我國冷水性魚類是特指典型冷水性的鮭和亞冷水性的鱘魚及裂腹魚類。馬哈魚 ，鱘鰉魚 ，狗魚 ，梭鱸魚 （九道黑），河鱸魚 （五道黑），大白魚 ，細鱗魚 ，哲羅魚 ，高白鮭魚 ，江 ，老頭魚 ，茴魚 ，柳根魚 ，雅羅魚 ，七鰓鰻魚 等等。與淡水魚相比由于其只能生活清凈無污染的冷水中生存決定了其有機無公害的產品品質；又由于冷水性魚類大都蛋白含量高、肉質細嫩、肉味鮮美、無肌間剌、易加工，富含EPA 和DHA 等不飽和脂肪酸等特點，其產品形式如世界的魚屬魚類和鱘鰉魚不但肉味鮮美，魚卵制成的魚籽醬，營養(yǎng)極為豐富，是國際市場上的水產食品。
黑龍江水產研究所牽頭承擔了公益性農業(yè)行業(yè)專項——“冷水性魚類養(yǎng)殖產業(yè)化技術研究及示范”項目，在項目中設定了產業(yè)信息調研和產業(yè)信息平臺的建立工作，通過兩年的運行，對冷水魚產業(yè)現狀有了較為清楚的認識，建立起冷水性魚類產業(yè)信息平臺，對制約產業(yè)未來發(fā)展的關鍵技術提出了發(fā)展模式。更重要的是將全國冷水魚產、學、研的優(yōu)勢力量凝聚在一起，研究和解決產業(yè)的關鍵技術，并進行推廣示范，輻射帶動全國冷水魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使我國冷水性魚類產業(yè)出現一個欣欣向榮的新景象。
01虹
虹又名瀑布魚、七色魚，是種冷水性魚，是世界魚種，屬鯡形目，目前已有86個和地區(qū)引種養(yǎng)殖。在生鮮市場上并不常見，但是因為營養(yǎng)價值高，所以受青睞虹鱒肉多，刺軟，少腥味，為食用魚，由于幼魚肉嫩味美、生產周期短，是重要的食用魚，具有很高的食用價值，虹卵，粒大如黃豆，不飽和脂肪酸和白，是的營養(yǎng)食品。譽為“水中人參”
虹是一種、太平洋鮭屬冷水性塘養(yǎng)魚類，虹鱒是世界上養(yǎng)殖的重要冷水性魚。原產北美洲太平洋沿岸，美國加州山澗中，喜棲于清澈的冷水中，以食魚蝦為主，為高寒魚類，只能在2℃以下的水溫中生長。生存條件要求高，屬嬌貴魚種。魚身優(yōu)美勻稱，在它身體的一側有一條清晰的彩虹樣的痕跡，這是它的名字“虹”的來歷
02江
在黑龍江的上游靠近俄羅斯境內生活著一種滿身花紋，兇猛的魚。這而奇異的魚，俗稱：山鱈，山鯰魚。每年冬季在菜市場上就能看到它的身影，售價近百元一斤。它真正的名字叫江鱈，江是鱈科魚類中的淡水種類，也是中國冷水魚類的物種，主要分布于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產。江鱈肉質雪白細嫩，脂肪，有淡淡的龍蝦味，當地稱之為窮人的龍蝦。
江是一種洄游性的魚種，繁殖季節(jié)是12月至來年1月。在這期間，大量江從各處藏身處游出，聚集游往江河上游的山澗、溪流里繁殖產卵。江肉可入藥，用于硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對褥，火傷，外傷創(chuàng)面及潰瘍，口、頸等，有，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕。
03大白魚
白魚是黑龍江特產,也叫黑龍江鲌，學名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。由于興凱湖環(huán)境好，水質清潔無污染，因此出產的大白魚品質特別好，是其它流域的大白魚無法相比的。大白魚體形修長，鰭尾發(fā)達，以善游著稱。到興凱湖去旅游的人們，除了欣賞優(yōu)美如畫的自然景觀，也總要一嘗大白魚的美味。
