上海標準評茶師實訓

辨藝（精道層）

辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺健康之外，還需要一些藝術天賦。

這一類高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息，如品種的合理性，茶園的生長環(huán)境，工藝的氣氛局限及制茶人的茶學理解。

一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想；

一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。

用經驗閱歷來辨茶的屬于這一類，他們往往隱藏在茶湯的上層，面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁，其中高手古稱“方家”，現(xiàn)稱“行家”。

越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。上海標準評茶師實訓

常常有人說，喝茶與評茶是感性而非理性的行為，其實這話不全錯，但也非全對。在我看來，我們所說的"理"就是從認識自己的口腔感覺開始，這是入門的鑰匙，沒有鑰匙是打不開評茶這扇大門的。物欲橫流的當天，一般人已無暇自身的文化修養(yǎng)和精神修養(yǎng)，更不要說自覺口腔的感覺。普通的茶友，能從茶葉的表面看出茶葉的好壞幾乎是很難或者說是不可能的，就算很專業(yè)的人士也是需要多方的考證，后面還是脫離不了口，要用口來驗證，這都體現(xiàn)著體驗的重要性。所以，對于茶我們因理性看待，不要似是而非，應勇敢的正視它，我們才不至于對茶似懂而非懂。福建正規(guī)評茶師視頻普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。

茶藝師、評茶員，職業(yè)技能等級的標準悄悄的在改變

這意味著自2001年～2002年開始實施的茶藝師、評茶員國家職業(yè)資格證書技能等級標準，在歷經了十多年的實踐檢驗之后，迎來了修訂。回顧茶藝師、評茶員進入國家職業(yè)資格證書后十多年來的歷程，有得有失，褒貶不一，倘若以客觀、理性的態(tài)度來分析，總結繼往的經驗、教訓，以期未來能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點daibiao個人意見，供大家參考。一是茶藝師、評茶員工種職業(yè)評價的問題。

除非是專業(yè)人士，大多茶愛者接觸茶行業(yè)之初，首先知道的就是茶藝師，直到目前為止，茶藝師也比評茶員在社會上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學教授曾評述：“茶藝師，在普及茶的過程中非常重要。”真可謂一語見的。

五看葉底

葉底就是沖泡后剩下的茶渣，評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。

嫩度：茶葉泡開以后就會恢復鮮葉的原狀，不同等級的鮮葉采摘的標準不一樣，簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金駿眉使用純芽頭制作。用手捏捏葉底，上等的嫩茶葉比較柔軟。

色澤：閩南烏龍茶講究三紅七綠，葉子邊緣因為發(fā)酵會變紅。隨著發(fā)酵程度的升高，葉底會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。焙火也會影響色澤，隨著焙火的加重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠、褐綠、到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。

勻度：是否有新舊茶的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。原則上均勻整齊為佳。

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一評干茶干評是指沖泡之前先看干茶的外形，可以通過條索，色澤，芽毫及其整碎度來初步評判一款茶品。

嫩度：是外形審評項目的重點，嫩度好的茶葉，應符合該茶類規(guī)格外形的要求，例如金駿眉，干茶的芽頭毫毛越多越好。

條索：每種茶都有其一定的外形特點，武夷巖茶呈長條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，長條形條索越緊結壯實越好，顆粒狀的越緊實勻稱越好，扁形茶越平整光滑越好。

整碎：是指茶葉的勻整程度，上等的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。

凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度，上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等雜質。

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茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。福建正規(guī)評茶師視頻

國內前列評茶師告訴你,喝普洱茶不為人知的8大好處。上海標準評茶師實訓

評茶師與高級評茶師

----評茶師(具備以下條件之一者):

(1) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評茶工作不低于5年，經評茶師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得畢(結)業(yè)證書。

(2) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于8年。

(3) 高級技工學校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于2年。

(4) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年。

----高級評茶師(具備以下條件之一者):

(1) 取得評茶師資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5年，經高級評茶師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得畢(結)業(yè)證書。

(2) 取得評茶師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5年。

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