香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來(lái)的氣味。茶品的香氣受茶樹(shù)品種、產(chǎn)地、季節(jié)采制方法等影響，各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，審評(píng)香氣除辨別香型外，主要評(píng)比香氣的純異、高低和長(zhǎng)短 純異純指某種茶應(yīng)有的香氣，異指茶香中夾雜有其他氣味。香氣純要三種情況，茶類香、地域香和附加香。茶類香指茶類原有的香氣，普洱茶的陳香等;地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等;香為外源的香氣，茉莉花茶。異氣指茶香不純或沾染了外來(lái)氣味，煙焦味、酸餿、油味等 高低香氣高低從幾方面，即濃、鮮、清、純、平、粗所謂濃指香氣高，刺激性強(qiáng);鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽清則清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng);純指香氣一般，無(wú)粗異雜味。平指...

好茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)“香、水、味、氣、韻”在保證茶品綠色健康的基礎(chǔ)上，一款好茶要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個(gè)要素的完美統(tǒng)一?！跋恪奔床柘悖ǜ刹柘?、熱湯香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能夠體現(xiàn)出茶葉的品種特征、工藝特征、產(chǎn)區(qū)特征等。以武夷巖茶為例，巖茶講究要有“巖骨花香”，其中的花香就是巖茶的茶香特征。武夷巖茶正巖中心產(chǎn)區(qū)的茶，茶香深沉而具有穿透力，不但有蘭花香、果香、蜜香，更有著產(chǎn)地山場(chǎng)小環(huán)境獨(dú)有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場(chǎng)氣息給巖茶帶來(lái)了多變的香形、豐富的層次、濃郁的芬芳，難以言狀，用異香來(lái)夸贊 “水”是指茶湯入喉的順滑度、厚度。好茶的湯水入喉順滑，如絲綢般...

高火香--香氣術(shù)語(yǔ)。炒黃豆似的香氣。干燥過(guò)程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。銷山東的綠茶適當(dāng)帶有高火香，反而視為上檔品，但在蘇、滬一帶不偏愛(ài)這種香味。 焦糖氣--香氣術(shù)語(yǔ)。足火茶特有的糖香，多因干燥溫度過(guò)高，茶葉內(nèi)所含萬(wàn)分開(kāi)始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術(shù)語(yǔ)。茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種不愉快的異味。多見(jiàn)于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。 秋香--香氣術(shù)語(yǔ)。某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的上檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強(qiáng)爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)生的紅碎茶。 “品鑒”和“審評(píng)”是兩個(gè)概念。四川評(píng)茶師評(píng)審茶具費(fèi)用 ...

三聞 一泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，所以**們?cè)趯徳u(píng)是出了聞干茶外，還要對(duì)巖茶進(jìn)行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。 首泡聞巖茶香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱及有無(wú)異味，區(qū)別地域香。武夷巖茶香氣一般可分為，清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。 第二泡聞巖茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香，區(qū)別品種香。 第三泡聞香氣的持久度、長(zhǎng)短性，好巖茶“七泡有余香”，好好巖茶“九泡不失本味”。 這個(gè)技能不是兩天就能練成的，十三夷聞了好多個(gè)時(shí)日，還是醉倒在茶香里，卻仍分不出誰(shuí)是誰(shuí)。 對(duì)不起，你的評(píng)茶員白學(xué)了.云南茗標(biāo)評(píng)審茶具套裝 怎樣評(píng)鑒好...

審評(píng)茶葉需要的設(shè)備： 即使是對(duì)同一批茶，甚至同一只茶樣，審評(píng)器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評(píng)結(jié)果出現(xiàn)很大差異。 （一）正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評(píng)方法中，對(duì)各種審評(píng)器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，才能確保審評(píng)結(jié)果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評(píng)術(shù)語(yǔ)和評(píng)分較為客觀與合理。在同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí)，除了注意審評(píng)杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。 （二）重視器具的清潔和維護(hù)審評(píng)完畢后審評(píng)器具簡(jiǎn)單地用水沖洗，并不能徹底清理審評(píng)杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時(shí)肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡，這必將會(huì)影響到...

（6）葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開(kāi)?及有無(wú)破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色?？傊?，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細(xì)嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開(kāi)者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無(wú)茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤(rùn)有起泡者，均為劣品。 （7）劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開(kāi)。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味葉底呈敗紫色。焦變茶香與葉底破裂，且起泡有斑點(diǎn)，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳。 陳茶色枯不潤(rùn)，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開(kāi)?；佚埐枭鵁o(wú)光...

