我國冷水性魚類的種類及其主要經(jīng)濟魚類
我國冷水性魚類約有88 種（亞種），其中具有經(jīng)濟價值的種類有哈魚、鱘魚、鰉魚、河鱒、紅點鮭、哲羅魚、細鱗魚、虎嘉魚、黑龍江茴魚、雅羅魚、狗魚、大銀魚、裂腹魚類、重唇魚、江雪等50 余種。冷水性魚類具有營養(yǎng)價值高、肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美、方便食用、易于深加工等特點。世界的哈魚和鱘鰉魚魚卵制成的紅魚籽醬和黑魚籽醬，營養(yǎng)極為豐富，是國際市場上的水產(chǎn)食品。
在鱘魚產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中，魚類養(yǎng)殖品種主要以我國土著品種和引進品種兩類為主，主要土著品種有史氏鱘、達氏鰉、達史雜交品系。引進品種有小題鱘、西伯利亞鱘、、歐煌等品種。主要苗種生產(chǎn)企業(yè)有北京鱘魚工程繁育中心、成都日興特種魚試驗中心、北京市水產(chǎn)研究所試驗站、北京龍興鱘魚開發(fā)有限公司、撫遠縣東龍鱘魚公司、北歐瑪生物科技有限公司等企業(yè)、全年苗種生產(chǎn)量約在6.5×107 粒，進口量約在1×107 粒。
鱘鰉魚 ，
鱘鰉魚分布于黑龍江，烏蘇里江和松花江下游，學(xué)名達氏鰉，是我國淡水魚類中體重大的魚類。鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀時期，因而具有“水中熊貓”的美稱。鱘鰉魚肉味鮮美，全身是寶。鱘卵和鰉卵都用以制作魚子醬，營養(yǎng)豐富，價格昂貴，被國際上稱為“黑色軟黃金”。質(zhì)細膩而被作為貢品，但一直沒有得名。清末光緒年間，撫遠大都督那斌上京進貢，慈禧太后見其體龐、食其味美而問曰：“此為何魚？”，那斌答曰：“無名，請賜名�！贝褥笤唬骸按唆~如此健碩，真乃魚中之皇，就叫“皇魚”吧�！焙笕朔Q其為“鰉魚”。。此魚肉鮮味美,骨脆而香，全身幾乎沒有廢料,胃、唇、骨、鰾、籽都是烹制名菜的上等原料。
鱘鰉魚不僅在研究魚類進化上具有重大意義，而且還有很高的經(jīng)濟價值，其肉質(zhì)鮮美、肌間無細刺，屬高蛋白、高脂肪食品，不飽和脂肪酸及12 種維他命。特別是由鱘鰉魚卵加工而成的“黑魚子醬”，經(jīng)濟價值極高，有“黑珍珠”的美譽，國際市場供不應(yīng)求。另外，鱘鰉魚還是一種很神奇的魚，不同的臟器，不同的部位，會有不同的藥效。加拿大和美國的一些新研究表明，鱘魚軟骨所含抗癌因子（生物有效活性成分），是軟骨的15-20倍。鱘魚肉長期食用，對久治不愈的腰痛、脫發(fā)和胃病有明顯作用；魚鰓可清熱解0，魚油0有，魚鼻補虛下氣等等。據(jù)中國科學(xué)院海洋所檢測：鱘鰉魚肌肉含有八種人體必需的酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“翅，鱘魚骨”之說。
狗魚 ，
世界上多達8種狗魚，我國只有二種狗魚，黑龍江流域的黑斑狗魚和新疆額爾齊斯河流域白斑狗魚（E.lucius），其區(qū)別在于體側(cè)斑點是淡藍白色斑。狗魚在產(chǎn)區(qū)的天然產(chǎn)量很大，肉質(zhì)細嫩潔白，除稍帶草泥味外，實不亞于鯉、鯽或哈魚。狗魚的卵有毒，不宜食用。狗魚在產(chǎn)區(qū)的天然產(chǎn)量很大，肉質(zhì)細嫩潔白，除稍帶草泥味外，實不亞于鯉、鯽或哈魚。因肉味，成為釣魚的好對象。但狗魚卵有毒，不宜食用