黑龍江水質潔凈，營養(yǎng)豐富，利于仔生長，成魚肉質細嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，珍品,密山興凱湖大白魚，學名翹嘴紅鉑，俗稱大白 魚，；體長約50—60厘米，體重2—10公斤,淺棕色，銀灰色，腹部白色,眼大,口偏上，下額堅厚突出而上翹，生活于流水及大水體的中上層，行動迅捷,善跳躍，性兇猛，以小魚及撓足昆蟲為食。
04鰲花魚
唐朝詩人張志和有詩：西塞山前飛，桃花流水鰲花魚肥。這詩中贊美的就是這鰲花魚。鰲花魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學中的脂科魚類。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。也是“三花五羅”中最名貴的魚。鰲花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品�？仔¤は壬P下的桃花鰲花魚。
古人和現代人都愛吃我國常見的鰲花魚有翹嘴鰲花和大眼鰲花等 。鰲花魚大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過往的其他魚類 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鰲花魚一般不食素餌 , 釣點應選擇在清水沙石底的流水處或樹洞 、 石洞 、 石溪旁。翹嘴鰲花是最常見的鰲花魚了，分布頗廣，北起黑龍江，南至海南島均可覓得其蹤跡，它也是能長個兒的鰲花魚，Fishbase上記錄的個體，體長達到70cm，重量8公斤！自然，大部分被古人所記敘、現代人所饕餮的鰲花魚，都是它了。至于其他的鰲花魚，除了斑鰲花近些年來有部分地區(qū)開發(fā)進行養(yǎng)殖外，因為體小，多被當作野雜魚，少有專門拿來食用的。
05梭鱸魚
梭鱸鱸(LuciopercaLucioperca)隸屬,鱸科,梭鱸屬，別名小狗魚、牙魚、白梭吻鱸。原分布于歐洲咸海、黑海、里海及波羅的海水系的河流、湖泊及等鹽線在7-9‰范圍的海區(qū)。梭鱸原分布于歐洲咸海、黑海、里海及波羅的海水系的河流、湖泊及等鹽線在7-9‰范圍的海區(qū)。已成為歐洲很多國家的養(yǎng)殖對象。
中國新疆最早于1960年從俄羅斯引進梭鱸至伊犁河-巴爾喀什湖水系及額爾齊斯河水系，1985年發(fā)現梭鱸已由中俄界湖興凱湖進入黑龍江流域。1993年以來，梭鱸已先后被移植到山東、湖北、北京、天津等多個省市。梭原產于前蘇聯 ,6 0年代初 ,由中亞擴散分布到我國新疆境內.梭鱸是亞冷水性兇猛魚。
06河鱸魚
五道黑魚，又稱赤鱸、河鱸，魚體色淡黃帶綠，體側有5——8道暗褐色條紋，一般1公斤左右，肉潔白細嫩，味道似同雞肉。以其體側的五條明顯黑色斑紋而被稱為“五道黑”，實際上，它身上還有幾道不太明顯的黑紋。
五道黑屬鱸科、鱸屬。主要產在新疆北部的阿勒泰等地。五道黑體被白色櫛鱗，長有發(fā)達的橘紅色鰭棘，紅色的眼睛，體色顯得十分艷麗，體重一般都在200克左右，十分整齊，但也有長到1000克以上的大魚，但數量甚少。這種魚生命力強，適應性廣，能在酸度和堿度較高的水域中生長繁殖，因而具有很強的適應性和生態(tài)侵占性。
近些年來，它分布的水域和種群數量發(fā)展十分迅速，隨著人們的引種，這種魚已在南疆的塔里木河、湖中發(fā)展起來，而在它的原產地的阿勒泰布倫托海，所占的比例更加驚人。
