浙江感官審評干濕評臺介紹

    看湯色：干倉陳化的生茶茶湯呈栗紅色，如果是陳化七八十年以上的話會轉(zhuǎn)化成深栗色。濕倉陳化的茶湯呈暗栗色，和熟茶茶湯顏色差不多。嘗滋味：濕倉普洱茶不管怎么泡都有一股倉味，如果發(fā)霉嚴重的話會有“鎖喉”感，入口一股霉味口中五味雜陳難以下咽，沒有生津止渴的功效。這樣的茶就喪失了茶的滋味，更不要說保健功效了。很多人都知道普洱茶有越陳越香的概念，但這個概念要在存儲條件好的情況下才能實現(xiàn)，不然的話口感只會越存越差。醒茶，使沉睡或存放已久的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，醇厚口感。（其實與我們早上起床一樣，先要打開窗戶通風，讓室外的清新空氣飄進屋里，形神醒腦。否則，茶葉也會像人一樣有“起床氣”的，不讓人痛快。 一般而言:干評臺，高度90-100cm，寬50-60cm，長120cm，臺面漆成黑色。浙江感官審評干濕評臺介紹

    以綠茶為例：湯色以碧綠為比較好，次為深綠、淺綠，黃綠**差。湯色清澈，說明無沉淀、無浮游物，湯色明亮，茶湯即有光澤。碧綠湯色大多是既清澈又明亮；深綠湯色清澈較多，明亮較少；淺綠湯色大多是清澈而不明亮；黃綠湯色則大多無清澈、無明亮。低劣紅茶的茶湯色澤沉暗似醬油湯。名茶的茶湯色澤各不相同：如廬山云霧茶、黃山毛峰、都勻毛尖等，湯色皆淺綠清澈；鐵觀音茶的湯色金黃艷麗；龍井和玉露茶的湯色碧綠；武夷巖茶的湯色澄黃；祁門紅茶的湯色紅亮；云南滇紅的湯色紅濃鮮明；白牡丹（白條）的湯色淺杏，清秀可人；上等普洱茶的湯色褐紫紅而醇厚；花茶的湯色淺澄黃而明亮等。濕看葉底色澤：葉底色澤與湯色關(guān)系較大。葉底色澤鮮亮，湯色清澈；色澤枯暗，湯色混濁。綠茶葉底色度一般以淡綠微黃色比較好，次為淡黃綠色，深綠、青綠較差（說明茶葉炒制不好，或鮮葉粗老）紅茶葉底直鮮紅。 浙江感官審評干濕評臺介紹茶葉審評，干評，濕評，都是需要用到干濕評臺。

    香氣高低：純，即香氣**，沒有其他異味；濃，即香氣高長，濃烈；鮮，即香氣鮮，有醒神爽快之感；清，即清爽新鮮之感；平，即香氣平淡，無雜異氣味；粗，即感覺糙鼻，有時感到辛澀，屬老葉粗氣。**程度：以高銳，鮮爽，濃烈，持久，**，無異味為佳。凡高香茶，新茶，足火茶，嗅之必然香氣高，氣味正；劣質(zhì)茶，陳茶或水分多的茶則香氣淡薄，低沉，而且夾雜異味。持久時間：是指香氣存留時間的長短或持久程度，不論是嗅茶湯還是嗅干茶，都能長時間地嗅到香氣，則表明香氣長，反之則短。香氣以高長，鮮爽馥郁為好，高而短次之，低而粗為差。滋味的關(guān)鍵詞：濃，強，鮮，醇，苦，澀，粗，異：**適合滋味的茶湯溫度是45度－55度，從湯匙里吸茶湯要自然，速度不宜快。對疑有煙味的茶湯，應在入口后閉合嘴巴，用鼻孔吸氣，使空氣與茶湯充分接觸后再由鼻孔把氣放出，反復做2－3次，品評效果較好。茶湯送入口內(nèi)，在舌的中部回旋2次即可，較合適的時間是3－4秒。一般需嘗味2－3次。對滋味很濃的茶嘗味2－3次后，需用溫開水漱漱口，把滯留物洗去后再品評。

    茶葉質(zhì)量有好壞之分，在對茶葉進行審評時，需要對干茶和濕茶進行品評，這就需要用到審評臺，但是，現(xiàn)有的審評臺結(jié)構(gòu)簡單，無法根據(jù)需求調(diào)節(jié)茶杯的高度，而且在放置茶杯后，無法對茶杯進行保護，容易在茶里掉落雜質(zhì)，影響茶葉的口感，為此，我們提出了一種用于茶葉干濕兩用的審評臺來解決上述問題。一種用于茶葉干濕兩用的審評臺，包括操作臺，所述操作臺的下端固定有固定盒，所述固定盒內(nèi)設(shè)有轉(zhuǎn)動裝置，所述轉(zhuǎn)動裝置上設(shè)有兩個固定桿，所述操作臺內(nèi)設(shè)有空腔，兩個固定桿的上端均貫穿固定盒和操作臺的側(cè)壁并延伸至空腔內(nèi)，兩個固定桿的上端均固定有承載塊，所述承載塊的下端四角均固定有導向桿，同一個承載塊下端的其中兩個導向桿貫穿空腔側(cè)壁并延伸至操作臺下端，所述固定盒的上下兩端均設(shè)有四個通孔，且同一側(cè)的兩個通孔為一組，同一個承載塊下端的另外兩個導向桿貫穿空腔側(cè)壁和其中兩組通孔并延伸至固定盒的下端，所述空腔的上端設(shè)有開口，所述操作臺的上端設(shè)有封閉裝置，且封閉裝置和開口相對應。 葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。

    凈度的關(guān)鍵詞：純凈，夾雜物：凈度是看茶葉是否純凈，是否混有茶片，茶梗，茶末，茶子等，制作時是否混入了竹屑，木片，石灰，泥沙等夾雜物。一般來說，品質(zhì)好的茶凈度也相對較高，凈度比較好的茶是不含任何夾雜物的。此外，還可用手指抓茶，注意茶葉的光滑緊湊度，看是否有茶末，莖梗，茶片等雜質(zhì)。但是在，此外所說的手指抓茶，是指在采購，鑒別茶葉時才被允許的動作，而在平常泡茶，喝茶，敬茶時，用手指觸摸茶葉是不符合茶禮要求的。香氣的關(guān)鍵詞：高低，強弱，**與否，持久時間：**適合聞茶香的葉底溫度是45度－55度，聞香時的每段嗅香時間比較好是2－3秒，不宜超過5秒或小于1秒。聞香時宜將整個鼻部探入杯內(nèi)，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異氣沖淡休香濃度。冬天時間聞速度要快，夏天可以泡茶后3－5分鐘嗅香。 標準型雙層濕評臺需為白色防水，帶下水器，配排水管，吐茶桶使用。浙江感官審評干濕評臺介紹

嫩度好的茶葉，應符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實，芽毫顯露，完整飽滿。浙江感官審評干濕評臺介紹

    清香：清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。嫩香：嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。甜香：甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。松煙香：干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等?；ㄏ悖夯ㄏ愕念愋秃茇S富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為**，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。還有一種花香，以花茶為**，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。 浙江感官審評干濕評臺介紹