資料記載，我國士著冷水性魚類約有53種，隸屬11科50種，其中16種，15種，科5種，縱科和科各4種，七鰓鰻科和茴魚科各3種，胡瓜魚科和狗魚科各2種，鱈科和鱸科各1種。我國引進(jìn)的冷水魚類主要是科魚類，主要有北極紅點(diǎn)、日本紅點(diǎn)、大西洋、馬蘇大馬哈、大鱗大馬哈、大馬哈、虹縛、銀大馬哈、楚德白鮭、高白、凹目白、大眼獅鱸、齊爾白鮭、山女、金縛、彩虹峭、溪紅點(diǎn)鏈、紅點(diǎn)、三文縛。

　　冷水性魚類一般指終生在低于20℃左右水溫中生活魚類，冷水性魚類多為名貴魚類，在養(yǎng)殖魚類中屬世界性中高檔魚類。該魚類除富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)體還含有豐富的高度不飽和脂肪酸，有很好的醫(yī)療保健作用，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，無肌間刺，可食比率大。

　　冷水魚品種的來源主要有三種類型：一是通過生物技術(shù)手段和引進(jìn)培育虹鱈品種，如三倍體虹、全雌虹、道氏虹鱒、硬頭、金等。二是引進(jìn)國外新冷水品種：如大西洋鮭、銀鮭、白點(diǎn)、山女鱗等。三是開發(fā)我國土著冷水魚種類養(yǎng)殖如紅點(diǎn)鮭、細(xì)鱗魚、哲羅魚等等。養(yǎng)殖環(huán)境條件為高密度的集約化養(yǎng)殖方式。

　　01鰲花魚

　　鰲花魚是我國“四大淡水名魚”中的一種。也是“三花五羅”中三花之首，是名貴的淡水魚。與黃河鯉魚、，興凱湖大白魚，一起并列為國內(nèi)四大名魚。鰲花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)�，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。此魚雖然產(chǎn)量不多，但分布甚廣，各河流湖泊水域中都有出產(chǎn)鰲花魚，為有黑龍江烏蘇里江出產(chǎn)的鰲花魚。

　　鰲花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)�，味道鮮美，為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》中就曾寫下詩句：“西塞山前飛，桃花流水鰲花魚肥。”這句詩贊美的就是鰲花魚。近日忽聞那南陽市鴨河口水庫中的某片水域里鰲花魚橫行，數(shù)量甚多，于是擇選良辰，喚兩名好友為伴，朝著那處傳言中的鰲花魚秘境絕塵而去。

　　02鱘鰉魚 （大鰉魚）

　　鱘鰉魚分布于黑龍江，烏蘇里江和松花江下游，學(xué)名達(dá)氏鰉，是我國淡水魚類中體重大的魚類。鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀(jì)時(shí)期，因而具有“水中熊貓”的美稱。鱘鰉魚肉味鮮美，全身是寶。鱘卵和鰉卵都用以制作魚子醬，營養(yǎng)豐富，價(jià)格昂貴，被國際上稱為“黑色軟黃金”。質(zhì)細(xì)膩而被作為貢品，但一直沒有得名。清末光緒年間，撫遠(yuǎn)大都督那斌上京進(jìn)貢，慈禧太后見其體龐、食其味美而問曰：“此為何魚？”，那斌答曰：“無名，請賜名。”慈禧太后曰：“此魚如此健碩，真乃魚中之皇，就叫“皇魚”吧�！焙笕朔Q其為“鰉魚”。。此魚肉鮮味美,骨脆而香，全身幾乎沒有廢料,胃、唇、骨、鰾、籽都是烹制名菜的上等原料。

　　鱘鰉魚不僅在研究魚類進(jìn)化上具有重大意義，而且還有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其肉質(zhì)鮮美、肌間無細(xì)刺，屬高蛋白、高脂肪食品，不飽和脂肪酸及12 種維他命。特別是由鱘鰉魚卵加工而成的“黑魚子醬”，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，有“黑珍珠”的美譽(yù)，國際市場供不應(yīng)求。另外，鱘鰉魚還是一種很神奇的魚，不同的臟器，不同的部位，會(huì)有不同的藥效。加拿大和美國的一些新研究表明，鱘魚軟骨所含抗癌因子（生物有效活性成分），是軟骨的15-20倍。鱘魚肉長期食用，對久治不愈的腰痛、脫發(fā)和胃病有明顯作用；魚鰓可清熱解0，魚油0有，魚鼻補(bǔ)虛下氣等等。據(jù)中國科學(xué)院海洋所檢測：鱘鰉魚肌肉含有八種人體必需的酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“翅，鱘魚骨”之說。