國內(nèi)分布于黑龍江小系江、河、湖泊處;國外分布在俄羅斯。大型淡水魚類。一般體長在600毫米左右，體重在1000-2000克，的個體體重可達16公斤以上。體延長，頭前部扁平，吻似鴨嘴�？诖螅邦M骨、下頜骨、犁骨、胯骨及舌的齒鋒利。鱗小。側(cè)線不明顯。背鰭后移，與臀鰭相對。體背青銅色，腹部白色，體側(cè)具有黑色斑點。但常因棲息環(huán)境不同而有新變化。喜棲息于水溫較低江河的緩流和水草叢生的沿岸帶。生長迅速，3-4齡達性成熟，春天為產(chǎn)卵期。成魚性兇猛，肉食性，吃魚、蝦和水禽的幼鳥等。肉厚刺少，肉質(zhì)細嫩潔白，味道，是產(chǎn)區(qū)的主要經(jīng)濟魚類之一。
梭鱸魚 （九道黑），
梭鱸鱸(LuciopercaLucioperca)隸屬,鱸科,梭鱸屬，別名小狗魚、牙魚、白梭吻鱸。原分布于歐洲咸海、黑海、里海及波羅的海水系的河流、湖泊及等鹽線在7-9‰范圍的海區(qū)。梭鱸原分布于歐洲咸海、黑海、里海及波羅的海水系的河流、湖泊及等鹽線在7-9‰范圍的海區(qū)。已成為歐洲很多國家的養(yǎng)殖對象。
中國新疆最早于1960年從俄羅斯引進梭鱸至伊犁河-巴爾喀什湖水系及額爾齊斯河水系，1985年發(fā)現(xiàn)梭鱸已由中俄界湖興凱湖進入黑龍江流域。1993年以來，梭鱸已先后被移植到山東、湖北、北京、天津等多個省市。梭原產(chǎn)于前蘇聯(lián) ,6 0年代初 ,由中亞擴散分布到我國新疆境內(nèi).梭鱸是亞冷水性兇猛魚。
自然分布在淡水和咸淡水水域中。梭鱸的生活環(huán)境要求水質(zhì)清新，透明度高且有微流水，對溶解氧的要求較高，通常不到溶氧低的水域活動。梭鱸為兇猛性魚類，成魚主要以其他小型魚類為食。梭鱸仔魚的開口餌料為輪蟲以及甲殼類的無節(jié)幼體，也可攝食人工投喂的蛋黃顆粒。梭鱸為兇猛性魚類，成魚主要以其他小型魚類為食
河鱸魚 （五道黑），
河鱸(Perca fluviatilis Linnaneus) 屬硬骨，，鱸科，地方名：五道黑，廣泛分布于比利牛斯半島以外的全歐洲、黑海、里海和咸海等水域，以及東到科累馬河的西伯利亞河流、湖泊中。也是新疆額爾齊斯河土著經(jīng)濟魚類之一，廣泛分布在額爾齊斯河河道、河汊以及附屬水體。河鱸在國外是極重要的捕撈魚類，也是重要的游釣對象，但易受水域環(huán)境與捕撈強度的影響。河鱸肉味鮮美、營養(yǎng)價值高，其價格長期穩(wěn)定在市場價格每公斤為75元～80元。
大白魚 ，
黑龍江水質(zhì)潔凈，營養(yǎng)豐富，利于仔生長，成魚肉質(zhì)細嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，珍品。淡水經(jīng)濟魚類，學(xué)名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。成群棲息于淡水上層，體形長、側(cè)扁，口大、斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，背鰭具硬刺，臂鰭延長。以魚是和水生昆蟲為食。重量多在2.5-3.5公斤之間，大者可達5公斤左右。常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚并稱“邊塞三珍”。肉嫩味香，并有補腎益腦、開竅藥用價值，亦是上的佳肴。
黑龍江大白魚被黑龍江省立項這種魚學(xué)名翹嘴紅鲌，它是一種兇猛性魚類，以小魚為食，因為肉白而細嫩，味美而不腥，被視為上等經(jīng)濟魚類，在我國的長江、珠江、黑龍江流域都有分布。而在黑龍江，因為產(chǎn)自中俄界湖興凱湖，因此得名興凱湖大白魚。
細鱗魚 ，