據統(tǒng)計，1964年在五道黑只占布倫托海魚種的5%，到了1981年，其比例已上升到了85%以上，可見其繁殖和生存能力有多么強。五道黑幼魚主要以水生昆蟲為食，但成魚都以小魚，包括自己的幼魚為食，十分兇惡。由于適應性強，所以生長快，產量高。鰓呈蒜瓣狀，細嫩鮮美，極似黃花魚。
07狗魚
白斑狗魚，屬，狗魚亞目，狗魚科，狗魚屬，分布于亞洲、歐洲和北美，在我國僅產于新疆北部額爾齊河流域。新疆北部的額爾齊斯河是我國一條由東向西流入北冰洋的國際河流，在這條冰雪融化匯流而成的冷水河中生長著一種大型兇猛肉食性魚類-白斑狗魚，在自然水體中它個體可以達到40公斤，是額爾齊斯河流域特有的魚。
白斑狗魚肉質堅韌少刺、味道鮮美，是人們非常喜愛的經濟魚類。它的觀賞性強，一直被中亞各國視為魚中“軟黃金”，2001年前，白斑狗魚一直處于狀態(tài)，年年的捕撈，使白斑狗魚的數量急劇減少，當地一部分人嘗試著養(yǎng)殖，可都沒有成功，2001年，上海水產大學與新疆額爾齊斯河特種魚類繁育場聯合攻關，率先在國內實現了白斑狗魚的人工繁殖和苗種培育。
白斑狗魚生活于寒冷地區(qū)水域，為冷水性魚類，適溫范圍0℃~30℃，最適生長溫度22℃~26℃。幼苗階段以輪蟲、小型枝角類、橈足類等浮游動物為食，稍大即捕食其他魚類。餌料不足時會自相殘食，為大型兇猛肉食性魚類。在天然水體中，個體體重可達40公斤。幼魚集群活動，成魚分散覓食，行動迅速敏捷，�；顒佑谒輩仓�。
08鱘鰉魚
鱘鰉魚，學名達氏鰉，是白堊紀時期保存下來的古生物，曾與恐龍在地球上共同生活，素有水中“活化石”之稱，是鱘魚和達氏鰉兩種魚類的總稱，人們常將兩者相提并論，稱鱘鰉魚，成年魚的體重可達1000公斤，是我國淡水魚類中體重0大的魚類。
鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀時期，因而具有“水中熊貓”的美稱。1998年聯合國華盛頓公約將鱘鰉魚認定為瀕危物種。據說早在乾隆年間，鱘鰉魚因肉質細膩而被作為貢品，但一直沒有得名。清末光緒年間，撫遠大都督那斌上京進貢，慈禧太后見其體龐、食其味美而問曰：“此為何魚？”，那斌答曰：“無名，請賜名�！贝褥笤唬骸按唆~如此健碩，真乃魚中之皇，就叫“皇魚”吧�！焙笕朔Q其為“鰉魚”。
09細鱗魚
1980 年以前數量較多，但由于人類經濟活動、過度捕撈等原 因，細鱗魚大量減少，瀕臨滅絕。一方面，隨著全球性氣候變暖及亂墾亂伐、亂挖濫采使草地、 森林植被遭受嚴重破壞，水資源銳減，境內許多溪流和山泉干涸，河流水量減少，細鱗等魚 類產卵場所受到破壞，自然繁殖受到影響，生存數量明顯減少。
細鱗魚為名貴的土著冷水經濟魚類，常年生長在低溫高溶氧流水環(huán)境，綠色生態(tài)、營養(yǎng)價值高，肉鮮味美，成為當今大眾推崇的健康食品，產品安全，產出高效，需求量不斷增加，具有極高的養(yǎng)殖價值。只要水溫、溶解氧、pH、氨氮等指標滿足鮭類生存和生長條件的河水、水庫底層水、涌泉水、山澗溪流水均可養(yǎng)殖。吉林省水產科學研究院經過多年的細鱗魚規(guī)模化繁育和養(yǎng)殖關鍵技術攻關，以及示范、應用推廣，取得較好效果，帶動了我省冷水魚產業(yè)發(fā)展。
10哲羅魚
黑龍江佳木斯特產撫遠哲羅魚，哲羅魚是黑龍江、烏蘇里江特有冷水魚種，也是“三花五羅”之一，五羅的頭一羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的。
哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯。