　　03狗魚 （白斑狗魚，黑斑狗魚）

　　“黑斑狗魚”是黑龍江特有的冷水魚種，以肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價(jià)值高享譽(yù)國內(nèi)外。近年來，黑龍江的“黑斑狗魚”數(shù)量逐年減少。為涵養(yǎng)漁業(yè)資源，保護(hù)黑龍江特有種群，這個(gè)縣的鱘鰉魚繁育中心決定，開展“黑斑狗魚”繁育孵化試驗(yàn)。狗魚生長快，壽命長，有人發(fā)現(xiàn)有重達(dá)30-35公斤、年齡為70齡的個(gè)體，傳說最長壽命可達(dá)200歲以上。

　　狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚。國內(nèi)分布于黑龍江小系江、河、湖泊處；國外分布俄羅斯，屬于大型淡水魚類。一般體長在600毫米左右，體重在1000-2000克，的個(gè)體體重可達(dá)16公斤以上。體延長，頭前部扁平，吻似鴨嘴�？诖螅�前頜骨、下頜骨、犁骨、胯骨及舌的齒鋒利。鱗小。側(cè)線不明顯。背鰭后移，與臀鰭相對。體背青銅色，腹部白色，體側(cè)具有黑色斑點(diǎn)。但常因棲息環(huán)境不同而有新變化。

　　04梭鱸魚 （九道黑），

　　梭鱸屬亞冷水性魚類， 額爾齊斯河地區(qū)叫，九道黑，黑龍江烏蘇里江地區(qū)叫銅羅魚，梭鱸原分布于歐洲咸海、黑海、里海及波羅的海水系的河流、湖泊及等鹽線在7-9‰范圍的海區(qū)。已成為歐洲很多國家的養(yǎng)殖對象。中國 早于1960年從 引進(jìn)梭鱸至伊犁河-巴爾喀什湖水系及額爾齊斯河水系，1985年發(fā)現(xiàn)梭鱸已由中俄界湖興凱湖進(jìn)入黑龍江流域。

　　額爾齊斯河谷寬廣，水勢浩蕩，年徑流量高達(dá)111億立方米。其中北屯河段的河谷次生林生長 為茂密，素有“楊樹基因庫”之稱，下游布爾津河和哈巴河兩河河床中心沙灘林立，河谷中沼澤密，水草叢生，綠樹成蔭，漁業(yè)資源豐富，特產(chǎn)魚類有，九道黑，五道黑，白斑狗魚，高白鮭等 冷灰魚。

　　梭鱸（九道黑）抗病能力 強(qiáng)，生長速度快，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間刺少，營養(yǎng)價(jià)值 高，其蛋白質(zhì)含量超過20.53%，比魚還高，5種致鮮氨基酸含量也高于虹魚，食用效果明顯好于魚，有“淡水魚王”之稱。

　　05河鱸魚 （五道黑），

　　五道黑Perch河鱸為鱸屬的一種魚，俗名五道黑、歐羅巴鱖魚、歐羅巴桂魚、歐洲河鱸等。河鱸主要分布于歐亞大陸北部冷溫帶、西伯利亞淡水水域，我國產(chǎn)于 額爾齊河、烏倫古河流域，后也被人為放養(yǎng)至博斯騰湖。在 為重要的捕撈對象。我國 北部 產(chǎn)量很大。魚體為黃綠色或棕褐色，腹部白色，胸鰭淺黃色，臀鰭、腹鰭、尾鰭為橘紅色，背鰭后端有一塊黑板，體側(cè)有5-9條黑色橫帶， 人俗稱其為“五道黑”，幼魚體色較成魚鮮艷。

　　河鱸白色的魚肉肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量低，味道鮮美。烹飪時(shí)應(yīng)采用能突出其味道的烹飪方法。河鱸可整條烹制，也可切片烹制。通常用水煮、蒸或油煎（稍微撒點(diǎn)面粉后即可用油煎制）等方式烹制。清蒸鱸魚是一道美味健康的菜品，不僅味道鮮美，還能補(bǔ)腦。 河鱸含有豐富的煙酸、維生素B12、磷和鉀，能提供大量蛋白和多種微量元素。每100克河鱸中，含蛋白質(zhì)19克、脂肪0.9克，能提供380.9千焦的熱量。