細鱗魚的分布及保護現(xiàn)狀 細鱗魚又名細鱗鮭、,屬、 、細鱗魚屬,是一群冷水性的稀有珍貴魚類, 在中國淡水魚類區(qū)系劃分中屬北方山地類群,主 要分布于黑龍江、嫩江上游及支流; 牡丹江、松花 江支流、達賚湖、鏡泊湖、五大連池、綏芬河、圖們 江、鴨綠江、渾河、太子河上游支流; 漢江及支流、 灤河上游及支流、潮白河水系、北京密云水庫、秦 嶺地區(qū)水域(黑河及石頭河、太白河、胥水河) 、額 爾齊斯河也有分布,國外見于俄羅斯東部、、 蒙古部分地區(qū)的河流中一般棲息于海拔 1000 m 以上的山澗溪流,要求水質(zhì)清澈,富含溶 解氧,常年水溫不超過20 ℃。
細鱗魚是吉林鴨綠 江上游自然保護區(qū)(東經(jīng) 127° 52′ 30″— 128° 02′ 51″ ,北緯 41° 24′ 45″—41° 38′ 55″ )重點保護 的五種冷水性魚類(細鱗魚、石川氏哲羅魚、鴨綠 江茴魚、東北七鰓鰻、花羔紅點鮭)之一。目前 生種群已瀕臨滅絕, 亟待采取措施加以增殖與 保護。
1988 年細鱗魚就被批準列為國家二 級保護動物,保護級別之高,足見我國對細鱗魚的 重視程度。自上世紀 80 年代,許多科研人員就開 始對細鱗魚資源量、生活習(xí)性、馴化、人工繁殖、養(yǎng) 殖等方面進行研究。在進入 21 世紀的這十年中, 細鱗魚在保護程度以及種群數(shù)量的增加等方面得 到了突飛猛進的發(fā)展。
哲羅魚
哲羅鮭魚是世界稀有冷水魚種之一，是淡水魚類中最兇猛的魚之一，是黑龍江省冷水性魚類，也是古代送往皇室的貢品，稱為神仙魚。它嘴長而尖，齒小而銳。一般體長在1米左右，體重3-50公斤，呈圓狀，魚體長而厚，略呈圓筒狀，背部呈青褐色，腹部為銀白色；頭扁平、吻尖、鱗細小、尾上有脂鰭、身上有許多小黑點。
常棲居于水溫在攝氏15度以下的山溪水域之中，特別是水流湍急、水質(zhì)清澈的地方，有季節(jié)性洄游的習(xí)性。覓食時間常在日出前或日落后，從深水處游至淺水及岸邊捕食其他魚類和陸棲鼠類，一年四季均索食。在夏季水溫高時，食欲差些，甚至有停食現(xiàn)象。哲羅一般性成熟需5年，懷卵量達20萬粒左右。5月為產(chǎn)卵期，產(chǎn)于水流湍急的砂礫河段，有埋卵和保護卵孵化的習(xí)性。
哲羅魚屬淡水冷水性魚類，廣泛分布于中國黑龍江省、吉林省、內(nèi)蒙古及新疆者的眾多水系中，如黑龍江、嫩江、烏倫湖、烏倫古河、哈巴河、布爾津河、額爾齊斯河及那的哲羅鮭大紅魚的“故鄉(xiāng)”喀納斯湖，圖門江等水系。國外分布于俄羅斯西伯利亞的勒拿河到伯朝拉河，東歐的世界上最長的內(nèi)流河伏爾加河與烏拉爾河上游等河流。
高白鮭魚 ，
高白鮭屬冷水性魚類，是白鮭屬的一種鮭魚，分布范圍產(chǎn)于北緯5°以北的 境內(nèi)梅津河至科雷馬河一帶的湖泊，多見于 西伯利亞鄂畢河流域，分布于保加利亞、丹麥、芬蘭、德國、立陶宛、波蘭、 、瑞典、中國、中國新疆賽里木湖、北美等地。常年生活在高緯度的冷水河流和湖泊中，體長稍側(cè)扁，頭小，吻尖，在水中通體透明。而高白鮭只以湖中水深處的微小生物為食，可謂嬌生慣養(yǎng)，但的生長環(huán)境也造就其無法的美味。
在新疆，能品嘗到美味的魚鮮真是一件幸福感大增的事兒。產(chǎn)自賽里木湖的高白鮭其實是一種原產(chǎn)于俄羅斯的冷水魚種，因其肉質(zhì)肥美鮮嫩，廣受贊譽。高白主要分布在俄羅斯北緯55度以上的水域。賽里木湖雖然緯度低，但還好它是高山湖泊，水體環(huán)境跟俄羅斯的水體環(huán)境相似，所以高白適應(yīng)得不錯。根據(jù)當?shù)厝私榻B，賽里木湖以前沒有魚類，自從1998年從 引進高白鮭魚后這才結(jié)束了無魚史，現(xiàn)在每年產(chǎn)量可達7-8噸。
江 ，