烏龍茶有哪些的品種 烏龍茶是青茶，鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等 以下是烏龍茶的名貴品種: 1、[武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，**呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。 2、[鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。 3、[taiwan龍茶]條形卷曲，...

茶葉審評(píng)：綠茶品質(zhì)鑒定的八項(xiàng)因子 綠茶之鑒定方法，可分機(jī)械鑒定及肉眼感覺(jué)鑒定二種。綠茶品質(zhì)鑒別主要有以下方面： （1）形狀：包括茶葉之粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無(wú)夾雜及攙假，有無(wú)老葉硬片，身骨輕重等項(xiàng)。綠茶之形狀隨茶類而異， 龍井以扁而直，尖不彎曲，身骨細(xì)嫩者為上。毛峰則以細(xì)長(zhǎng)而前列微彎曲者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來(lái)路。來(lái)路自以原產(chǎn)地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但由形狀，尚不能決定來(lái)路之正確性，必須兼看香味之特質(zhì)，方不致錯(cuò)誤也。 （2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤(rùn)，鮮暗，均勻，及有無(wú)不正色，劣變色等項(xiàng)。綠茶之色澤亦...

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的用具主要有以下這些 1.評(píng)茶盤；用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，形狀有正方形，正方形樣盤的規(guī)格是長(zhǎng)、寬各23厘米，均涂成白色，有助判斷茶葉的色澤。樣茶盤的開(kāi)一缺口，呈倒等腰梯形，口徑上大下小，以便倒茶。 2.審評(píng)杯；用來(lái)泡茶和審評(píng)香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋上有一小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150毫升，有蓋。 3.審評(píng)碗；用于審評(píng)湯色和滋味，白色瓷質(zhì)，容量與審評(píng)杯一致，即容量240毫升。 4.葉底盤；審評(píng)葉底用，一般為木質(zhì)，白色搪瓷盤，木質(zhì)涂成黑色，有正方形(10厘米×10厘米2厘米)和白色搪瓷盤(23厘米×17厘米×3厘米)兩種。 ...

投茶量：一般情況下，茶水比維持在1:50的比例；投茶量一般為綠茶3克，紅茶4克，烏龍茶7-8克，黑茶普洱茶8-10克。一開(kāi)始泡茶如果無(wú)法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實(shí)際情況酌情加減。 浸泡時(shí)間：根據(jù)你投放的茶葉量所調(diào)節(jié)的，茶葉放多了，浸泡時(shí)間應(yīng)該短些，出水的時(shí)候速度快些;茶葉少了，浸泡時(shí)間則可稍微久一些。 茗標(biāo)牌售有評(píng)茶人員泡的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 品飲泡...

烏龍茶有哪些的品種 烏龍茶是青茶，鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等 以下是烏龍茶的名貴品種: 1、[武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，**呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。 2、[鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。 3、[taiwan龍茶]條形卷曲，...

如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量 茶湯的感觀指標(biāo)，在茶葉審評(píng)中作為茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)。我們?cè)谌粘ｏ嫴柚兴吹降牟铚珴蓵?huì)形成對(duì)一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)主要是通過(guò)色澤、清晰透明度、光澤油亮度進(jìn)行綜合判斷。 一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的（茶葉的類別），如綠茶的淺綠微黃色，白茶的淺黃色，紅茶的黃紅色，烏龍茶的黃色，黃茶的綠黃色，黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對(duì)應(yīng)的色澤，儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng)色澤會(huì)相對(duì)變深。根據(jù)茶葉的類別與其相對(duì)應(yīng)的顏色都屬正常，如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當(dāng)茶湯顏色與之相對(duì)應(yīng)的茶類不匹配時(shí)即可判斷為劣質(zhì)茶。 茶湯渾濁的原...

(3)凈度 主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹(shù)葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。 (4)色澤 茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來(lái)看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來(lái)光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜等方面評(píng)比。色澤好的茶品帶有油潤(rùn)感，色澤差的茶品呈暗灰色。 深淺 首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細(xì)嫩的茶品，顏色深，隨著級(jí)別下降顏色漸淺。 潤(rùn)枯“潤(rùn)”表示茶品色面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)。一般反映鮮...