哲羅鮭的資源量無詳細報導，但據《黑龍江省漁業(yè)資源》（1985）記載，在黑龍江，哲羅鮭的數量較過去顯著減少，全省漁獲物中幾乎不占比重。正因此，格外珍貴。主要由于繁殖期過度捕撈，使補充群體大為減少，以及環(huán)境污染破壞生存的環(huán)境條件等造成資源量顯著下降。
11高白鮭魚
高白鮭原分布于北緯55°以北的廣大淡水水域。其適宜生長溫度12~16℃，pH值6～9，鹽度19~13的低溫冷涼水體。高白質細嫩，市場上叫它“豆腐魚”，數量較少，在歐美供不應求，常常用來做生魚片或是燒烤，是一種魚類。當時我國也只有少量高白鮭，每公斤價格賣到300多元。
高白鮭適應，適合一些低水溫的環(huán)境，它肉味鮮美，無肌間刺，生長。高白鮭在賽里木湖中以攝食 餌料--鉤蝦和擬鳋為主。由于高白鮭完全攝食 餌料，且湖水未受污染（入湖水主要是冰雪融水和山區(qū)降水、泉水），被譽為魚類中的有機食品當之無愧，名其實，市場前景廣闊。
12茴魚
茴魚屬Zomalhs 隸屬于Salmoniformes苗魚科Thymallidae。目前，已知該屬在我國分布有黑龍江茴魚Tomalls sgudbi、鴨綠江茴魚Tyalhensis和北極苗魚Tacius3種，分別分布于我國黑龍江水系、鴨綠江水系和額爾齊斯河水系。最近，Knizhin等（2007）報道了黑龍江水系俄羅斯境內茴魚屬1新種——下游黑龍江茴魚.tugarinae，該種在體色、背鰭等形態(tài)特征上與屬內其他物種有顯著差別。分布：在我國分布于黑龍江中游及附屬支流、烏蘇里江等，在俄羅斯分布于黑龍江中下游、庫頁島、鄂霍次克海部分附屬河流。
13柳根魚
柳根魚屬硬骨、骨魚次亞綱、、鯉亞目、、雅羅魚亞科、丁熊（gui）屬、真種，在東北有幾種分類，有花江簸、真簸、圖們緘等。柳根魚屬東北土著魚類，由于該魚具有肉味鮮美、肉質細嫩、無肌間刺、蛋白質和不飽和脂肪酸含量高等優(yōu)點，有很好的市場前景，在長春、哈爾濱、牡丹江等地市場，規(guī)格50克/條以上的鮮活柳根魚可賣到80-100元/公斤，而且供不應求。柳根魚生長速度快、適應范圍廣、抗病力強，對環(huán)境和溫度的適應性較強，能耐低氧，適合進行高密度大規(guī)模的池塘養(yǎng)殖。作為一個新的養(yǎng)殖品種在可以在東北三省適宜地區(qū)進行推廣，具有十分廣闊的發(fā)展前景。
14老頭魚
老頭魚學名叫：葛氏鱸塘鱧，俗稱山胖頭、老石頭魚、沙姑鱸子，還陽魚。老頭魚的生命力特別頑強，東北的冬季十分寒冷，有些較淺的池塘或者沼澤泡子都會凍透，把水全部凍干，老頭魚就會被凍在冰里，第二年春季，冰層化開，老頭魚還會奇跡般地活過來，所以，它又被稱為：還陽魚。這種魚就是一種典型的北方魚種，很多南方的朋友們可能都沒有見到過。
老頭魚不僅有特色，吃起來也是非常的好吃它的肉質細嫩，刺少味美，富有營養(yǎng)，有較高的食用價值，老頭魚的營養(yǎng)特點很顯著，老頭魚在日本很受歡迎，魚肉脂肪含量很少，而且骨膠原豐富，對女性來說是一種不錯的食材。而老頭魚中 美味的部分就是 了，但是老頭魚肝的脂肪含量與魚肉本身形成相當大的差別，每100克的熱量高達445卡。
15七鰓鰻
七鰓鰻，又名八目鰻、七星子，是頭綱七鰓鰻目的一種古老動物，分布在北冰洋水域，包括白令海、 沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陸東北淡水水域。歐洲的上流社會從中世紀開始就視其為美食，歷經地球3.6億多年的滄桑巨變，南非發(fā)現的七鰓鰻化石，令我們再次“觸摸”到這一數次生物大滅絕中的“漏網之魚”，至今仍存活的 古老魚類。在對這枚3.6億多年的七鰓鰻化石進行研究后，科學家將研究成果發(fā)在了10月26日《自然》雜志上。這是迄今發(fā)現的 古老的魚化石。