江鱈是國家二級保護魚類，主要分布在我國黑龍江水系和額爾齊斯河水系以及鴨綠江上游，近年來，由于過度捕撈和棲息地的破壞，種群數(shù)量急劇減少，本文通過對國內(nèi)江鱈的研究現(xiàn)狀，為今后物種保護提供理論依據(jù)以及為空白領(lǐng)域指明研究方向。
江鱈（Lota lota）屬鱈形目（Gadiformes）、鱈亞目（Gadoidae）、鱈科（Gadidae）、江鱈屬（Lota），是冷水性魚類。為鱈科中的的淡水種類，在我國主要分布于黑龍江水系和新疆的額爾齊斯河水系以及鴨綠江上游，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，屬于高緯度水域的名貴經(jīng)濟魚類之一，但近些年來，由于自然環(huán)境的改變以及過度捕撈，棲息地和產(chǎn)卵場遭到破壞，種群數(shù)量銳減，已列入《中國名貴水生動物》名錄，是國家二級保護魚類，所以江鱈的資源保護顯得尤為重要。我國學(xué)者對江鱈的研究主要在形態(tài)學(xué)、胚胎和幼魚發(fā)育、人工繁殖和養(yǎng)殖以及資源調(diào)查等方面進行了研究，本文對針對國內(nèi)江鱈現(xiàn)有研究情況做簡要概述，對今后江鱈的自然資源保護、人工增殖及放流、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖提供理論依據(jù)。
老頭魚 ，
葛氏鱸塘鱧（老頭魚）喜棲息于江河小支流的靜水處，或者是水生植物較多的沼澤里，水位一般在30~60cm，水底腐殖質(zhì)沉積較多。適溫范圍較廣，15~30℃內(nèi)均可生存；活動性不強，不遠游；耐缺氧，在極度缺氧的條件下也能生存。越冬能力強，能潛伏于水底泥土中，幾乎停止活動。水面封冰時，葛氏鱸塘鱧（老頭魚）常棲身于半球形冰洞里，直徑從20cm至2m不等，冰洞頂部距冰面約30~60cm，洞口位于水中，其下方常有茂密的水生植物，洞中充滿了小冰塊和空氣，溫度接近于零度，葛氏鱸塘鱧（老頭魚）能夠在這種環(huán)境中越冬。當砸開冰面，直接將鱸塘鱧從冰洞中拖出時重新放入深水中便能蘇醒過來，并開始游動。故被譽名為“還陽魚”。
茴魚
黑龍江茴魚系黑龍江省特有的名貴冷水性食用魚類，其個體較小，生長速度相對稍慢。近年來，隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富的黑龍江茴魚逐漸成為廣大消費者青睞的名優(yōu)水產(chǎn)品。由于天然水域的產(chǎn)量非常有限，人工養(yǎng)殖具有廣闊的市場前景。
黑龍江茴魚屬、茴魚科、茴魚屬，俗稱斑蹲子等。在我國產(chǎn)于黑龍江上游、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、綏芬河等處。國外分布于俄羅斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸。黑龍江茴魚系冷水性魚類，為北冷溫帶一種典型的山澗溪流棲居的魚類，游動范圍較小，常年不進入大江和湖泊。夏季多生活在支流的上游，喜在水草繁茂、昆蟲眾多、水色澄清、水流較急的河川中；冬季即在山溪深水處越冬，仍不停食。
柳根魚 ，
柳根魚為北方地區(qū)、鱥屬魚類的地方名，另外還有柳根池、柳根垂、柳根子、柳根、柳魚等地方名。鱥屬魚類主要有真鱥、湖鱥、花江鱥、拉氏鱥等四種魚。柳根魚在我國主要分布在北方地區(qū)的黑龍江水系、額爾齊斯河水系、鴨綠江水系和圖門江水系，其他部分水系的上游支流也有少量分布。目前，主要養(yǎng)殖種類為拉氏鱥，湖鱥也有少量養(yǎng)殖。拉氏鱥又被稱為河柳根，湖鱥又被稱為泡子柳根。拉氏鱥是所有鱥屬魚類中生長最快、個體的一種，具有較高的經(jīng)濟和食用價值，市場前景看好。
