浸出法制油與壓榨發(fā)制油的區(qū)別

來源：發(fā)布時間：2024-10-17

在食用油的生產(chǎn)過程中，浸出法制油和壓榨法制油是兩種主要的加工方法，它們在多個方面存在著明顯的區(qū)別。

一、加工原理

1. 壓榨法制油

壓榨法是通過機械外力的作用，將油料中的油脂擠壓出來。通常是利用螺旋榨油機、液壓榨油機等設備，對經(jīng)過預處理（如清理、破碎、蒸炒等）的油料進行壓榨。在壓榨過程中，油料受到強大的壓力，油脂從油料細胞中被擠出，同時將餅粕與油脂分離。

2. 浸出法制油

浸出法是利用溶劑對油料中的油脂具有良好的溶解性這一原理，將油料與溶劑充分接觸，使油脂溶解在溶劑中，形成混合油。然后通過蒸發(fā)、汽提等工藝，將溶劑從混合油中分離出來，得到毛油。浸出后的油料中殘留的溶劑通過脫溶處理，使其達到安全標準。

二、對油料的要求

1. 壓榨法制油

壓榨法對油料的含油量有一定要求，一般適合用于含油量較高的油料，如油菜籽、花生、芝麻等。對于含油量較低的油料，壓榨法的出油率較低，成本較高。此外，油料的顆粒大小、水分含量等也會影響壓榨效果。

2. 浸出法制油

浸出法對油料的含油量沒有嚴格要求，無論是含油量高還是低的油料都可以采用浸出法進行加工。浸出法能夠充分提取油料中的油脂，即使是含油量較低的油料也能獲得較高的出油率。

三、加工工藝

1. 壓榨法制油

（1）預處理：包括清理、去雜、破碎、軋胚、蒸炒等環(huán)節(jié)。清理是去除油料中的雜質(zhì)，如泥土、沙石、鐵屑等；破碎是將油料破碎成適當?shù)念w粒大小，便于后續(xù)的壓榨；軋胚是將破碎后的油料軋成薄片，增加油料的表面積，提高出油率；蒸炒是通過加熱和調(diào)節(jié)水分含量，使油料達到適宜的壓榨條件。

（2）壓榨：將預處理后的油料送入榨油機進行壓榨，得到毛油和餅粕。

（3）精煉：毛油中含有雜質(zhì)、水分、游離脂肪酸等，需要經(jīng)過精煉處理，如脫膠、脫酸、脫色、脫臭等，才能得到符合國家標準的食用油。

2. 浸出法制油

（1）預處理：與壓榨法類似，也包括清理、去雜、破碎、軋胚等環(huán)節(jié)。

（2）浸出：將預處理后的油料與溶劑（通常為正己烷）在浸出器中充分接觸，使油脂溶解在溶劑中，形成混合油。浸出后的濕粕中含有一定量的溶劑，需要進行脫溶處理。

（3）混合油蒸發(fā)與汽提：將混合油中的溶劑蒸發(fā)出來，得到毛油。然后通過汽提進一步去除毛油中的殘留溶劑。

（4）精煉：與壓榨法一樣，浸出毛油也需要經(jīng)過精煉處理，才能得到食用油。

四、出油率

1. 壓榨法制油

壓榨法的出油率相對較低，一般在 30%至 40%左右，對于含油量較低的油料，出油率可能更低。這是因為壓榨法只能將油料中一部分油脂擠壓出來，還有部分油脂殘留在餅粕中。

2. 浸出法制油

浸出法的出油率較高，一般在 90%以上，能夠充分提取油料中的油脂。這是因為溶劑能夠與油料充分接觸，溶解出絕大部分的油脂。