量的親自體悟和感受。

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評茶師的職業(yè)技能和工作內容

職業(yè)功能 感官品質評定 (一) 工作內容:干看外形 技能要求:1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因 2、能運用茶樹栽培技術、生產加工基礎理論知識分析名優(yōu)茶類特殊品質的形成原因相關指示:1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識 2、茶葉栽培、生產技術與品質的關系知識

(二) 工作內容:濕評內質 技能要求:1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識，分析六大茶了內質審評的異同點及原理 2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質特征及品質弊病的形成原因相關指示:1、茶葉官官審評基礎理論知識 2、茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識

綜合判定 (一) 工作內容:品質判定的審評技能要求:1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況 2、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況 3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤相關知識:審核的基本程序

(二) 工作內容:疑難問題的處理 技能要求:1、能分析疑難茶樣的品質問題，準確合理的進行判定 2、能解決質茶工藝中影響品質的技術難題 相關指示:1、國內外茶葉的品種、類別及品質特征知識 2、國內外先進的制茶工藝知識

高級評茶師講解白茶和綠茶

什么是綠茶？

綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質特點為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級別，一般設置一至六級六個級別，品質由高到低。

什么是白茶？

白茶主產于福建省福鼎和政和等地，是我國特種茶類之一，加工中不經(jīng)炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，屬微（輕度）發(fā)酵茶。

毛茶按其鮮葉原料的茶樹品種不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。經(jīng)精制后，花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。

無性系品種大白茶，芽心肥壯、絨毛潔白，所采的嫩芽、葉可制珍品，一是白毫銀針——純以大白茶肥壯單芽采制而成；二是白牡丹——一芽二葉，芽葉連枝，白毫顯露，形態(tài)自然，形似花朵

有性系菜茶品種芽葉之稱的稱“小白”，其條索細嫩，色澤灰綠，葉緣垂卷，微曲如眉，成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產品統(tǒng)稱壽眉

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一評干茶干評是指沖泡之前先看干茶的外形，可以通過條索，色澤，芽毫及其整碎度來初步評判一款茶品。

嫩度：是外形審評項目的重點，嫩度好的茶葉，應符合該茶類規(guī)格外形的要求，例如金駿眉，干茶的芽頭毫毛越多越好。

條索：每種茶都有其一定的外形特點，武夷巖茶呈長條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，長條形條索越緊結壯實越好，顆粒狀的越緊實勻稱越好，扁形茶越平整光滑越好。

整碎：是指茶葉的勻整程度，上等的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。

凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度，上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等雜質。

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自古就有品茶一說，怎么才能算是一款好茶呢？山東標準評茶師費用

普洱茶不同于其它茶，同樣是普洱茶卻有很大的差異；茗標評茶師培訓

收藏普洱生茶應該注意什么？高級評茶師教你不再盲目存茶

我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

只有以大葉種曬青毛茶為原料，而后壓制成餅的生茶，才值得收藏。

首先，云南有些品種比如一些中小葉種，是適合做綠茶或者紅茶原料的，并不適合做普洱茶，用這些原料做成的普洱茶在后期轉化中，會帶有化不去的澀感，水味淡薄，沒有普洱茶特有的“茶氣”。

其次，原料一定要曬青工藝，而不能是烘青。以烘青原料做成的生普，后期不能形成自然轉化；不是自然轉化的生普，就沒有鮮活的口感。

結尾，就得給你鐘愛的普洱找一個好的“生活環(huán)境”——倉儲，只有好的倉儲環(huán)境，才能讓普洱茶“越陳越香”！

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