柳根魚為冷水性魚類，中上層魚，喜歡群聚活動，喜流水口覓食，靜、淺水灣也樂意逗留，追餌兇猛，記憶差，非脫鉤否則不離窩。適宜溫度10～25℃，多棲息于水溫較低、水質(zhì)清澈的小河和山澗溪流中。柳根魚為雜食性魚類，在環(huán)境下多以飛蟲、水生生物和水藻為食，馴化后可攝食人工配合飼料。柳根魚目前在北方個別區(qū)域有養(yǎng)殖，畝產(chǎn)相對其他魚種要偏低。所以在銷售價格上有些優(yōu)勢，柳根魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。是一條值得品嘗并關(guān)注的新品種。
雅羅魚 ，
雅羅魚屬在中國分布有7種：瓦氏雅羅魚分布于黑龍江、遼河、內(nèi)蒙古岱海、灤河、黃河關(guān)中到蘭州；圖們雅羅魚分布于圖們江；準噶爾雅羅魚分布于準噶爾盆地；貝加爾雅羅魚和高體雅羅魚分布于額爾齊斯河流域和烏倫古河流域。灘頭雅羅魚分布于圖們江及綏芬河；珠星雅羅魚分布似灘頭雅羅魚。后2種有由海邊（半咸水區(qū)）溯河產(chǎn)卵現(xiàn)象。
雅羅魚性情活潑，好在流水停留，喜歡結(jié)群，屬于冷水魚，雅羅魚雖然不大，但是營養(yǎng)價值很高，含的脂類很少，特別適合紅燒或者燉湯來喝，而且雅羅魚還有一定的藥用價值，對予治療虛勞發(fā)熱，痰多咳喘有一定的幫助。 適于燒、煮、燉等烹調(diào)；熏、燒，宜取鮮品。
七鰓鰻魚
七鰓鰻，又名八目鰻、七星子，是頭綱七鰓鰻目的一種古老動物，分布在北冰洋水域，包括白令海、 沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陸東北淡水水域。歐洲的上流社會從中世紀開始就視其為美食，歷經(jīng)地球3.6億多年的滄桑巨變，南非發(fā)現(xiàn)的七鰓鰻化石，令我們再次“觸摸”到這一數(shù)次生物大滅絕中的“漏網(wǎng)之魚”，至今仍存活的 古老魚類。在對這枚3.6億多年的七鰓鰻化石進行研究后，科學(xué)家將研究成果發(fā)在了10月26日《自然》雜志上。這是迄今發(fā)現(xiàn)的 古老的魚化石。
七鰓鰻是鱧科魚類中 有經(jīng)濟價值的淡水魚類，有“魚中珍品”之稱。其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。它是高蛋白、低脂肪的美味食品，能養(yǎng)血滋陰益氣強身，補心去熱補精。并有促進愈合傷口等作用。在東南亞及港澳地區(qū)有很高的聲譽，被譽為極中補品，同時又是煲靚湯的材料，它有 、拔毒生機的功效，極為廣大群眾所喜愛。
虹
虹魚（學(xué)名：Oncorhynchus mykiss）是、太平洋鮭屬的一種魚，冷水性魚類，塘養(yǎng)魚中的珍貴品種。原產(chǎn)于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，對養(yǎng)殖水域的水質(zhì)要求較高，也有一種名為“硬頭鱒”的種類在不同的季節(jié)生活在淡水中或者海水中。虹是一種食用魚，被移入多個國家，但在一些地區(qū)成為了入侵物種。食用作用中養(yǎng)在水庫，體重3千克左右，烤虹極美味。
虹屬于冷水性魚類，自然條件下的虹一般生活在水質(zhì)清澈無污染的砂礫底質(zhì)河流或溪流中。虹根據(jù)其生活環(huán)境的不同劃分為湖沼型虹和降海型虹。生活在較深的冷水或沿岸地帶水域的被稱為湖沼型虹，而夏季和冬季入海的群體則被稱為降海型虹。虹對于生活環(huán)境的水溫、含氧量、水流速度、酸堿值、鹽度等都有一定要求。