還需要注意的細(xì)節(jié)：出茶湯時(shí)要把蓋碗里的茶湯淋凈是對(duì)的，否則會(huì)影響下一泡的口感。 還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時(shí)，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會(huì)加快;縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，也是能夠增加茶湯濃度的。 不要一成不變的照搬泡茶方法，茶葉是因人、因時(shí)而異的東西，因?yàn)橹撇枞撕吞鞖怅P(guān)系，所制出的茶葉會(huì)有不同表現(xiàn)。所以泡茶時(shí)要注意四個(gè)字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，不同茶葉量有不同的泡法。 大家都說(shuō)：喝茶可以修身養(yǎng)性。喝茶就是喝茶，如吃飯穿衣一樣是日常的生活需要而已，如何修身？怎么養(yǎng)性？其實(shí)，日常生活中每一件細(xì)微...

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法主要有這些 紊葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法是以感言評(píng)為主，理化分析為輔。感官審評(píng)是利用人們的感覺(jué)器宮(規(guī)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué))，按照一定的要求和程序，評(píng)價(jià)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)并對(duì)其客觀存在的品質(zhì)做出綜全泮定的方法。該方法具有簡(jiǎn)單、快建，成本低等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)具有一定的主觀性，對(duì)評(píng)茶人員要求，必須具各豐富的茶葉瑪滄知識(shí)及扎實(shí)的評(píng)荼茶技能，應(yīng)用中具有定的局限性。 理化分析逋過(guò)一定的儀器、設(shè)備、方法，深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內(nèi)含成分的含量及其變化，以計(jì)量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質(zhì)，強(qiáng)器茶葉內(nèi)部成，反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián)，突感宮審評(píng)的...

烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，首泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。 泡烏龍茶用專業(yè)的蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。 茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品評(píng)烏龍茶蓋碗的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的...

如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量 茶湯的感觀指標(biāo)，在茶葉審評(píng)中作為茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)。我們?cè)谌粘ｏ嫴柚兴吹降牟铚珴蓵?huì)形成對(duì)一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)主要是通過(guò)色澤、清晰透明度、光澤油亮度進(jìn)行綜合判斷。 一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的（茶葉的類別），如綠茶的淺綠微黃色，白茶的淺黃色，紅茶的黃紅色，烏龍茶的黃色，黃茶的綠黃色，黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對(duì)應(yīng)的色澤，儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng)色澤會(huì)相對(duì)變深。根據(jù)茶葉的類別與其相對(duì)應(yīng)的顏色都屬正常，如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當(dāng)茶湯顏色與之相對(duì)應(yīng)的茶類不匹配時(shí)即可判斷為劣質(zhì)茶。 茶湯渾濁的原...

三聞 一泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，所以**們?cè)趯徳u(píng)是出了聞干茶外，還要對(duì)巖茶進(jìn)行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。 首泡聞巖茶香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱及有無(wú)異味，區(qū)別地域香。武夷巖茶香氣一般可分為，清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。 第二泡聞巖茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香，區(qū)別品種香。 第三泡聞香氣的持久度、長(zhǎng)短性，好巖茶“七泡有余香”，好好巖茶“九泡不失本味”。 這個(gè)技能不是兩天就能練成的，十三夷聞了好多個(gè)時(shí)日，還是醉倒在茶香里，卻仍分不出誰(shuí)是誰(shuí)。 茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的用具主要有以下這些。四川正規(guī)評(píng)審茶具介紹 你...

玫瑰香--香氣術(shù)語(yǔ)。茶葉香氣中有類似玫瑰花的香氣。常見(jiàn)于上檔紅茶。如春茶期的上檔祁門紅茶具有玫瑰香。 茉莉香--香氣術(shù)語(yǔ)。茉莉花香。用茉莉花所窨的花茶和個(gè)別品種茶特有的香氣。 音韻--亦稱"觀音韻"。香氣術(shù)語(yǔ)。鐵觀音特有的幽雅香氣。多用于搖青適度，發(fā)酵輕，制工良好的上檔鐵觀音。如這支特級(jí)鐵觀音音韻悠長(zhǎng)，滋味清爽，內(nèi)質(zhì)良好。 香短--香氣術(shù)語(yǔ)。香氣保持時(shí)間短，很快消失。 香貧--香氣術(shù)語(yǔ)。香氣低弱。多用于用花渣"壓窨"的低檔花茶。 香浮--香氣術(shù)語(yǔ)。香氣輕薄，浮于表面，一嗅即逝。多用于各類窨花茶。鈍熟--香氣、滋味術(shù)語(yǔ)。香氣、滋味熟悶，缺乏爽口感。多見(jiàn)于茶葉嫩度...

