江西清友堂評茶師考試

評茶師的鑒定方式

1.鑒定方式

分為理論知識考試（筆試）和技能操作bai考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行?？荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种疲瑑上嘟赃_60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比

理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；

技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

鑒定時間

理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

2.鑒定產(chǎn)所設(shè)備

（1） 理論知識考試在標準教室進行。

（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設(shè)施和評茶器具。

3.要求

職業(yè)道德

職業(yè)道德基本知識

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為什么要制定茶葉標準？如何進行茶葉審評的標準？

標準是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗和管理部門共同遵守的準則，也是促進技術(shù)進步、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、維護國家和人民利益不可缺少的共同依據(jù)。無論是消費者還是生產(chǎn)者都該對現(xiàn)已存在的茶葉標準有一個透徹的了解和掌握，中國制定的茶葉標準有茶葉產(chǎn)品標準、檢驗方法標準以及與茶葉行業(yè)有關(guān)的茶機標準、茶園中農(nóng)藥使用標準等多種。

標準：是衡量事物的準則，是指統(tǒng)一的技術(shù)要求。

由有關(guān)各方根據(jù)科學技術(shù)成就與先進經(jīng)驗共同合作起草、一致或者基本上同意的技術(shù)規(guī)范或其他公開文件，其目的在于促進比較好的公共利益，并由標準化團體批準。

標準的定義在國際標準化組織（ISO）和中國2002年頒布的“標準化和相關(guān)活動的通用詞匯”中都有說明。

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江西茗標評茶師實訓.制茶過程中，由于技術(shù)不當，也往往使色澤劣變。

茶藝師、評茶員，職業(yè)技能等級的標準悄悄的在改變

這意味著自2001年～2002年開始實施的茶藝師、評茶員國家職業(yè)資格證書技能等級標準，在歷經(jīng)了十多年的實踐檢驗之后，迎來了修訂?；仡櫜杷噹?、評茶員進入國家職業(yè)資格證書后十多年來的歷程，有得有失，褒貶不一，倘若以客觀、理性的態(tài)度來分析，總結(jié)繼往的經(jīng)驗、教訓，以期未來能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點daibiao個人意見，供大家參考。一是茶藝師、評茶員工種職業(yè)評價的問題。

除非是專業(yè)人士，大多茶愛者接觸茶行業(yè)之初，首先知道的就是茶藝師，直到目前為止，茶藝師也比評茶員在社會上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學教授曾評述：“茶藝師，在普及茶的過程中非常重要?！闭婵芍^一語見的。

茶葉出口國國家標準

印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費和出口數(shù)量很多的國家。因此在印度茶葉品質(zhì)感官審評，評茶師對茶葉品質(zhì)的描述，專門有一套特殊的術(shù)語。

茶葉出口國家制定檢驗標準的有印度、前蘇聯(lián)、土耳其、斯里蘭卡、肯尼亞、盂加拉和毛里求斯等國。

95%以上是紅茶。制定的茶葉檢驗的國家標準有下列4種：

茶葉規(guī)格 

茶葉取樣 

茶葉術(shù)語 

茶葉包裝規(guī)格 

印度早在1966年就把評茶術(shù)語列為國家標準。茶葉品質(zhì)感官審評，評茶師對茶葉品質(zhì)的描述，專門有一套特殊的術(shù)語。根據(jù)茶葉化學成分的分析，制定了紅茶品質(zhì)規(guī)格。對粗纖維的規(guī)定為12-15%，并根據(jù)對本國有daibiao性茶樣的分析，建議以12代替規(guī)定的16.5%；水浸出物含量的限度為35%，為了提高印度茶葉品質(zhì)，他們建議把限度提高到38%。

茶葉感官審評基本操作（把盤，取樣，開湯審評）

感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干看和濕評。干看主要對外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對湯色，香氣，滋味，葉底審評。

1. 把盤（搖樣盤）：是審評外形的首要操作步驟，將開湯審評的樣茶一般到入木質(zhì)審評盤中（木質(zhì)盤按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周圍，這時可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細緊重實的集中在中層叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨，體小的碎茶和片末沉積于底層加下段茶（下身茶），審評外形主要看形狀，色澤，整碎和凈度。一般先看面裝，看完面裝茶，抓起放在盤邊，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手撥在一邊再看下段茶。干評時，結(jié)合干嗅香氣和手測水分（手捏成粉狀為適度）。

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整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。江西清友堂評茶師考試

香氣：

1.茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。  

2.而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。   

滋味：

通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀、粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

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