貴州學校評茶師考試

秘訣六：甜度

甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。甜為高雅清甜，被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是偏高的，您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出

秘訣七：持續(xù)性

持續(xù)性：說是茶的耐泡度，您在鑒別時候一定得注意，品泡時生茶的投茶量一定是7克，要精確稱重，泡法要標準，使用器皿是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯。

“工欲善其事，必先利其器”，泡茶時采用礦泉水，水煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，采取電磁爐燒水，水保持持續(xù)沸騰，泡開湯時間15秒，沖水時不要直沖杯中茶葉，順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水。15秒左右出湯，這樣標準的泡法您就能很客觀的鑒別茶品1-6項滋味各項滋味在每一泡湯水中的持續(xù)度

在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，那就證明此茶的持續(xù)度就只能到達于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上

所以不要說您買的 茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的只是茶的回甘生津感覺，而且泡法不標準時，只要增加投茶量，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那是茶店忽悠茶客之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高 .制茶過程中，由于技術(shù)不當，也往往使色澤劣變。貴州學校評茶師考試

辨茶的三個境界

辨茶，通常分兩種形式，一種叫審評，一種叫品鑒。

辨味（入門級）

處于辨味階段的茶手，需要有些味覺天賦，

辨  甜酸苦辣

識  花草瓜果

析  生熟強弱

辨味者上手，有個正統(tǒng)導師的正確帶領(lǐng)，再加之多喝勤記的努力，也就算是入了門?？梢圆铻闃I(yè)，可娛茶于身，去茶會上混個角色，去電平上做個淘手，綽綽有余。

張口  澀不掛舌苦不叮嘴

閉口  打嗝通氣生津發(fā)汗

嘆則  甘醇鮮滑

評則  尚欠略高

但凡用體感辨茶都歸于這一類。這一類茶手往往是業(yè)界里的泡沫層，沸沸揚揚地浮在茶湯之上，其中高手被稱之為“**”。

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評茶設(shè)備及要求

評茶對設(shè)備有較高的要求，在評茶室、評茶用水、茶葉取樣等方面都有嚴格的要求，此外沖泡方法、評審方法等都有自己的講究。

茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評茶師的視覺，嗅覺，味覺及觸覺來審評茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

評茶是否正確，除評茶人員應具有敏銳的審評能力及熟練的技術(shù)與經(jīng)驗外，還必須配合良好的評茶環(huán)境及設(shè)備，諸如: 評茶室的要求 評茶用具 評茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評審方法都有其一定的規(guī)范和程序。

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辨藝（精道層）

辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺健康之外，還需要一些藝術(shù)天賦。

這一類高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息，如品種的合理性，茶園的生長環(huán)境，工藝的氣氛局限及制茶人的茶學理解。

一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想；

一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。

用經(jīng)驗閱歷來辨茶的屬于這一類，他們往往隱藏在茶湯的上層，面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁，其中高手古稱“方家”，現(xiàn)稱“行家”。

很嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)摹?/p>

嘗滋味：

湯溫要適中，視人而定，一般40度左右。過高太燙，過低味覺靈敏度差，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)（原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出）。方法是用茶匙從湯中取大半湯匙吮入口中，用舌頭在吸氣時，使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，此時，舌頭各部分的味蕾都感覺到茶湯，就可辨出酸，甜，苦，辣，鮮，澀等各種滋味（注：審評前不要吃有刺激性的食物，如辣的，甜的等，不宜吸煙，喝酒，以保持味覺和嗅覺的靈敏度）。

看葉底：

可眼看，手捏，根據(jù)葉底的老嫩，均勻度，色澤評。葉底倒在葉底盤里攤平（注：倒盡），觀察其老嫩，色澤，軟硬，厚?。ㄊ职矗械目芍苯臃旁诎状杀P中用清水飄看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看，若對某樣品吃不準，可再次沖泡，雙杯沖泡 烏龍茶茶湯以黃為主，或橙黃、或黃亮。上海茶葉評茶師教程

一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。貴州學校評茶師考試

面對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，標準化將是必經(jīng)途徑，對于茶行業(yè)需要做到標準化體系，就必定需要專業(yè)的人才來將之落實到位，怎么落實？怎么標準化？說到底就得靠評茶師。這里的評茶師可不是我們平時聚在一起喝個茶，然后評價一下茶的滋味那么簡單的，評茶師是真正懂得理論知識，掌握專業(yè)技術(shù)的，尤其在整個茶葉的生產(chǎn)、銷售過程中，掌握評茶技術(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量標準化的評茶員十分重要。

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貴州學校評茶師考試

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