熟茶評(píng)測(cè)的六個(gè)關(guān)鍵字 喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，想通過(guò)喝茶達(dá)到解渴、解悶、解乏等，品和飲的過(guò)程中找到身體上或心理上的愉悅感；一種叫品鑒，專為找茬而來(lái)，通過(guò)沖泡和品飲發(fā)現(xiàn)一款茶的亮點(diǎn)和缺點(diǎn)，給出相對(duì)公正和客觀的評(píng)價(jià)。 后一種喝法，稱之為審評(píng)，民間簡(jiǎn)化為測(cè)評(píng)，之所以用“測(cè)評(píng)”，想盡量簡(jiǎn)化沖泡和品鑒程序，直達(dá)目的，找到并給出準(zhǔn)確說(shuō)明這款熟茶特點(diǎn)的評(píng)價(jià)。 好熟茶的標(biāo)準(zhǔn) 測(cè)評(píng)一款熟茶的成色，實(shí)際上也就是通過(guò)沖泡和品鑒看看它能否達(dá)到一款好熟普的標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于“好熟普”，不同的品飲者有不同的標(biāo)準(zhǔn)，比如有人認(rèn)為“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人認(rèn)為耐泡、生津、回甘才是好熟茶...

品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來(lái)評(píng)定級(jí)次。審評(píng)茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。 濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺(jué);淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無(wú)味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng);弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺(jué)，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng);和表示茶滋味平淡正常。 在茶湯審評(píng)中有時(shí)會(huì)感覺(jué)不是很純的滋味，可能與加工過(guò)程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。 茶滋味與香氣關(guān)系密切。評(píng)茶時(shí)能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，...

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的用具主要有以下這些 1.評(píng)茶盤；用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，形狀有正方形，正方形樣盤的規(guī)格是長(zhǎng)、寬各23厘米，均涂成白色，有助判斷茶葉的色澤。樣茶盤的開(kāi)一缺口，呈倒等腰梯形，口徑上大下小，以便倒茶。 2.審評(píng)杯；用來(lái)泡茶和審評(píng)香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋上有一小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150毫升，有蓋。 3.審評(píng)碗；用于審評(píng)湯色和滋味，白色瓷質(zhì)，容量與審評(píng)杯一致，即容量240毫升。 4.葉底盤；審評(píng)葉底用，一般為木質(zhì)，白色搪瓷盤，木質(zhì)涂成黑色，有正方形(10厘米×10厘米2厘米)和白色搪瓷盤(23厘米×17厘米×3厘米)兩種。 ...

茶葉審評(píng)指南 茶葉審評(píng)工作做的是一款茶的顧問(wèn)，不單單是打一個(gè)分?jǐn)?shù)，寫一個(gè)評(píng)語(yǔ)。其中心點(diǎn)在于，你需要通過(guò)審評(píng)，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進(jìn)的問(wèn)題。 大家或許在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、學(xué)校、書(shū)本上，學(xué)過(guò)五項(xiàng)因子審評(píng)后，往往對(duì)貌似瑣碎的品質(zhì)評(píng)價(jià)感到茫然。你需要區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，還需要分開(kāi)“紅艷”和“紅亮”；你覺(jué)得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認(rèn)為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結(jié)，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無(wú)純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評(píng)就完成了，于是你也白學(xué)了。 為一名合格的評(píng)茶員，你要知道每一個(gè)審評(píng)術(shù)語(yǔ)背后都有高度匹配的茶...

