我國冷水水域十分廣闊，面積約占內(nèi)陸總水域的三分之一到二分之一，從北緯28°的怒江貢山到53°的黑龍江省漠河，東經(jīng)76°的塔里木河口喀什至135°的黑龍江省撫遠(yuǎn)之間的北部高山、高原及山區(qū)的蘊(yùn)藏著豐富冷水，覆蓋著黑龍江、海、西藏、新疆和部分的吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、云南、貴州、四川、重慶等省和自治區(qū)等地。適合冷水性魚類生長的湖泊超過6.67×107hm2（100hm2 以上的湖泊2000 多個(gè)）。

　　我國冷水性魚類是特指典型冷水性的鮭和亞冷水性的鱘魚及裂腹魚類。馬哈魚 ，鱘鰉魚 ，狗魚 ，梭鱸魚 （九道黑），河鱸魚 （五道黑），大白魚 ，細(xì)鱗魚 ，哲羅魚 ，高白鮭魚 ，江 ，老頭魚 ，茴魚 ，柳根魚 ，雅羅魚 ，七鰓鰻魚 等等。與淡水魚相比由于其只能生活清凈無污染的冷水中生存決定了其有機(jī)無公害的產(chǎn)品品質(zhì)；又由于冷水性魚類大都蛋白含量高、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、無肌間剌、易加工，富含EPA 和DHA 等不飽和脂肪酸等特點(diǎn)，其產(chǎn)品形式如世界的魚屬魚類和鱘鰉魚不但肉味鮮美，魚卵制成的魚籽醬，營養(yǎng)極為豐富，是國際市場上的水產(chǎn)食品。

　　鱘鰉魚 ，

　　鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀(jì)時(shí)期，因而具有“水中熊貓”的美稱。鱘鰉魚是黑龍江一群古老的軟骨魚類，從下侏羅紀(jì)至今已有兩億年的繁衍史，屬世界瀕危滅絕物種二類保護(hù)動物，素有“活化石”之稱。經(jīng)科學(xué)家對動物分類，把鰉魚根據(jù)生物學(xué)特征分成鱘魚和鰉魚。黑龍江鱘魚學(xué)名“史氏鱘”，鰉魚學(xué)名“達(dá)氏鰉”，合稱黑龍江鱘鰉魚。

　　據(jù)說早在乾隆年間，鱘鰉魚因肉質(zhì)細(xì)膩而被作為貢品，但一直沒有得名。清末光緒年間，撫遠(yuǎn)大都督那斌上京進(jìn)貢，慈禧太后見其體龐、食其味美而問曰：“此為何魚？”，那斌答曰：“無名，請賜名�！贝褥�太后曰：“此魚如此健碩，真乃魚中之皇，就叫“皇魚”吧�！焙笕朔Q其為“鰉魚”。

　　鱘鰉魚不僅在研究魚類進(jìn)化上具有重大意義，而且還有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其肉質(zhì)鮮美、肌間無細(xì)刺，屬高蛋白、高脂肪食品，含人體所必需的8 種0，不飽和脂肪酸及12 種維他命。特別是由鱘鰉魚卵加工而成的“黑魚子醬”，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，有“黑珍珠”的美譽(yù)，國際市場供不應(yīng)求。

　　狗魚

　　白斑狗魚，屬，狗魚亞目，狗魚科，狗魚屬，分布于亞洲、歐洲和北美，在我國僅產(chǎn)于新疆北部額爾齊河流域。新疆北部的額爾齊斯河是我國一條由東向西流入北冰洋的國際河流，在這條冰雪融化匯流而成的冷水河中生長著一種大型兇猛肉食性魚類-白斑狗魚，在自然水體中它個(gè)體可以達(dá)到40公斤，是額爾齊斯河流域特有的魚。

　　白斑狗魚肉質(zhì)堅(jiān)韌少刺、味道鮮美，是人們非常喜愛的經(jīng)濟(jì)魚類。它的觀賞性強(qiáng)，一直被中亞各國視為魚中“軟黃金”，2001年前，白斑狗魚一直處于狀態(tài)，年年的捕撈，使白斑狗魚的數(shù)量急劇減少，當(dāng)?shù)匾徊糠秩藝L試著養(yǎng)殖，可都沒有成功，2001年，上海水產(chǎn)大學(xué)與新疆額爾齊斯河特種魚類繁育場聯(lián)合攻關(guān)，率先在國內(nèi)實(shí)現(xiàn)了白斑狗魚的人工繁殖和苗種培育。

