河南合格評茶員培訓(xùn)

來源: 發(fā)布時間:2023-11-14

評茶員對于茶葉審評“五因子”和“八因子”分別是什么,使用哪種評審茶具?

茶為國飲,是人們?nèi)粘I畹谋匦杵罚覈a(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有獨特的品質(zhì),如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來越成為人們注重的問題。對茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量,茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級的劃分,價值的高低等主要是通過感官評審來決定,即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉品質(zhì)進(jìn)行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種。

“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底,“八因子”為條索(顆粒)、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底、可見“八因子”評茶法是在“五因子”評茶法的基礎(chǔ)上將“外形”細(xì)分為條索(顆粒)、整碎、凈度、色澤四個評審因子。評茶員審評茶葉需要使用專業(yè)的茶葉評審茶具,包括評審杯碗,評茶盤(樣盤、搖盤),標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評臺,計時器,葉底盤,網(wǎng)匙、吐茶桶,仟樣匾等,上海清友堂實業(yè)有限公司可以提供一系列的專業(yè)茶葉評審茶具。 評茶人員對于茶葉品質(zhì)形成的認(rèn)知是多少呢?河南合格評茶員培訓(xùn)

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評茶員評審時注意事項

   茶葉審評是通示人的的嗅覺、味覺、視覺、觸覺等感覺qiguan來判斷茶葉色,香,味,形的優(yōu)次,高低和好壞的一項工作。因此,它需要審評人員具有敏銳意的感覺qiguan和分辨能力。目前世界各國對茶葉品質(zhì)等級,花色的評定和價格的確定,主要還是靠著感官審評,理化分析只能作為感官評定時的參考,而不能作為確定茶葉等級,價格的依據(jù)。茶葉審評是一項技術(shù)性較強的工作,除一語道破茶師應(yīng)具備敏銳的審辨能力和豐富的實踐經(jīng)驗外,還應(yīng)有良好的評茶環(huán)境,有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評茶用具和一套科學(xué)可行的評審程序員,以達(dá)到減少外界影響,取得正確結(jié)果的目的。


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河南合格評茶員培訓(xùn)評茶員感官評定的5項方法你知道嘛?上海清友堂實業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。

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茶葉審評是審評員用感官鑒別茶葉的過程

茶葉的品質(zhì)審評不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。干茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。上海清友堂實業(yè)有限公司提供茶葉SC服務(wù),以及全套茗標(biāo)審評器具,包括評標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評臺審杯評審?fù)耄~底盤,網(wǎng)匙,搖盤,審評盤,分樣盤等評審器具。

茗標(biāo)品牌審評杯純白瓷杯,110毫升倒鐘形蓋碗。審評碗容量為 160毫升,審評杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。葉底盤正方形,黑色,邊長10厘米,高2厘米。茶秤特制的有茶秤,用于稱樣。計時器有5分鐘秒時計或定時鐘。用于核計茶葉沖泡時間。網(wǎng)匙由不銹鋼網(wǎng)編成,用于撈取落入茶湯內(nèi)的茶葉碎片。茶匙瓷質(zhì)白色湯匙,取茶湯評滋味用。湯杯放茶匙、網(wǎng)匙等用,使用時盛滿開水起保溫作用

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評茶員評茶感官審評技術(shù)基本功

1.分樣

評茶員取分樣盤兩個,均勻茶樣后,用對角四分法分取130g至180g有daibiao性的茶樣供審評用。

2.搖樣盤

搖樣盤是干看外形的主要操作步驟也是評茶操作的基本功,把內(nèi)置樣茶的樣盤用雙手托平,臂與臂脘部成直角,輕輕而均勻回旋轉(zhuǎn)動,使茶葉按輕重,粗細(xì),大小均勻的分布在樣盤中,再用收的手法將散開的茶葉收攏,觀看外形。

3.撮樣

評茶員將茶樣倒入盤后,再將茶樣徐徐倒入另一只空樣盤中,這樣反復(fù)傾倒2次至3次,使上下層茶充分混勻,用三指中心法撮取茶樣3g毛茶4g,置入評茶杯中。

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評茶員對于綠茶的審評方法

綠茶的形態(tài):現(xiàn)有名茶從造形上看,大體可分為扁形,針形、螺形、珠形、矛形、蘭花形、片形、曲條形、眉形、雀舌形10中。

綠茶審評方法:采用通用型的五項因子審評方法,即評外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項。不宜采用“八項因子評茶”

常用的品質(zhì)權(quán)數(shù),對綠茶品質(zhì)因子和權(quán)數(shù),根據(jù)多年來的實踐得出,以外形為30%,湯色為10%,香氣為25%,滋味為25%,葉底為10%的分配比例較為恰當(dāng),但這個分配權(quán)數(shù)值也不能用于直接記分。

評判湯色和葉底

從色澤上講,綠茶放入湯色、葉底以嫩綠為上,黃綠次之,黃暗為下。有的葉底很嫩,甚至是全芽,但湯色常為輕薄,有似“白開水”,應(yīng)下“湯色淺亮”的評語,如平分應(yīng)做二檔品質(zhì)計分,葉底以嫩勻為主,忌零亂斷碎、葉片露全脈。

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評茶員茶葉感官審評誤差控制及全套茶葉評審用具。河南合格評茶員培訓(xùn)

白茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語

 毫心肥壯:芽肥嫩壯大,茸毛多。

 茸毛潔白:茸毛多、潔白而富有光澤。

芽葉連枝 :芽葉相連成朵。

葉緣垂卷 :葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。

平展 ;葉緣不垂卷而平展。

破張:葉張破碎。

臘片:表面形成臘質(zhì)的老片。

干茶色澤術(shù)語

鐵板色:深紅而暗似鐵銹色,無光澤。

鐵青 :似鐵色帶青。

湯色術(shù)語

 微紅 : 色微泛紅。

黃暗: 色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。

香氣術(shù)語

嫩爽 :活潑、爽快的嫩茶香氣。

毫香:白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。

 鮮純:新鮮純和,有毫香。

酵氣 :白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。

失解:極不鮮爽,有時接近變質(zhì)。

滋味術(shù)語

清甜:入口感覺清鮮爽快,有甜味。

醇爽 : 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。

 青味 :茶味淡而青草味重。

葉底術(shù)語

紅張: 萎凋過度,葉張紅變。

暗張:暗黑,多為雨天制茶形成死青。

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