河南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員實(shí)訓(xùn)

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-11-16

白茶術(shù)語(yǔ)

干茶形狀術(shù)語(yǔ)

 毫心肥壯:芽肥嫩壯大,茸毛多。

 茸毛潔白:茸毛多、潔白而富有光澤。

芽葉連枝 :芽葉相連成朵。

葉緣垂卷 :葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。

平展 ;葉緣不垂卷而平展。

破張:葉張破碎。

臘片:表面形成臘質(zhì)的老片。

干茶色澤術(shù)語(yǔ)

鐵板色:深紅而暗似鐵銹色,無(wú)光澤。

鐵青 :似鐵色帶青。

湯色術(shù)語(yǔ)

 微紅 : 色微泛紅。

黃暗: 色黃較深暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。

香氣術(shù)語(yǔ)

嫩爽 :活潑、爽快的嫩茶香氣。

毫香:白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。

 鮮純:新鮮純和,有毫香。

酵氣 :白茶萎凋過(guò)度,有紅茶發(fā)酵氣。

失解:極不鮮爽,有時(shí)接近變質(zhì)。

滋味術(shù)語(yǔ)

清甜:入口感覺(jué)清鮮爽快,有甜味。

醇爽 : 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶滋味。

 青味 :茶味淡而青草味重。

葉底術(shù)語(yǔ)

紅張: 萎凋過(guò)度,葉張紅變。

暗張:暗黑,多為雨天制茶形成死青。

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茶匙,評(píng)茶盤(pán),葉底盤(pán),分樣盤(pán),分樣器,扦樣盤(pán),茶樣罐,網(wǎng)匙,計(jì)時(shí)器,茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 評(píng)茶員茶葉感官審評(píng)基本技能訓(xùn)練有哪些呢?河南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員實(shí)訓(xùn)

河南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員實(shí)訓(xùn),評(píng)茶員

如何理解評(píng)茶師?

評(píng)茶師(具備以下條件之一者):

①取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后,連續(xù)從事評(píng)茶工作不低于5年,經(jīng)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

②取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后,連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于8年。

③高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。

④取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生,連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于3年。

高級(jí)評(píng)茶師(具備以下條件之一者):

①取得評(píng)茶師資格證書(shū)后,連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于3年,經(jīng)高級(jí)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

②取得評(píng)茶師職業(yè)資格證書(shū)后,連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于5年。

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河南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員實(shí)訓(xùn),評(píng)茶員

評(píng)茶員的職業(yè)道德要求

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道德是一種意識(shí)形態(tài)。職業(yè)道德是指從事同一工作的人共同遵守的行為準(zhǔn)側(cè)和規(guī)范。有良好的職業(yè)道德的人,不論在什么地方,什么工作崗位上,都能做到愛(ài)業(yè)敬業(yè),樂(lè)業(yè)勤業(yè),盡自己的能力做好各項(xiàng)工作。職業(yè)道德也是一個(gè)企業(yè)。一個(gè)單位增強(qiáng)凝聚力和提高競(jìng)爭(zhēng)力的取之不盡的力量源泉。

評(píng)茶員的職業(yè)道德是指從事評(píng)茶職業(yè)的人在工作過(guò)程遵守的行為準(zhǔn)則和規(guī)范,在所從事的業(yè)務(wù)活動(dòng)中以此來(lái)約束自己,同時(shí)又對(duì)社會(huì)承擔(dān)道德責(zé)任與義務(wù)。




評(píng)茶員的茶葉審評(píng)主要程序有哪些?上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司

1.把盤(pán)(搖樣盤(pán))

使茶樣君越分布,并分出上段茶、中段茶、下段茶,三個(gè)層次。

2.外形的審評(píng)--條索、色澤

3.內(nèi)質(zhì)的審評(píng)

1.稱(chēng)樣

紅、綠、花、白、黃、黑茶按1:50的比例沖泡.烏龍茶按1:22的比例沖泡

2.按順序沖泡

3.嗅香氣

熱嗅辨別香氣正常與否以及香氣的類(lèi)型,溫嗅辨別香氣優(yōu)次,冷嗅辨別香氣長(zhǎng)短

4.看湯色

紅、綠茶湯色氧化時(shí)間快

5.嘗滋味

茶湯在50℃左右*適合審評(píng)

6.看葉底

主要看葉底的老嫩、均整度、色澤、開(kāi)展情況

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評(píng)茶員感官評(píng)定的5項(xiàng)方法你知道嘛?上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。

河南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員實(shí)訓(xùn),評(píng)茶員

評(píng)茶員茶葉感官審評(píng)基本技能訓(xùn)練

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?

1、初步掌握茶葉感官審評(píng)的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格;

2、了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系

二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤(pán) 審茶杯 審茶碗 定時(shí)鐘 電熱壺 湯匙 天平(感量0.1g) 葉底盤(pán) 茶 盂等

三、步驟及方法

1、扦樣

2、把盤(pán)

3、外形審評(píng)

(1)條索:松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重

(2)嫩度:鋒苗、含毫量

(3)整碎:條索的勻整程度

(4)色澤:類(lèi)型、深淺、枯潤(rùn)、勻雜

(5)凈度:是否含有茶類(lèi)或非茶類(lèi)夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評(píng)

(1)湯色:類(lèi)型、深淺、明暗、清濁

(2)香氣:類(lèi)型、純異 高低及持久性

(3)滋味:濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜

(4)葉底:嫩度、勻度、色澤四、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

烘青:條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整,尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮,勻整

炒青:條索緊細(xì) 綠暗欠潤(rùn) 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整

碧螺春: 卷曲重實(shí) 黃綠尚潤(rùn) 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底


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首先,我們需要知道評(píng)茶都需要準(zhǔn)備哪些工具或者原料。河南專(zhuān)業(yè)評(píng)茶員介紹

上海清友堂培訓(xùn)介紹評(píng)茶員評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備。河南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員實(shí)訓(xùn)

茶湯制備方法與各因子審評(píng)方法評(píng)茶員是怎么評(píng)審的呢?

紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶(柱形杯審評(píng)法)

取有daibiao性茶樣3g或5g,茶水比(質(zhì)量體積比)1:50,置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中,注滿沸水,加蓋,計(jì)時(shí),依次等速濾出茶湯,留葉底于杯中,按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐漸審評(píng)。

烏龍茶(蓋碗審評(píng)法)

沸水燙熱評(píng)茶杯碗,稱(chēng)取有daibiao性茶樣5g,置于110ml倒鐘形評(píng)茶杯中,快速注滿沸水,用杯蓋刮去液面泡沫,加蓋。1min后,揭蓋嗅其蓋香,評(píng)茶葉香氣,至2min瀝茶湯入評(píng)茶碗中,評(píng)湯色和滋味。接著第二次沖泡,加蓋,1min-2min后,揭蓋嗅其蓋香,評(píng)茶葉香氣,至3min瀝茶湯入評(píng)茶碗中,再評(píng)湯色和滋味。第三次沖泡,加蓋,2min~3min后,評(píng)香氣,至5min瀝茶湯入評(píng)茶碗中,評(píng)湯色和滋味,結(jié)尾聞嗅葉底香,并倒入葉底盤(pán)中,審評(píng)葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù),綜合diyi次、第三次,統(tǒng)籌評(píng)判


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