　　白斑狗魚生活于寒冷地區(qū)水域，為冷水性魚類，適溫范圍0℃~30℃，最適生長溫度22℃~26℃。幼苗階段以輪蟲、小型枝角類、橈足類等浮游動物為食，稍大即捕食其他魚類。餌料不足時(shí)會自相殘食，為大型兇猛肉食性魚類。在天然水體中，個(gè)體體重可達(dá)40公斤。幼魚集群活動，成魚分散覓食，行動迅速敏捷，�；顒佑谒�草叢中。

　　梭鱸魚 （九道黑），

　　梭鱸（英文名：Pike-perch；拉丁名：Lucioperca），新疆俗稱小狗魚，又俗稱十道黑，牙魚，在分類上屬、鱸科、梭鱸屬，是鱸科重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一，是一種大型的肉食性類，由于它身手敏捷，能像梭子般迅速捕捉獵物，因而被稱為梭鱸。

　　梭鱸屬亞冷水性魚類，最適生長溫度在15-25°C，原分布于歐洲的咸海、黑海、里海以及波羅的海水系的河流、湖泊，1996年引進(jìn)中國，在中國僅分布于新疆伊犁河水系和額爾齊斯河水系。 梭鱸體長形如梭，體表有十條黑色條紋，體表密布細(xì)小鱗片，在自然水域中愛吃小魚蝦為餌，在人工養(yǎng)殖條件下，可吃食人工飼料。

　　梭鱸抗病能力極強(qiáng)，生長速度快，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間刺少，營養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量超過20.53%，比鱖魚還高，5種致鮮氨基酸含量也高于虹，食用效果明顯好于鱖魚，有“淡水魚王”之稱。是歐洲淡水魚中的高檔品種，近年，在廣東、江蘇、湖北、四川等地開始了梭鱸的人工養(yǎng)殖。目前該魚人工孵化已取得成功，在種苗培育和商品魚養(yǎng)殖等方面都獲得可喜的成績。

　　河鱸魚 （五道黑），

　　河鱸又名赤鱸，屬、鱸亞目、鱸科、鱸屬，為肉食性兇猛魚類。在新疆阿勒泰地區(qū)河鱸又稱五道黑，因其體側(cè)有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。河鱸為名貴的冷溫帶河、湖魚，主要生活于植物叢生的江河、湖泊中。河鱸具有生長快、個(gè)體大、適溫廣、動物性食性、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)肥美、脂肪含量低等特點(diǎn)，是淡水魚類中的珍品。河鱸對人工養(yǎng)殖水域有較強(qiáng)的適應(yīng)性，經(jīng)馴化后可攝食人工配合飼料。2020 年吉林省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站從新疆地區(qū)引進(jìn)河鱸小規(guī)格夏花魚苗，開展馴化培育試驗(yàn)，取得了一定成

　　大白魚 ，

　　黑龍江大白魚 淡水經(jīng)濟(jì)魚類，學(xué)名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。成群棲息于淡水上層，體形長、側(cè)扁，口大、斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，背鰭具硬刺，臂鰭延長。以魚是和水生昆蟲為食。重量多在2.5-3.5公斤之間，大者可達(dá)5公斤左右。常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚并稱"邊塞三珍"。肉嫩味香，并有補(bǔ)腎益腦、開竅藥用價(jià)值，亦是上的佳肴。

　　黑龍江水質(zhì)潔凈，營養(yǎng)豐富，利于仔生長，成魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，珍品 傳說 相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界內(nèi)時(shí)，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪，品嘗之后，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府產(chǎn)的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容"白魚如切玉"，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。 春夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，0消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋

　　細(xì)鱗魚 ，

　　細(xì)鱗鮭，細(xì)鱗魚營養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感甚佳，被譽(yù)為“冷水魚王”，紅燒細(xì)鱗魚、紅燜細(xì)鱗魚、清燉細(xì)鱗魚湯都是不錯(cuò)的做法。如有機(jī)會去東北碰到細(xì)鱗魚，千萬不要錯(cuò)過，錯(cuò)過會后悔一輩子。黃瓜香和細(xì)鱗魚，目前都已有人工養(yǎng)殖。養(yǎng)殖魚類可能因生長周期縮短而在口感上略遜于魚，但安全性卻更高一些。