　　06大白魚 （翹嘴鲌）

　　黑龍江水質(zhì)潔凈，營養(yǎng)豐富，利于仔生長，成魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，珍品 傳說 相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至江凌府界內(nèi)時(shí)，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛�；实哿钣鶑N烹飪，品嘗之后，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府產(chǎn)的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容"白魚如切玉"，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。 春夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健 、利水、消水腫之 ，消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋，7-8斤大白魚是上的佳肴。

　　在許多魚類志中均有興凱大白魚這一品種的記載。烏蘇里江大白魚生活在東北黑龍江獨(dú)特的水域環(huán)境中，使其在生理性狀上形成一個(gè)獨(dú)特的種群，東北黑龍江水質(zhì)清新、無污染、餌料資源豐富，使得所產(chǎn)大白魚體色銀白、肉質(zhì)潔白細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，烏蘇里江大白魚歷來是皇室貢品，也是酒宴上一道佳肴、親朋好友禮尚往來的貴重禮品，被譽(yù)為我國北方四大淡水名魚之首，是 地方特色的名貴綠色經(jīng)濟(jì)魚類。但由于過度捕撈，自然生長的大白魚已越來越少見

　　07細(xì)鱗魚（細(xì)鱗鮭）

　　細(xì)鱗魚，宋明清時(shí)期就作為美味向皇室進(jìn)貢，據(jù)說努爾哈赤特別喜歡吃細(xì)鱗魚，慈禧太后也贊美細(xì)鱗魚為“龍鳳之肉”。相傳康熙行圍到塞外，吃到當(dāng)?shù)氐揭环N魚，他一個(gè)龍心大悅，更是直接賦詩“九曲伊遜水，有依萃尾魚。細(xì)鱗秋拔刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應(yīng)問張翰，所憶定何如”。這讓康熙開心到賦詩的就是細(xì)鱗魚！細(xì)鱗魚的“冷水魚王”的美稱也從此而來。

　　細(xì)鱗魚非常嬌氣，必須生長在海拔1000米以上的山澗溪流中，或是水質(zhì)清澈的冷水流域的石底、巖縫中。氣溫不超過20℃。細(xì)鱗魚主要分布于黑龍江、吉林、遼寧等地江河。鴨綠江水系是其主要分布區(qū)。近年來天然細(xì)鱗魚分布范圍迅速縮小，種群急劇衰退，現(xiàn)已成為鴨綠江的鮮見物種，瀕臨滅絕狀態(tài)。我國動(dòng)物保護(hù)法已將其列入二級(jí)國家重點(diǎn)保護(hù)水生動(dòng)物名錄，并被列入《中國瀕危動(dòng)物紅皮書》，為逐步恢復(fù)細(xì)鱗魚自然種群，目前每年國家相關(guān)部門都會(huì)在烏蘇里江，鴨綠江流域進(jìn)行增殖放流。

　　08哲羅魚 （哲羅鮭）

　　哲羅鮭多分布于我國境內(nèi)的黑龍江、圖門江、額爾齊斯河等水系。國外分布于俄羅斯西伯利亞的勒拿河到伯朝拉河，東歐的伏爾加河與烏拉爾河上游等河流。黑龍江沿江一帶漁民有“細(xì)鱗、哲羅，七上八下”的諺語，這是指細(xì)鱗魚和哲羅魚的洄游規(guī)律。哲羅、同羅、雅羅、法羅、胡羅被譽(yù)為 “五羅”， 為漁民招待上賓之稀有魚類。

　　哲羅魚肉味鮮美、細(xì)嫩，為富有營養(yǎng)的魚類，也是高寒地區(qū)的特產(chǎn)，在產(chǎn)區(qū)內(nèi)為珍貴的食品。肉質(zhì)肥而細(xì)膩，清香可口。該魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，富含大量蛋白和卵磷脂，粗蛋白含量高于20%，不飽和脂肪酸含量高于80%，尤其是DHA和EPA的含量是普通魚類的數(shù)十倍，具有增精髓，補(bǔ)體虛之功效。

　　09高白鮭魚（烏蘇里白鮭）

　　高白鮭原分布于北緯55°以北的廣大淡水水域。其適宜生長溫度12~16℃，pH值6～9，鹽度19~13的低溫冷涼水體。高白質(zhì)細(xì)嫩，市場上叫它“豆腐魚”，數(shù)量較少，在歐美供不應(yīng)求，常常用來做生魚片或是燒烤，是一種魚類。當(dāng)時(shí)我國也只有少量高白鮭，每公斤價(jià)格賣到300多元。

