云南茶葉評茶師考試

來源: 發(fā)布時間:2023-11-13

普洱茶是新分出的一個茶類

  普洱茶既不是紅茶也不是黑茶,近年來,學界逐漸達成一種共識,把普洱茶從六大茶類中單獨出來,自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

因滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣,所以稱為"普洱茶"。普洱茶產(chǎn)銷自唐代巳經(jīng)開始,至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產(chǎn)、消費己很普遍。清代中葉達到了鼎盛時期。清末,普洱茶生產(chǎn)又逐漸衰退。直到新中國成立后,才得以恢復發(fā)展,現(xiàn)為云南省主要茶類之一。

三、普洱茶的5個必要條件

  魯文鋒老師認為,普洱茶必須具備以下5個條件:

  1.產(chǎn)地:只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域;

  2.樹種:只能是云南大葉種;

  3.原料:只能是曬青毛茶;

  4.工藝:必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵;

  5.水浸出物:茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。

茶葉的品質(zhì)審評不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識。云南茶葉評茶師考試

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取樣:

干看完畢,要開湯濕看,將樣茶再拌勻(或直線復推法2-3次)。用拇指,食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮(可比所需要略多一點),稱后投入已洗凈燙過的審評杯內(nèi)(注水碗號碼按小號至大號順序擺好,杯在審評人員一邊,杯柄朝人,杯蓋放在對應碗里,蓋上小孔靠杯柄)。

開湯審評:

用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯(至杯的缺口),邊沖邊蓋,同時從首杯開始記時間,一般經(jīng)5分鐘后,按沖泡順序,將杯內(nèi)茶湯濾入審評碗內(nèi)(杯應臥倒擱在碗口上,杯中殘余茶汁應完全濾盡放下),可先嗅香氣(審評綠茶應先看湯色),再看湯色,再嘗滋味,結(jié)尾看葉底。(嗅香氣時,先按順序)。 上海正規(guī)評茶師教程芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

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辨藝(精道層)

辨藝者是茶俗界真正的高手!除了味覺健康之外,還需要一些藝術(shù)天賦。

這一類高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息,如品種的合理性,茶園的生長環(huán)境,工藝的氣氛局限及制茶人的茶學理解。

一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想;

一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。

用經(jīng)驗閱歷來辨茶的屬于這一類,他們往往隱藏在茶湯的上層,面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁,其中高手古稱“方家”,現(xiàn)稱“行家”。


茶葉評師在進行感官品質(zhì)評定的時候都包含哪些內(nèi)容

隨著人們對茶道的熱愛,也出現(xiàn)了很多的茶評師,這樣人們在進行對茶葉的了解的時候也可以根據(jù)不同的審評結(jié)果,來更多的認識茶葉的一些自身的特點,那對于這種職業(yè)來說可以利用感官方面來進行那些內(nèi)容的評定呢

一、對于外形的技能要求所需要包含的內(nèi)容   茶評師蘇進賓說對于茶葉的外形的來進行一些方面的評定,比如說可以利用茶樹的品種,還有對于制茶的形成原因等,這樣可以根據(jù)自己所學到的一些茶樹的栽培技術(shù)和加工生產(chǎn)來進行對于茶葉的制作的一些指標的評定,還有就是對于茶葉的制作過程中所可以起到影響的因素也可以考慮進去,這樣對于茶葉的制作和加工生產(chǎn)也都會起到很好的作用。

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您喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味,甜度既能領略,新茶客很難品出。

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辨心(超脫界)

并不否認這世上真有茶仙,能跳出三界外不在五行中。

一位非常好的辨茶高手能將心比心、知情達理,由茶及心,心心相印。

辨心者能從一口茶湯中照見制茶人的態(tài)度,試一口好茶,情趣皆得。

平日里我們給予茶的評語是“干凈”,不但指茶湯干凈自然,還指制茶人的心態(tài)干凈純潔。

與他們而言,茶湯,傳遞的是溫度,交匯的是情緒。茶湯里,融化著滿滿的感恩與慈悲!

“一泡好茶緣起于制茶人的專注于用心”

如果,您遇見了一口令你心動的茶湯,沒有任何理由,只因心有靈犀、情不由己而生感動,請不要懷疑,您有無上殊勝的“淡緣茶?!?! 把盤(搖樣盤)審評外形的首要操作步驟,將開湯審評的樣茶一般到入木質(zhì)審評盤中(木質(zhì)盤按順序先放好)。上海正規(guī)評茶師教程

湯色與茶湯入口的粘稠感。云南茶葉評茶師考試

評茶設備及要求

評茶對設備有較高的要求,在評茶室、評茶用水、茶葉取樣等方面都有嚴格的要求,此外沖泡方法、評審方法等都有自己的講究。

茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評茶師的視覺,嗅覺,味覺及觸覺來審評茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

評茶是否正確,除評茶人員應具有敏銳的審評能力及熟練的技術(shù)與經(jīng)驗外,還必須配合良好的評茶環(huán)境及設備,諸如: 評茶室的要求 評茶用具 評茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評審方法都有其一定的規(guī)范和程序。

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