　　分布與主要分布于黑龍江/吉林遼寧的嫩江上游及支流、牡丹江、松花江支流、達(dá)賁湖、鏡泊湖、五大連池、綏芬河、長白山系附近圖門江、鴨綠江、渾河、太子河上游支流；漢江及支流、灤河上游及支流、潮白河水系、北京密云水庫、秦嶺地區(qū)水域、額爾齊斯河也有分布，國外見于俄羅斯東部、、蒙古部分地區(qū)的河流中。

　　哲羅魚 ，

　　哲羅魚Hucho taimen(Pallas)，，哲羅魚屬，是魚類中個(gè)體也最易瀕臨滅絕的種類，也是我國土貴冷水魚類，名列黑龍江“三花五羅”之首，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，重達(dá)數(shù)十斤，屬大型冷水性經(jīng)濟(jì)魚類，是人們餐桌上的佳品，有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)，它是北方山區(qū)魚類復(fù)合體的代表種類，在水域生態(tài)系統(tǒng)中位于食物鏈的頂端，堪稱“水中的東北虎”，具有重要的生態(tài)和科研價(jià)值。近幾十年由于自然環(huán)境的惡化、捕撈強(qiáng)度的增大，使哲羅魚資源遭到了嚴(yán)重的破壞，加之哲羅魚個(gè)體大、性成熟晚、個(gè)體產(chǎn)卵量小的生物學(xué)特性使其群體的恢復(fù)能力較差，導(dǎo)致群體數(shù)量急劇下降，分布區(qū)迅速縮小，群體已十分罕見，因而被我國列為瀕危物種，且瀕危等級逐漸上升。不僅在我國哲羅魚的資源在一直下降，在俄羅斯哲羅魚的瀕危狀況也日趨嚴(yán)重，已從1998年的第三級上升到2006年的第五級，目前已達(dá)到極度瀕危的狀況。

　　高白鮭魚 ，

　　白鮭屬魚類主要分布在北緯500以北的廣闊水域，絕大多數(shù)集中于俄羅斯，少數(shù)分布于加拿大、美國、芬蘭、挪威、英國等國家。白鮭屬魚類鱗片較大，體銀光色，點(diǎn)，口端位或下位，背鰭短，卵小，仔魚主要攝食輪蟲、無節(jié)幼體，稚魚后攝食枝角類、橈足類和底棲動物，食物鏈短，生長快，自然繁殖水溫1~3℃，繁殖期在11月下旬到次年1月上旬。全世界有白鮭屬魚類有25種，其中14種已成為俄羅斯主要推廣品種。上世紀(jì)60年代前蘇聯(lián)將白鮭魚類作為水庫和湖泊的主要增養(yǎng)殖對象，向236個(gè)湖泊和17個(gè)水庫進(jìn)行大規(guī)模移植，產(chǎn)量由1964年的600t上升到1984年的10000t，70年代被引入日本、德國、波蘭及東歐等國家，目前白鮭魚類仍然是俄羅斯的主要增養(yǎng)殖品種。

　　江 ，

　　山學(xué)名江鱈（Lota lota）屬鱈形目，鱈科，江鱈屬。俗稱：山鱈，山鯰魚，鯰魚。英文名：Burbot 。為鱈科(Gadidae)魚，學(xué)名Lota lota。僅有的淡水種類，體長，生活于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國主要分布于東北地區(qū)的山澗溪流之中。是我國北方珍貴魚種。江鱈分布于北緯40度以北，是 的淡水冷水性底棲兇猛性魚類，多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產(chǎn)。

　　江鱈屬鱈形目，鱈科，江鱈屬，俗稱鯰魚，為淡水冷水性底棲兇猛性魚類，大型冷水性重要經(jīng)濟(jì)魚, 產(chǎn)於北大西洋兩側(cè)，在中國主要分布于黑龍江及額爾齊斯河流域。江鱈生長較慢， 大可達(dá)1米長、25公斤左右，常見個(gè)體多為體長300毫米左右，重2公斤左右。江鱈肉質(zhì)細(xì)嫩，是名貴食用魚，無脊間刺，味道鮮美。江鱈 占其體重的6－9%，食用 。江鱈也是制造魚肝油 的鱈科淡水魚，故為重要經(jīng)濟(jì)魚類。江鱈的自然繁殖產(chǎn)量很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。因此，對江鱈的人工繁育研究工作迅猛展開。

