廣西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員基本要求

評(píng)茶員茶葉感官審評(píng)基本技能訓(xùn)練

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?

1、初步掌握茶葉感官審評(píng)的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系

二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時(shí)鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等

三、步驟及方法

1、扦樣

2、把盤

3、外形審評(píng)

（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重

（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤(rùn)、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評(píng)

（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁

（2）香氣：類型、純異 高低及持久性

（3）滋味：濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜

（4）葉底：嫩度、勻度、色澤四、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告

烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整

炒青：條索緊細(xì) 綠暗欠潤(rùn) 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整

碧螺春: 卷曲重實(shí) 黃綠尚潤(rùn) 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

青茶香味類型評(píng)茶人員了解多少。廣西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員基本要求

評(píng)茶員烏龍茶怎么泡？沖泡烏龍茶有什么要素？

為何是100℃沖泡？

茶葉的沖泡水溫和茶葉的發(fā)酵程度是呈正相關(guān)的一個(gè)關(guān)系。但在日常的飲茶過(guò)程中，細(xì)心的茶友們會(huì)注意到，但凡沖泡烏龍茶，都是用的100℃的水溫。

為什么是用100℃的水溫呢？一個(gè)是坊間喝茶的人流行著“好茶不怕?tīng)C”的說(shuō)法，所以為了檢驗(yàn)?zāi)晨畈枋欠駓ouxiu，會(huì)用高溫沖泡它。當(dāng)然了烏龍茶之所以用沸水沖泡，主要原因是，烏龍茶經(jīng)過(guò)做青的工序之后，香氣豐富、層次變化，用100℃的高溫水可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類物質(zhì)

注水方式很關(guān)鍵

烏龍茶的沖泡，強(qiáng)調(diào)注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在沖泡烏龍茶時(shí)，一定盡可能用較強(qiáng)的力度，盡可能讓茶葉在水中有個(gè)激蕩的過(guò)程，這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，從而利于茶葉色香味的表達(dá)

注水的角度指的是，沿蓋碗或紫砂壺的某一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行注水，而不是直接用水擊打茶葉，這樣容易導(dǎo)致苦澀感的溶出加快。因而烏龍茶在沖泡過(guò)程中，特別強(qiáng)調(diào)注水的角度

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湖南標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員等級(jí)評(píng)茶員對(duì)于干茶色澤類型，湯色類型，葉底色澤類型，貯藏期間影響色澤變化的環(huán)境因子都知道哪些。

茶葉要怎么評(píng)審？評(píng)茶員對(duì)于干評(píng)又是什么？

干評(píng)外形

條索（顆粒）

各類茶葉在生茶過(guò)程中都會(huì)形成一定的外形規(guī)格，每種查都有其外形特點(diǎn)，是區(qū)別茶葉種類和等級(jí)的依據(jù)，一般來(lái)說(shuō)長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁，輕重，圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重。空實(shí)，扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。

整碎

整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。

凈度

主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。

色澤

色澤反應(yīng)的是茶葉表面的顏色。不同種類的茶對(duì)色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤(rùn)等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。

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評(píng)茶員的茶葉仟樣意義

茶葉審評(píng)，說(shuō)是毛茶、精茶再加工茶和深加工茶。每個(gè)樣茶，由許多形態(tài)互異的個(gè)體組成，品質(zhì)是由構(gòu)成品質(zhì)的諸多因子組成，關(guān)系十分復(fù)雜。即使同批茶葉，形狀上有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、松緊、圓扁、整碎的差異，有老嫩、芽葉毫梗質(zhì)地差異，內(nèi)含成分有組分的多少，比例及質(zhì)與量的差異。地域、品種、加工條件和公司技術(shù)的不同，外形、內(nèi)質(zhì)是有許多差別的。經(jīng)拼配的精茶，也有上中下三段品質(zhì)截然差別的現(xiàn)象：上段茶條索較長(zhǎng)略松泡，中段茶細(xì)緊重實(shí)，下段茶短碎之別；內(nèi)質(zhì)湯味有淡、醇、濃，香氣有稍低、較高、平和之別；葉底上段茶完整下段茶短碎帶暗，中段茶較為嫩軟之別。由于茶葉有不均勻性，要扦取有daibiao性的樣品，大批茶取樣要準(zhǔn)確，審評(píng)檢驗(yàn)時(shí)的取樣同樣要準(zhǔn)確。開(kāi)湯審評(píng)需樣數(shù)量只有3~5g，這3g茶的審評(píng)結(jié)果，對(duì)一個(gè)地區(qū)、一個(gè)茶類或整批產(chǎn)品給予客觀正確的鑒定關(guān)系著全局。因此說(shuō)，沒(méi)有樣品的daibiao性，就沒(méi)有審評(píng)檢驗(yàn)結(jié)果的正確性

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評(píng)茶員審評(píng)的注水方式很關(guān)鍵。

評(píng)茶員的基本條件和要求有哪些呢？

1.基本條件

身體健康，并取得有效健康合格證。感覺(jué)qiguan（指視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)）正常，并具有良好的敏感性。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好，無(wú)明顯體味。

有一定的審評(píng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并具有相應(yīng)的專業(yè)理論知識(shí)。

評(píng)茶員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。

2.要求

為保證評(píng)茶質(zhì)量，要求評(píng)茶員無(wú)不良嗜好，無(wú)嗜酒，嗜煙習(xí)慣。評(píng)茶員審評(píng)前1小時(shí)內(nèi)不抽煙，不吃油膩和辛辣食品，不涂抹有芳香氣味的化妝品。在審評(píng)過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常用清水漱口，以消除口腔雜味及茶味。持續(xù)評(píng)茶2小時(shí)以上，應(yīng)稍事休息，以恢復(fù)感官疲勞。身體不適時(shí)不能參加審評(píng)檢驗(yàn)。

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茶葉審評(píng)是審評(píng)員用感官鑒別茶葉的過(guò)程，您知道嘛？廣西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶員基本要求

評(píng)茶員在包裝后怎么進(jìn)行取樣呢

在整批包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟。從各件內(nèi)取出2盒~3盒（聽(tīng)、袋）。所取樣品保留數(shù)盒（聽(tīng)、袋），盛于防潮的容器中，供進(jìn)行單個(gè)檢驗(yàn)。其余部分現(xiàn)場(chǎng)拆封，倒出茶葉混勻，再用分樣器貨四分法逐步縮分至500g~1000g，作為平均樣品，分裝于兩個(gè)茶樣罐中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗(yàn)或備查之用

緊壓茶取樣：取樣步驟；沱茶取樣

抽取規(guī)定的件數(shù)，，每件取1個(gè)（約100g），若 取樣總數(shù)大于10個(gè)，則在取得的總個(gè)數(shù)中，抽取6個(gè)~10個(gè)作為平均樣品，分裝于兩個(gè)茶樣罐或包裝袋中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗(yàn)或備查之用

磚茶、餅茶、方茶取樣

抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟，取出1塊~2塊。若取樣總塊數(shù)較多，則在取得的總塊數(shù)中，單塊質(zhì)量在500g以上的，留取2塊，500g及500g以下的，留取4塊。分裝于兩個(gè)包裝袋中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗(yàn)或備查之用

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