　　高白鮭適應(yīng)，適合一些低水溫的環(huán)境，它肉味鮮美，無肌間刺，生長。高白鮭在賽里木湖中以攝食 餌料--鉤蝦和擬鳋為主。由于高白鮭完全攝食 餌料，且湖水未受污染（入湖水主要是冰雪融水和山區(qū)降水、泉水），被譽(yù)為魚類中的有機(jī)食品當(dāng)之無愧，名其實(shí)，市場前景廣闊。

　　奇魚自然有其奇特之處，而高白鮭的奇特之處有三：

　　1、生長奇特：高白鮭來自海拔2多米高的天山，生活于賽里木湖1米深水處，可以說良好的“告別”了如今的現(xiàn)業(yè)污染嚴(yán)重的現(xiàn)象。

　　2、肉質(zhì)奇嫩：為抵深水嚴(yán)寒，高白鮭當(dāng)中的不飽和脂肪酸35.6，是普通魚類的3-，因此高白鮭的肉質(zhì)纖維短，口感細(xì)嫩，入口即化，就如同豆腐一樣。

　　3、身體奇香：通常高白鮭被撈出后四五分鐘便會(huì)亡，當(dāng)?shù)貪O農(nóng)稱之為“一網(wǎng)香”，但高白鮭在觸網(wǎng)的同時(shí)，因求生而激發(fā)了身體脂肪并散發(fā)出異常的清香。

　　10江 （山鯰魚）

　　在黑龍江的上游靠近俄羅斯境內(nèi)生活著一種滿身花紋，兇猛的魚。這而奇異的魚，俗稱：山鱈，山鯰魚。每年冬季在菜市場上就能看到它的身影，售價(jià)近百元一斤。它真正的名字叫江鱈，江是鱈科魚類中的淡水種類，也是中國冷水魚類的物種，主要分布于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產(chǎn)。江鱈肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，脂肪，有淡淡的龍蝦味，當(dāng)?shù)胤Q之為窮人的龍蝦。

　　江是一種洄游性的魚種，繁殖季節(jié)是12月至來年1月。在這期間，大量江從各處藏身處游出，聚集游往江河上游的山澗、溪流里繁殖產(chǎn)卵。江肉可入藥，用于硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對褥，火傷，外傷創(chuàng)面及潰瘍，口、頸等，有，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕。

　　江雖然體型跟鯰魚很像，可是魚肉雪白如凝脂，肉質(zhì)鮮嫩美味程度，鯰魚，是一種的食材。而且江的魚肝，是目前能提煉魚肝油的淡水魚——其中含有大量的不飽和脂肪酸、微量元素的營養(yǎng)物質(zhì)。江的魚肝，被稱為魚肝中的軟黃金。

　　11老頭魚（葛氏鱸塘鱧）

　　老頭魚學(xué)名叫：葛氏鱸塘鱧，俗稱山胖頭、老石頭魚、沙姑鱸子，還陽魚。老頭魚的生命力特別頑強(qiáng)，東北的冬季十分寒冷，有些較淺的池塘或者沼澤泡子都會(huì)凍透，把水全部凍干，老頭魚就會(huì)被凍在冰里，第二年春季，冰層化開，老頭魚還會(huì)奇跡般地活過來，所以，它又被稱為：還陽魚。這種魚就是一種典型的北方魚種，很多南方的朋友們可能都沒有見到過。

　　老頭魚不僅有特色，吃起來也是非常的好吃它的肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少味美，富有營養(yǎng)，有較高的食用價(jià)值，老頭魚的營養(yǎng)特點(diǎn)很顯著，老頭魚在日本很受歡迎，魚肉脂肪含量很少，而且骨膠原豐富，對女性來說是一種不錯(cuò)的食材。而老頭魚中 美味的部分就是 了，但是老頭魚肝的脂肪含量與魚肉本身形成相當(dāng)大的差別，每100克的熱量高達(dá)445卡。

　　12茴魚 （斑鱒子）

　　黑龍江苗魚屬，苗魚科，苗魚屬，俗稱斑縛子、紅鱗魚。在我國產(chǎn)于黑龍江上游、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、綏芬河等處。國外分布于俄羅斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸。苗魚肉質(zhì)鮮美，為名貴的食用魚類，但數(shù)量不多，未形成一定的捕撈量。當(dāng)?shù)貪O民多在洄游期進(jìn)行捕撈，捕撈強(qiáng)度過大，使原來就不多的資源量顯著下降。此外，由于河流均在興修水庫和水利設(shè)施，改變了茴魚的產(chǎn)卵、攝食、越冬環(huán)境，對其繁殖和生存也造成了影響!

