上海清友堂評茶師資料

來源: 發(fā)布時間:2023-09-17

五看葉底

葉底就是沖泡后剩下的茶渣,評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。

嫩度:茶葉泡開以后就會恢復鮮葉的原狀,不同等級的鮮葉采摘的標準不一樣,簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等,一般好茶的嫩芽含量高,例如金駿眉使用純芽頭制作。用手捏捏葉底,上等的嫩茶葉比較柔軟。

色澤:閩南烏龍茶講究三紅七綠,葉子邊緣因為發(fā)酵會變紅。隨著發(fā)酵程度的升高,葉底會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩,發(fā)酵越重,顏色越紅。焙火也會影響色澤,隨著焙火的加重,葉底顏色會從淺到深到暗,從綠、褐綠、到黑褐色,焙火越重,顏色會越深越暗。

勻度:是否有新舊茶的混雜,可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤,而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色,沒有光澤。原則上均勻整齊為佳。

評茶應重內(nèi)質(zhì),兼顧外形,要外形內(nèi)質(zhì)兼評,這才是很好的評茶技術。不能只看到外形、內(nèi)質(zhì)上的一兩個因子,就輕下評語,應該進行綜合評定。

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評茶師,這是一個被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè),是一個默默無聞的職業(yè)。。上海清友堂評茶師資料

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茶藝行業(yè)分為以下幾個類別是否更貼切?

A、茶藝員:具備基本的泡茶技巧和各大茶類知識;

B、茶藝表演員:從事如長嘴壺茶藝等舞臺表演性質(zhì)的茶藝表演者;

C、茶藝師:具備評茶、泡茶、茶文化、茶事美學等知識的綜合性人才。

傳統(tǒng)意義上的茶藝工作者因為被定義為“茶藝師”。直接導致了大眾過高的期望,而現(xiàn)實中的茶藝師水平層次不齊,加上考證機構(gòu)的不嚴格。**終導致大眾對茶藝師的認知越來越偏。明明就是一個普通的茶藝員,偏偏被叫做師。期望越大,失望越大。 北京專業(yè)評茶師等級一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的,你知道嘛?

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品評茶葉應注意的問題

1. 反復實驗累積評茶經(jīng)驗:評茶能力是經(jīng)由不斷的實驗,去嘗試、判斷而獲取的,是累積經(jīng)驗的結(jié)果。光說不練,只有公式而不去應用,是不可能具備評茶能力的。

2. 注意茶葉外形、茶葉內(nèi)質(zhì)各因素間的相關性,舉一反三,可加速評茶能力的獲得。

· 茶葉外形方面某些因素間的相關性:例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的,茶身總是重實的。 

· 茶葉內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關性:例如香氣優(yōu)美的,滋味也不會錯才對。凡是葉底好的,茶湯的色、香、味總不會差到哪里。 

· 茶葉外型與內(nèi)質(zhì)之相關性:例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的,又如外形條索勻整的,葉底也會較勻整

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辨藝(精道層)

辨藝者是茶俗界真正的高手!除了味覺健康之外,還需要一些藝術天賦。

這一類高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息,如品種的合理性,茶園的生長環(huán)境,工藝的氣氛局限及制茶人的茶學理解。

一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想;

一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。

用經(jīng)驗閱歷來辨茶的屬于這一類,他們往往隱藏在茶湯的上層,面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁,其中高手古稱“方家”,現(xiàn)稱“行家”。


一杯好茶的茶湯千萬不能渾濁,透過陽光,茶湯晶瑩透亮為佳;

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二、根據(jù)茶性確立目標

前幾泡:控制氣味(堆、倉之粗雜),提升黏,稠、油的湯感,使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃,但柔軟粘滑的好湯。同時,盡量控制開始幾泡的濃度,以求保護結(jié)尾幾泡的表現(xiàn),提升整體耐泡程度。

中間幾泡:當發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”,就適當激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。

結(jié)尾泡:滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時,全力激發(fā)香氣,泡一杯香高滑口的甜水。

普洱茶不是紅茶,也不是黑茶,而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。上海清友堂評茶師資料

普洱茶的形制較多,有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。上海清友堂評茶師資料

專業(yè)評茶師品評茶葉的必備素質(zhì)


評茶師品評茶葉前的心理準備


評茶師鑒定或說是欣賞一壺茶,應具備下列三種心理準備:


1. 以很超然的心情來接納各種茶,把各類茶都認為單獨的個體,重視它的風格,無好惡之心。如果有人問您:“您喜歡喝什么茶?”,您應該一下子答不上來才是。


2. 充分了解各類茶應有的品質(zhì)特性,以及能制作到多高的境界。這就必須多喝多探訪名茶,盡量讓自己知道天多高地多厚。 


3. 就該壺茶的現(xiàn)況鑒定與欣賞。這里所說的現(xiàn)況包括采制的季節(jié)生長的環(huán)境制作的技術等等,而不是只看結(jié)果的高低。這項雖與上一項有點相沖,但在鑒定與欣賞的實際效益上很重要,比如“什么地方什么季節(jié)的茶?”“什么人采制的茶?”等等 。

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