如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量
茶湯的感觀指標(biāo)，在茶葉審評中作為茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)。我們在日常飲茶中所看到的茶湯色澤會(huì)形成對一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)主要是通過色澤、清晰透明度、光澤油亮度進(jìn)行綜合判斷。
一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的（茶葉的類別），如綠茶的淺綠微黃色，白茶的淺黃色，紅茶的黃紅色，烏龍茶的黃色，黃茶的綠黃色，黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對應(yīng)的色澤，儲(chǔ)藏的時(shí)間越長色澤會(huì)相對變深。根據(jù)茶葉的類別與其相對應(yīng)的顏色都屬正常，如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當(dāng)茶湯顏色與之相對應(yīng)的茶類不匹配時(shí)即可判斷為劣質(zhì)茶。
茶湯渾濁的原因有很多，可能導(dǎo)致茶湯渾濁的原因有：雨天鮮葉、工藝、受潮等，嫩葉茶的毫毛飄浮物（如金駿眉、白毫銀針、碧螺春等）屬正常現(xiàn)象。另外，***紅茶在熱的階段也應(yīng)透明，完全冷卻后會(huì)出現(xiàn)冷后渾屬正常現(xiàn)象。其它出現(xiàn)茶湯渾濁不透明現(xiàn)象可判斷為劣質(zhì)茶。
一般來說，色澤清晰、光澤感明顯、油潤明亮是茶湯飛躍的表現(xiàn)。
還需要注意的細(xì)節(jié)：出茶湯時(shí)要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會(huì)影響下一泡的口感。
還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時(shí)，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會(huì)加快;縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，也是能夠增加茶湯濃度的。
不要一成不變的照搬泡茶方法，茶葉是因人、因時(shí)而異的東西，因?yàn)橹撇枞撕吞鞖怅P(guān)系，所制出的茶葉會(huì)有不同表現(xiàn)。所以泡茶時(shí)要注意四個(gè)字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，不同茶葉量有不同的泡法。
大家都說：喝茶可以修身養(yǎng)性。喝茶就是喝茶，如吃飯穿衣一樣是日常的生活需要而已，如何修身？怎么養(yǎng)性？其實(shí)，日常生活中每一件細(xì)微的事情，用心做好了就修身，就是養(yǎng)性。對于泡茶喝茶而言，每天認(rèn)真、用心、又自然地泡茶，把每個(gè)細(xì)節(jié)做好就是修行 北京評茶員評審茶具實(shí)訓(xùn)六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點(diǎn)，年份越久價(jià)格也高，在選購年份茶的時(shí)候則需要注意茶葉的顏色。
到了這里，你就明白茶葉審評工作沒有那么簡單，要能夠有效地完成茶葉審評，你無疑需要一個(gè)漫長的積累和學(xué)習(xí)過程。這是一個(gè)門檻極高，極其專業(yè)的工作。
而“品鑒”不一樣?！捌疯b”幾乎是每個(gè)人都可以做的事。與審評能力需要和不斷學(xué)習(xí)，不斷積累知識(shí)越來越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識(shí)、屏蔽文化、放棄習(xí)慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認(rèn)同。
如果把“五項(xiàng)因子審評法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。
毛茶的審評方法：
1.檢樣
(1)檢樣的意義：在同一批茶中，有形狀上的大小、粗細(xì)、圓扁不同，老嫩、毫梗和品種不同，各成分有數(shù)、量、本質(zhì)的不同，說明茶葉具有相當(dāng)?shù)牟痪鶆蛐裕绻植繖z取3～5克毛茶樣，就不能一個(gè)地區(qū)或一個(gè)茶類的茶葉品質(zhì)，因此無論審評的多么認(rèn)真，也是不切實(shí)際的。因此，檢取茶樣的好壞，是審評毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵所在，關(guān)系到產(chǎn)供銷三者的利益，關(guān)系到價(jià)格政策的執(zhí)行，茶葉的購銷。
(2)檢樣的技術(shù)：大堆茶檢樣，要在大堆茶的上、中、下四周均勻檢取茶樣，茶袋檢樣，分批從每個(gè)茶袋上、中、下取樣，如發(fā)現(xiàn)上下差異大時(shí)，應(yīng)將袋茶倒出勻推后再檢。檢取的茶樣放在竹匾茶樣盤中，在篩轉(zhuǎn)充分和勻后，用“四分法”(即按十字形狀劃成四等分，檢取對頂角的兩份)檢到500克左右進(jìn)行審評。整個(gè)過程都要求動(dòng)作輕。
茗標(biāo)牌售有毛茶檢樣的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺(tái)，評審杯，評審?fù)?
茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)
品飲泡茶法”的目的與方法。
黑茶： 先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。
首沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不但濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。
茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
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帶你認(rèn)識(shí)茶葉審評用具，上海清友堂培訓(xùn)介紹。北京評茶員評審茶具實(shí)訓(xùn)
(3)凈度 主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。
(4)色澤 茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。色澤好的茶品帶有油潤感，色澤差的茶品呈暗灰色。
深淺 首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細(xì)嫩的茶品，顏色深，隨著級別下降顏色漸淺。
潤枯“潤”表示茶品色面油潤光滑，反光強(qiáng)。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時(shí)合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志?！翱荨笔怯猩鵁o光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當(dāng)，茶品品質(zhì)差。
鮮暗 “鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度，為新茶所具有的色澤?！鞍怠北硎静枭钋覠o光澤，一般為鮮葉粗老或儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)、初制不當(dāng)或茶品陳化所致。
勻雜 勻表示色調(diào)調(diào)和一致。色不一致，茶中多黃葉片、青條、筋梗等謂之雜。
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