　　老頭魚 ，

　　葛氏鱸塘鱧產(chǎn)地分布廣泛，在俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)、半島北部、日本，以及中國遼河、黑龍江、松花江、興凱湖等水系均有其身影，但我國主要產(chǎn)地在東北，黑龍江、松花江、鴨綠江、圖們江、遼河等流域都有分布，當(dāng)?shù)厝顺＝凶觥袄项^魚”、“還陽魚”

　　葛氏鱸塘鱧一般在自然水域條件下，體長一般在12厘米以下，體重大多在50～100克之間，對于其體長以及體重的值，有文獻(xiàn)中記載其可以長到250克，體長可以達(dá)到25厘米。

　　茴魚 ，

　　茴魚屬Zomalhs 隸屬于Salmoniformes苗魚科Thymallidae。目前，已知該屬在我國分布有黑龍江茴魚Tomalls sgudbi、鴨綠江茴魚Tyalhensis和北極苗魚Tacius3種，分別分布于我國黑龍江水系、鴨綠江水系和額爾齊斯河水系。最近，Knizhin等（2007）報(bào)道了黑龍江水系俄羅斯境內(nèi)茴魚屬1新種——下游黑龍江茴魚.tugarinae，該種在體色、背鰭等形態(tài)特征上與屬內(nèi)其他物種有顯著差別。分布：在我國分布于黑龍江中游及附屬支流、烏蘇里江等，在俄羅斯分布于黑龍江中下游、庫頁島、鄂霍次克海部分附屬河流。

　　目前，吉林省冷水魚養(yǎng)殖，品種單一，養(yǎng)殖周期長，效益不好，特別是寒冷地區(qū)，魚類生長速度慢，冷水資源利用率低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展停滯不前。鴨綠江茴魚的成功養(yǎng)殖，可以調(diào)整養(yǎng)殖魚類品種結(jié)構(gòu)，增加適合吉林省省情的名優(yōu)魚品種，滿足市場需求；為吉林省東部山區(qū)農(nóng)漁民增收致富打開新的局面，解決長期困擾吉林省東部農(nóng)漁民收入低的問題；有效地利用吉林省優(yōu)勢的冷水資源，促進(jìn)吉林省冷水魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為冷水魚產(chǎn)業(yè)注入新的活力,前景廣闊！

　　柳根魚 ，

　　柳根魚屬硬骨、骨魚次亞綱、、鯉亞目、、雅羅魚亞科、丁熊（gui）屬、真種，在東北有幾種分類，有花江簸、真簸、圖們緘等。柳根魚屬東北土著魚類，由于該魚具有肉味鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、無肌間刺、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高等優(yōu)點(diǎn)，有很好的市場前景，在長春、哈爾濱、牡丹江等地市場，規(guī)格50克/條以上的鮮活柳根魚可賣到80-100元/公斤，而且供不應(yīng)求。柳根魚生長速度快、適應(yīng)范圍廣、抗病力強(qiáng)，對環(huán)境和溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)，能耐低氧，適合進(jìn)行高密度大規(guī)模的池塘養(yǎng)殖。作為一個(gè)新的養(yǎng)殖品種在可以在東北三省適宜地區(qū)進(jìn)行推廣，具有十分廣闊的發(fā)展前景。

　　柳根魚為拉氏穢、湖穢和真穢的統(tǒng)稱，學(xué)名拉氏穢，為江河的小型魚類，經(jīng)濟(jì)與營養(yǎng)價(jià)值極高。人士也稱之為最原始的魚類之一，在魚類分類學(xué)上隸屬、、穢屬。屬于黑龍江水系“三花五羅十八子七十二雜魚”中的十八子之一"柳根子"，這"柳根子"并不遜于三花五羅，可以說是魚之珍者。

　　雅羅魚 ，

　　雅羅魚屬在中國分布有7種：瓦氏雅羅魚分布于黑龍江、遼河、內(nèi)蒙古岱海、灤河、黃河關(guān)中到蘭州；圖們雅羅魚分布于圖們江；準(zhǔn)噶爾雅羅魚分布于準(zhǔn)噶爾盆地；貝加爾雅羅魚和高體雅羅魚分布于額爾齊斯河流域和烏倫古河流域。灘頭雅羅魚分布于圖們江及綏芬河；珠星雅羅魚分布似灘頭雅羅魚。后2種有由海邊（半咸水區(qū)）溯河產(chǎn)卵現(xiàn)象。

