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　　澳大利亞（Australia），世界上國(guó)土覆蓋一整個(gè)大陸的國(guó)家，因此也稱(chēng)“澳洲”。

　　作為一個(gè)四面環(huán)海的神奇世界，澳大利亞幅員廣闊，氣候跨度也非常大，南部有從南極洲帶來(lái)的清涼、嚴(yán)寒氣候，北部有濕潤(rùn)炎熱的熱帶氣候，因此，幾乎任何一種作物都能在澳洲的土地上茁壯成長(zhǎng)。澳大利亞的食物應(yīng)該是世界上最豐富多樣的，香嫩多汁的羊羔和牛肉，數(shù)不清的各種水產(chǎn)海鮮，各種稀奇名字的貝類(lèi)，一些味道上佳的奶酪，以及曾榮獲大獎(jiǎng)的橄欖油，這就是澳大利亞。

　　澳大利亞以?xún)?yōu)美的自然環(huán)境，完善的福利條件，以及教育先進(jìn)、投資環(huán)境優(yōu)良等條件，吸引大批人去澳大利亞移民�，F(xiàn)在，澳大利亞的美食不單單具備當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�，還融合了亞洲、南美、地中海、法國(guó)等世界各地的飲食精華。談到飲食文化, 最值得一提的是中餐在澳洲的興盛，從19世紀(jì)50年代淘金潮開(kāi)始，華人就已經(jīng)把中餐帶進(jìn)澳大利亞，當(dāng)時(shí)的許多小城鎮(zhèn)都可以找到中餐館，20世紀(jì)初，糖醋排骨、黑椒牛柳、咕老肉、杏仁雞丁就已經(jīng)成為風(fēng)行一時(shí)的異國(guó)情調(diào)菜肴�，F(xiàn)在你可以在澳洲任何一個(gè)小城鎮(zhèn)里看到中式餐館，在大城市里的唐人街、中餐館、酒樓更是鱗次櫛比。據(jù)說(shuō)在各國(guó)風(fēng)味餐館中，中餐的數(shù)目是最多的。澳洲人民終于可以說(shuō)：世界已經(jīng)在我們的舌尖上！

　　來(lái)到四面環(huán)海的澳洲，怎么可以不吃海鮮！帝王蟹、龍蝦、牡蠣是澳洲的“海鮮三寶”�？谒�已經(jīng)控制不住了，好吃還有營(yíng)養(yǎng)，那只能說(shuō)一句：我可以！今天主要來(lái)說(shuō)說(shuō)澳洲的龍蝦！

　　澳洲龍蝦的六大特征

　　“澳洲龍蝦”學(xué)名叫澳洲巖龍蝦，屬于名貴海水蝦，通體火紅色，爪為金黃色，肉質(zhì)最為鮮美。

　　主要具有六大特征：一是體大肥美，一般澳洲龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上；二是生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高；三是營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、滑脆，味道鮮美香甜，風(fēng)味別具一格；四是適應(yīng)性強(qiáng)，能忍耐惡劣天氣環(huán)境，在水溫5℃—35℃之間，鹽度17-24度之間均能正常生活；五是食性雜，既吃動(dòng)物性飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質(zhì)，且粗生易養(yǎng)；六是經(jīng)濟(jì)效益高。

　　關(guān)于澳洲龍蝦的脫殼

　　得益于成長(zhǎng)環(huán)境，澳龍的肉質(zhì)較冷水區(qū)的龍蝦更加鮮嫩細(xì)膩，收獲季在每年的十月左右，而美國(guó)龍蝦肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，卻沒(méi)有季節(jié)限制。因此澳龍的個(gè)頭往往更高大威猛，且供應(yīng)量十分有限，不及美國(guó)龍蝦的一半。

　　澳龍產(chǎn)量低的另一個(gè)因素，是在長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的生長(zhǎng)期里，蛻殼（shell shed）是每一只幼蝦的必經(jīng)之路。這個(gè)生理行為的具體原理可以類(lèi)比“剝皮”，危險(xiǎn)指數(shù)相當(dāng)高。

　　包括龍蝦在內(nèi)的所有甲殼類(lèi)生物由于肉身過(guò)于柔軟，只能依賴(lài)堅(jiān)硬的“房子”來(lái)保護(hù)自己，但這個(gè)硬殼不會(huì)隨它們一起長(zhǎng)大，于是為了撐開(kāi)身體，它不得不一次又一次丟棄武器。而且就算長(zhǎng)大后，例行蛻殼也是每年必須經(jīng)歷的噩夢(mèng)。

　　但為了成長(zhǎng)，龍蝦必須脫殼，脫殼之后才能長(zhǎng)個(gè)。而雌龍蝦會(huì)選擇在這個(gè)脆弱的時(shí)期交配，所以才有了先脫衣服再交配一說(shuō)。雌龍蝦與雄性龍蝦呆在一起10-14天，直到她的新殼長(zhǎng)出來(lái)，可以保護(hù)自己才會(huì)離開(kāi)（所以在澳洲軟殼龍蝦是禁止捕撈的，因?yàn)榭赡苁钦�處于交配階段的新娘子）。而雄龍蝦提供的精子，雌龍蝦可以使用長(zhǎng)達(dá)兩年，為自己的卵子受精。而且龍蝦也不是一夫一妻制的，雌龍蝦可以同時(shí)從多個(gè)配偶身上攜帶精子，反正使用期很長(zhǎng)。

　　澳洲龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　澳洲龍蝦不僅產(chǎn)量高，而且有極強(qiáng)的耐活力，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。澳洲淡水龍蝦為雜食性動(dòng)物，在天然條件下主要攝食有機(jī)物碎屑、藻類(lèi)、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、綠萍和苦草等。動(dòng)物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲(chóng)的卵、蛹、螺、蚌和魚(yú)肉等。在人工養(yǎng)殖情況下，可投喂配合飼料、農(nóng)副產(chǎn)品加工的副產(chǎn)品（餅粕類(lèi)、米糠、麩皮等)，屠宰場(chǎng)的下腳料以及各種細(xì)嫩的陸草、瓜果、菜葉等。

　　澳洲龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防及心肌梗死；

　　澳洲龍蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

　　日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，澳洲龍蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

　　澳洲龍蝦的鑒別及食用方法

　　生活在澳大利亞西海岸的龍蝦稱(chēng)得上是美食界的“馬龍·白蘭度”，它們?nèi)A貴昂揚(yáng)的盛裝，精致的口感，以及藏身大海深處的神秘往事，都令食客們心馳神往。

　　然而，當(dāng)我們自發(fā)性地將“澳龍”默認(rèn)成料理的代名詞，卻忽略了光環(huán)背后這個(gè)物種所經(jīng)歷的殘酷現(xiàn)實(shí)。事實(shí)上，自龍蝦在百余年前登上人類(lèi)的食譜開(kāi)始，就注定是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的征途。消費(fèi)者在選購(gòu)澳龍的時(shí)候，應(yīng)該將澳龍和紐龍（新西蘭龍蝦）區(qū)別開(kāi)來(lái)，紐龍多為暗紅色或黑色或草色，爪紅色。與澳龍極為相似，但寬度和肥壯程度均不及澳龍。市面的所謂“澳龍”多為紐龍。

　　食用澳洲龍蝦的注意事項(xiàng)是蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　澳龍的做法有很多，清蒸和蒜蓉的味道作者看來(lái)，盡可能的保留原汁原味，也有芝士焗澳龍，麻辣澳龍等。