武穴巨霸公司油茶籽加工工藝綜述

來(lái)源：發(fā)布時(shí)間：2024-10-17

油茶籽是我國(guó)特有的木本油料資源，其加工工藝技術(shù)對(duì)于提高油茶籽的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。以下是對(duì)油茶籽加工工藝技術(shù)的綜述。

一、油茶籽的特點(diǎn)

油茶籽呈球形或卵圓形，直徑約為 2-4 厘米。油茶籽由茶籽殼和茶籽仁組成，茶籽殼占油茶籽重量的約 30%-40%，茶籽仁占油茶籽重量的約 60%-70%。茶籽仁中含有豐富的油脂，其含量一般在 30%-40%左右。油茶籽油是一種you質(zhì)的食用油，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

二、油茶籽加工工藝技術(shù)

1. 預(yù)處理

（1）清理：油茶籽在收獲和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)混入一些雜質(zhì)，如泥土、沙石、鐵屑等，需要進(jìn)行清理。清理的方法主要有篩選、風(fēng)選、磁選等。

（2）脫殼：油茶籽的殼比較硬，不利于油脂的提取，需要進(jìn)行脫殼處理。脫殼的方法主要有機(jī)械脫殼和化學(xué)脫殼兩種。機(jī)械脫殼是利用機(jī)械力將茶籽殼破碎，然后通過(guò)篩選等方法將殼和仁分離?；瘜W(xué)脫殼是利用化學(xué)藥劑將茶籽殼軟化，然后通過(guò)機(jī)械力將殼和仁分離。

（3）破碎：脫殼后的茶籽仁需要進(jìn)行破碎，以增加其表面積，便于油脂的提取。破碎的方法主要有機(jī)械破碎和擠壓破碎兩種。機(jī)械破碎是利用破碎機(jī)將茶籽仁破碎成小塊，擠壓破碎是利用擠壓機(jī)將茶籽仁擠壓成薄片。

2. 油脂提取

（1）壓榨法：壓榨法是利用機(jī)械外力將油茶籽中的油脂擠壓出來(lái)的方法。壓榨法分為熱榨和冷榨兩種。熱榨是將油茶籽經(jīng)過(guò)炒制等預(yù)處理后，再進(jìn)行壓榨。熱榨的優(yōu)點(diǎn)是出油率高，油脂的香味濃郁，但缺點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，油脂的色澤較深。冷榨是將油茶籽直接進(jìn)行壓榨，不經(jīng)過(guò)炒制等預(yù)處理。冷榨的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)成分損失較小，油脂的色澤較淺，但缺點(diǎn)是出油率較低。

（2）浸出法：浸出法是利用溶劑將油茶籽中的油脂溶解出來(lái)的方法。浸出法的優(yōu)點(diǎn)是出油率高，能夠充分提取油茶籽中的油脂，但缺點(diǎn)是需要使用溶劑，存在溶劑殘留的風(fēng)險(xiǎn)。浸出法的工藝流程主要包括預(yù)處理、浸出、蒸發(fā)、汽提等環(huán)節(jié)。

3. 油脂精煉

（1）脫膠：油茶籽油中含有一定量的磷脂等膠質(zhì)物質(zhì)，需要進(jìn)行脫膠處理。脫膠的方法主要有水化脫膠和酸煉脫膠兩種。水化脫膠是利用水將磷脂等膠質(zhì)物質(zhì)吸水膨脹，然后通過(guò)離心等方法將其分離。酸煉脫膠是利用酸將磷脂等膠質(zhì)物質(zhì)分解，然后通過(guò)離心等方法將其分離。

（2）脫酸：油茶籽油中含有一定量的游離脂肪酸，需要進(jìn)行脫酸處理。脫酸的方法主要有堿煉脫酸和蒸餾脫酸兩種。堿煉脫酸是利用堿液將游離脂肪酸中和，然后通過(guò)離心等方法將其分離。蒸餾脫酸是利用蒸餾的方法將游離脂肪酸分離出來(lái)。

（3）脫色：油茶籽油的色澤較深，需要進(jìn)行脫色處理。脫色的方法主要有吸附脫色和氧化脫色兩種。吸附脫色是利用吸附劑將油脂中的色素吸附，然后通過(guò)過(guò)濾等方法將其分離。氧化脫色是利用氧化劑將油脂中的色素氧化分解，然后通過(guò)過(guò)濾等方法將其分離。

（4）脫臭：油茶籽油中含有一些異味物質(zhì)，需要進(jìn)行脫臭處理。脫臭的方法主要有蒸汽蒸餾脫臭和吸附脫臭兩種。蒸汽蒸餾脫臭是利用蒸汽將油脂中的異味物質(zhì)蒸餾出來(lái)，然后通過(guò)冷凝等方法將其分離。吸附脫臭是利用吸附劑將油脂中的異味物質(zhì)吸附，然后通過(guò)過(guò)濾等方法將其分離。

三、油茶籽加工工藝技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

1. 節(jié)能環(huán)保

隨著人們對(duì)環(huán)境保護(hù)和能源節(jié)約的重視，油茶籽加工工藝技術(shù)也將朝著節(jié)能環(huán)保的方向發(fā)展。例如，采用新型的節(jié)能設(shè)備和工藝，減少能源消耗；采用環(huán)保型的溶劑和助劑，減少環(huán)境污染。

2. 自動(dòng)化和智能化

隨著科技的不斷進(jìn)步，油茶籽加工工藝技術(shù)也將朝著自動(dòng)化和智能化的方向發(fā)展。例如，采用自動(dòng)化的生產(chǎn)線和控制系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；采用智能化的檢測(cè)和分析設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控和優(yōu)化。

3. 綜合利用

油茶籽中除了含有油脂外，還含有蛋白質(zhì)、茶皂素、多糖等多種成分。未來(lái)，油茶籽加工工藝技術(shù)將朝著綜合利用的方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)對(duì)油茶籽中各種成分的充分提取和利用，提高油茶籽的附加值。

四、結(jié)論

油茶籽加工工藝技術(shù)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要綜合考慮油茶籽的特點(diǎn)、市場(chǎng)需求、環(huán)保要求等因素。隨著科技的不斷進(jìn)步和人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康的重視，油茶籽加工工藝技術(shù)也將不斷創(chuàng)新和發(fā)展，為我國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力的技術(shù)支持。

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