如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？ 不同的茶有不同的審評(píng)方法，但是我這里要說(shuō)明的是，茶葉的審評(píng)和品茶是兩回事。 品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面，用正確的方法，讓你喝到舒服，順的茶；而茶的審評(píng)卻不是如此，而是盡可能的折騰茶，尋找茶的缺點(diǎn)，所以不會(huì)是茶好的一面。搞清楚這點(diǎn)，才能幫助你品茶，找茶。 一般來(lái)說(shuō)，審評(píng)茶看型、聞干茶香、開(kāi)水沖泡、聞茶香、浸茶（2分鐘-4分鐘瀝出湯）、觀葉底、品飲口感……所以喝到的茶一般都很濃。這個(gè)時(shí)候，好茶和壞茶的差距會(huì)拉開(kāi)，好的茶，無(wú)論是香氣，還是口感都會(huì)保持，即使有些好茶會(huì)有苦味，但是苦化甘，回甘效果和生津效果仍然存在，差的茶缺點(diǎn)就會(huì)暴露，...

烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，首泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。 泡烏龍茶用專業(yè)的蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。 茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品評(píng)烏龍茶蓋碗的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的...

普洱熟茶審評(píng) 茶葉審評(píng)不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個(gè)因子來(lái)決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底，每一項(xiàng)的比重依據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，略有不同。首先是干茶外形，依靠視覺(jué)觸覺(jué)來(lái)鑒定。級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)。 一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。 二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。 三是色澤光潤(rùn)的程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評(píng)始終。開(kāi)湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。 首先...

怎樣評(píng)鑒好普洱茶？有標(biāo)準(zhǔn) 一般而言，上檔普洱茶在七個(gè)方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。 形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；看干茶色澤和凈度，無(wú)異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；反之則質(zhì)次。 普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。香氣以自然綿久為高。 “味”之特點(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著特別區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中，普洱茶的“味”有兩個(gè)層面的含義：一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺(jué)，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣...

如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量 茶湯的感觀指標(biāo)，在茶葉審評(píng)中作為茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)。我們?cè)谌粘ｏ嫴柚兴吹降牟铚珴蓵?huì)形成對(duì)一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)主要是通過(guò)色澤、清晰透明度、光澤油亮度進(jìn)行綜合判斷。 一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的（茶葉的類別），如綠茶的淺綠微黃色，白茶的淺黃色，紅茶的黃紅色，烏龍茶的黃色，黃茶的綠黃色，黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對(duì)應(yīng)的色澤，儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng)色澤會(huì)相對(duì)變深。根據(jù)茶葉的類別與其相對(duì)應(yīng)的顏色都屬正常，如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當(dāng)茶湯顏色與之相對(duì)應(yīng)的茶類不匹配時(shí)即可判斷為劣質(zhì)茶。 茶湯渾濁的原...

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的用具主要有以下這些 1.評(píng)茶盤；用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，形狀有正方形，正方形樣盤的規(guī)格是長(zhǎng)、寬各23厘米，均涂成白色，有助判斷茶葉的色澤。樣茶盤的開(kāi)一缺口，呈倒等腰梯形，口徑上大下小，以便倒茶。 2.審評(píng)杯；用來(lái)泡茶和審評(píng)香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋上有一小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150毫升，有蓋。 3.審評(píng)碗；用于審評(píng)湯色和滋味，白色瓷質(zhì)，容量與審評(píng)杯一致，即容量240毫升。 4.葉底盤；審評(píng)葉底用，一般為木質(zhì)，白色搪瓷盤，木質(zhì)涂成黑色，有正方形(10厘米×10厘米2厘米)和白色搪瓷盤(23厘米×17厘米×3厘米)兩種。 ...

審評(píng)泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較 一般我們常見(jiàn)的茶葉的泡法可分兩大類，即審評(píng)泡茶法和品飲泡茶法。在一些評(píng)茶比賽的現(xiàn)場(chǎng)或是茶葉審評(píng)室，評(píng)茶人員們會(huì)通過(guò)“審評(píng)泡茶法”從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面對(duì)茶葉進(jìn)行綜合鑒評(píng)，同時(shí)一定程度上也是為了找出茶葉的不足之處；“品飲泡茶法”則是茶友們?yōu)榱烁玫南硎芤槐?，其主要目的是為了充分發(fā)揮一款茶品的優(yōu)點(diǎn)，品享到一杯好茶。兩者目的不同，泡茶方法也有一定差異 一、“審評(píng)泡茶法”的目的與方法 “審評(píng)泡茶法”的目的是用以了解茶的品質(zhì)特征，其要求較系統(tǒng)，包括評(píng)茶人員的專業(yè)能力、審評(píng)的環(huán)境、茶樣的攝取等都有一定的要求。其審評(píng)過(guò)程...