七鰓鰻是鱧科魚類中 有經濟價值的淡水魚類，有“魚中珍品”之稱。其營養(yǎng)豐富、肉質細嫩、味道鮮美。它是高蛋白、低脂肪的美味食品，能養(yǎng)血滋陰益氣強身，補心去熱補精。并有促進愈合傷口等作用。在東南亞及港澳地區(qū)有很高的聲譽，被譽為極中補品，同時又是煲靚湯的材料，它有 、拔毒生機的功效，極為廣大群眾所喜愛。
16虹
原產于美國阿拉斯加地區(qū)的山川溪流中。1866年始移殖到美國東部、日本、歐洲、大洋洲、南美洲、東亞地區(qū)養(yǎng)殖并增殖。已成為世界上養(yǎng)殖范圍最廣的養(yǎng)殖名貴魚類。我國養(yǎng)殖的虹鱒最早是1959年4月自贈送周恩來象征中朝友誼的8000顆受精卵開始，后在東北地區(qū)和華北地區(qū)逐漸推廣。加拿大、美國、墨西哥的太平洋沿岸部分水域以及哥倫比亞的河流里都有分布。自1874年以來，已有86個國家和地區(qū)移植馴養(yǎng)。
1985年5月從甘肅瑪曲養(yǎng)殖場引進虹種至青海省海晏縣哈達木泉養(yǎng)殖，獲成功。虹系冷水性兇猛魚類，喜棲息于水質清澈、溶氧豐富的山川溪流中，以水生昆蟲及幼蟲、甲殼類、小魚蝦、蝌蚪和掉入水中的陸生昆蟲為食，在人工養(yǎng)殖條件下也能很好地攝食人工配給的顆粒飼料。虹有很發(fā)達的胃，腸道短，幽門垂發(fā)達。游泳迅速，適宜集約化養(yǎng)殖，單產很高。目前全國有50多個虹鱒養(yǎng)殖場，分布在甘肅、北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陜西。
17七彩鮭魚
七彩鮭又名溪鱒，學名美洲紅點，屬于、紅點鮭屬，分布于加拿大東部的拉布拉多地區(qū)以及美國的大西洋、五大湖與密西西比河流域到明尼蘇達州與喬治亞州北部。七彩鮭色彩鮮艷，體表布滿蚯蚓狀的橄欖綠色花紋，胭脂色的紅點鑲嵌在一個個天藍色的圓環(huán)中，鱗片細小，每個鰭翅下沿都有一條奶白色的裙邊，這是七彩鮭與其它鮭鱔的主要區(qū)別。甘肅省水產科學研究所于2004年4月從美國引進規(guī)格為體重100g的七彩鮭1000尾，運回本所鮭育種中心飼養(yǎng)，通過3年多的養(yǎng)殖實驗研究，獲得了七彩鮭從親魚選育、人工繁殖、苗種培育到成魚養(yǎng)殖以及飼料配方的手資料，飼養(yǎng)結果表明，在相同條件下七彩鮭生長比虹縛快20%，比北極紅點鮭快20%~30%，飼養(yǎng)到第二年可以達到體重1.2kg~1.5kg，且抗病力強，成活率高，是繼虹鱒、金縛之后的又一冷水魚養(yǎng)殖新品種。本文主要介紹七彩鮭成魚流水養(yǎng)殖技術。
18雅羅魚
雅羅魚屬在中國分布有7種：瓦氏雅羅魚分布于黑龍江、遼河、內蒙古岱海、灤河、黃河關中到蘭州；圖們雅羅魚分布于圖們江；準噶爾雅羅魚分布于準噶爾盆地；貝加爾雅羅魚和高體雅羅魚分布于額爾齊斯河流域和烏倫古河流域。灘頭雅羅魚分布于圖們江及綏芬河；珠星雅羅魚分布似灘頭雅羅魚。后2種有由海邊（半咸水區(qū)）溯河產卵現象。
雅羅魚性情活潑，好在流水停留，喜歡結群，屬于冷水魚，雅羅魚雖然不大，但是營養(yǎng)價值很高，含的脂類很少，特別適合紅燒或者燉湯來喝，而且雅羅魚還有一定的藥用價值，對予治療虛勞發(fā)熱，痰多咳喘有一定的幫助。 適于燒、煮、燉等烹調；熏、燒，宜取鮮品。
【藥用驗方】：
�。�1）心肺虛損：雅羅魚1條，治凈，加地黃2克，葳蕤2克，燉煮濃湯飲服。
�。�2）虛勞發(fā)熱：雅羅魚1條，治凈，與柴胡2克，甘草2克，燉煮湯羹飲服。
�。�3）痰多咳喘：雅羅魚1條，治凈，與甘草、桔梗各適量，煮湯羹飲服，堅持數日。