　　雅羅魚性情活潑，好在流水停留，喜歡結(jié)群，屬于冷水魚，雅羅魚雖然不大，但是營養(yǎng)價(jià)值很高，含的脂類很少，特別適合紅燒或者燉湯來喝，而且雅羅魚還有一定的藥用價(jià)值，對予治療虛勞發(fā)熱，痰多咳喘有一定的幫助。 適于燒、煮、燉等烹調(diào)；熏、燒，宜取鮮品。

　　七鰓鰻魚

　　我國東北之黑龍江、烏蘇里江、圖們江、 等河流中。曾經(jīng)分布廣泛。分布在北冰洋水域，包括白令海、 沿海、日本沿海的北太平洋，及加拿大、蒙古、中國東北淡水水域。七鰓鰻是至今少數(shù)僅存的無頜類脊椎魚形動物之一。被發(fā)現(xiàn)的七鰓鰻化石，有3.6億年歷史，在恐龍出現(xiàn)之前。所以七鰓鰻被稱為“活化石”，對于研究生物進(jìn)化有重要意義。

　　七鰓鰻魚對水質(zhì)要求非常高，稍有污染便無法生長，也被稱為“世界上 干凈的魚”，因?yàn)樯�性活潑好斗，所以肉質(zhì)緊實(shí)。七鰓鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)和各種人體必需的氨基酸，被稱為“水中的軟黃金”，更有“水中人參”的美譽(yù)。

　　七鰓鰻肉功效：1.平肝明目2.滋補(bǔ)強(qiáng)壯。主治：治夜盲癥、 干燥，口眼歪斜。性味歸經(jīng)：甘，平。入肝、 二經(jīng)。用法用量：外用：搗敷。內(nèi)服：煮食。動植物資源分布：分布我國東北之黑龍江等河流中�？甲C：始載于《吉林中草藥》�！都�林中草藥》：“滋補(bǔ)強(qiáng)壯。治口眼歪斜：七星子魚搗爛涂敷。向左歪敷右面，向右歪敷左面。

　　七彩鮭魚

　　七彩鮭（Salvelinus fontinalis），又名溪鱒，學(xué)名美洲紅點(diǎn)，屬于、紅點(diǎn)鮭屬，分布于加拿大東部的拉布拉多地區(qū)、美國的大西洋、五大湖與密西西比河流域到明尼蘇達(dá)州與喬治亞州北部，是世界上的五種鮭魚之一。七彩鮭色彩鮮艷，體表布滿了蚯蚓狀的橄欖綠色花紋，胭脂色的紅點(diǎn)鑲嵌在一個(gè)個(gè)天藍(lán)色的圓環(huán)中，鱗片細(xì)小，每個(gè)鰭翅下沿都有一條奶白色的裙邊，是七彩鮭與其他鮭蹲魚的主要區(qū)別之一。

　　七彩鮭生長水溫在13~18C，與其他鮭簿魚相比，七彩鮭更喜歡低流速的池塘，非常適合在劉家峽水庫養(yǎng)殖。近幾年，國內(nèi)部分地區(qū)發(fā)現(xiàn)七彩鮭生長快，生長速度比虹蹲快20%比北極紅點(diǎn)鮭快206~30%飼養(yǎng)到第二年可達(dá)1.2~15千克，并且抗病力強(qiáng)、成活率高。所以，七彩鮭是一個(gè)優(yōu)良的連蹲新品種。但是，長期以來，劉家峽水庫養(yǎng)殖的七彩鮭苗種來源依賴于從北京、黑龍江等地引進(jìn)，劉家峽水庫是甘肅省的養(yǎng)蹲基地，要大規(guī)模推廣養(yǎng)殖七彩鮭，必須解決七彩鮭人工繁殖的技術(shù)問題，實(shí)現(xiàn)七彩鮭苗種生產(chǎn)本地化。

　　虹

　　虹原產(chǎn)于美國加利福尼亞，是一種珍貴的冷水性養(yǎng)殖魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，生長迅速，容易捕撈，人工繁殖簡單。1959年引入我國，目前全國大部分地區(qū)均有養(yǎng)殖。我國農(nóng)村有不少溪流、冷泉、水庫底層排水，可因地制宜飼養(yǎng)虹。

　　虹是一種高蛋白、高脂肪、膽固醇極低的魚類，因其品質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高，有助于健腦、預(yù)防心臟血管等疾病，并能有效抵抗等慢和某些類型的，而具有很高的食用價(jià)值和保健價(jià)值。目前，虹已成為歐美等國家人民的主流水產(chǎn)食品，被中國營養(yǎng)協(xié)會評為“向全國人民推薦的健腦食品”。