　　13柳根魚（拉氏鱥）

　　柳根魚學(xué)名拉氏穢，柳根魚為冷水性魚類，長年生活在凍河間，柳根魚是一種古老的魚種，古書了曾有記載，將其稱為“原始魚”。主要分布在東北地區(qū)的黑龍江流域、鴨綠江、圖們江和遼河上游等地，華北地區(qū)的北京、河北北部白河上游、灤河上游以及西北地區(qū)的新疆額爾齊斯河及其支流，流經(jīng)甘肅和陜西秦嶺的渭河支流，浙江等地也有分布。在國外，還見于俄羅斯的西伯利亞、蒙古和的河流之中。 冬季鉆入江水支流或大江的石縫或亂石堆里越冬，初春江河解凍后由河川中游溯河到上游進(jìn)行產(chǎn)卵繁殖，秋季結(jié)冰前則從上游溪流順?biāo)�向大江或河川遷移。

　　柳根魚生活在寒冷水域，因此肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺，更適合老人和小孩食用。此外柳根魚富含DNA，能降低膽固醇、血脂和血糖。能預(yù)防由動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病。防治 擴(kuò)散。并且提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老。

　　14雅羅魚（瓦氏雅羅魚）

　　雅羅魚屬在中國分布有7種：瓦氏雅羅魚分布于黑龍江、遼河、內(nèi)蒙古岱海、灤河、黃河關(guān)中到蘭州；圖們雅羅魚分布于圖們江；準(zhǔn)噶爾雅羅魚分布于準(zhǔn)噶爾盆地；貝加爾雅羅魚和高體雅羅魚分布于額爾齊斯河流域和烏倫古河流域。灘頭雅羅魚分布于圖們江及綏芬河；珠星雅羅魚分布似灘頭雅羅魚。后2種有由海邊（半咸水區(qū)）溯河產(chǎn)卵現(xiàn)象。

　　雅羅魚性情活潑，好在流水停留，喜歡結(jié)群，屬于冷水魚，雅羅魚雖然不大，但是營養(yǎng)價(jià)值很高，含的脂類很少，特別適合紅燒或者燉湯來喝，而且雅羅魚還有一定的藥用價(jià)值，對予治療虛勞發(fā)熱，痰多咳喘有一定的幫助。 適于燒、煮、燉等烹調(diào)；熏、燒，宜取鮮品。

　　【藥用驗(yàn)方】：

　　（1）心肺虛損：雅羅魚1條，治凈，加地黃2克，葳蕤2克，燉煮濃湯飲服。

　　（2）虛勞發(fā)熱：雅羅魚1條，治凈，與柴胡2克，甘草2克，燉煮湯羹飲服。

　　（3）痰多咳喘：雅羅魚1條，治凈，與甘草、桔梗各適量，煮湯羹飲服，堅(jiān)持?jǐn)?shù)日。

　　七鰓鰻魚 （七星魚）

　　我國東北之黑龍江、烏蘇里江、圖們江、 等河流中。曾經(jīng)分布廣泛。分布在北冰洋水域，包括白令海、 沿海、日本沿海的北太平洋，及加拿大、蒙古、中國東北淡水水域。七鰓鰻是至今少數(shù)僅存的無頜類脊椎魚形動(dòng)物之一。被發(fā)現(xiàn)的七鰓鰻化石，有3.6億年歷史，在恐龍出現(xiàn)之前。所以七鰓鰻被稱為“活化石”，對于研究生物進(jìn)化有重要意義。

　　七鰓鰻魚對水質(zhì)要求非常高，稍有污染便無法生長，也被稱為“世界上 干凈的魚”，因?yàn)樯�性活潑好斗，所以肉質(zhì)緊實(shí)。七鰓鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)和各種人體必需的氨基酸，被稱為“水中的軟黃金”，更有“水中人參”的美譽(yù)。

　　七鰓鰻肉功效：1.平肝明目2.滋補(bǔ)強(qiáng)壯。主治：治夜盲癥、 干燥，口眼歪斜。性味歸經(jīng)：甘，平。入肝、 二經(jīng)。用法用量：外用：搗敷。內(nèi)服：煮食。動(dòng)植物資源分布：分布我國東北之黑龍江等河流中�？甲C：始載于《吉林中草藥》�！都�林中草藥》：“滋補(bǔ)強(qiáng)壯。治口眼歪斜：七星子魚搗爛涂敷。向左歪敷右面，向右歪敷左面。