上等緣酒業(yè)(賜窖酒莊)始建于1976年,占地面積約16萬平方米,下轄華陽和通灘兩大釀酒基地,窖池400余口,年產原酒1800余噸,占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產、銷售、商貿、倉儲、物流為一體的集團化酒類企業(yè)。
酒廠主營:基酒原酒批發(fā),散白酒招商加盟,散裝成品酒批發(fā),白酒貼牌定制加工,賜窖系列成品酒批發(fā)/招商 ,白酒OEM等等其它類型白酒定制!公司采用瀘州本地糯紅高粱及大米、玉米、小麥等多種糧食,泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、量質摘酒、陶壇儲存歡迎各位來廠參觀品鑒美酒!{}{182//-8302//-6715}
五大物質豐富酒香
如果單從香的層面上來詮釋,白酒是酒,但更像是一種可以品味的香水,迄今為止,相關研究表明,已經(jīng)在白酒酒體中發(fā)現(xiàn)了近2000種風味物質,在微觀層面上揭開了白酒酒香的密秘。在這其中,起到主要作用的物質有五類。
1、酸類、酸類物質是白酒形成香味的主要物質,起到柔和與協(xié)調酒體的作用,更重要的是,酸類物質是形成酯類的原料,而酯類則是白酒呈香關鍵的物質。瀘州酒廠白酒中揮發(fā)酸有、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸等,適量的酸類物質能夠給酒帶來愉快而柔和的酸香。{182//-8302//-6715}
2、酯類、濃香型白酒中重要的呈香物質。乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯被稱為“白酒三大酯”,占據(jù)白酒總酯量85%以上,三大酯含量的變化對酒風味起著決定性的作用。適量的乙酸乙酯和己酸乙酯都具有清新的果香,同時也賦予白酒特殊的窖香和曲酒香;而乳酸乙酯具有香不露頭的特征,白酒中沒有乳酸乙酯就會失去風味,但含量過多時,則會抑制主體香味。
3、醇類、白酒中除了乙醇之外,還含有很多具有特殊香氣的高級醇類物質,比如異戊醇、異丁醇、正丁醇、正丙醇、仲丁醇和正戊醇等等,它們在酒體中具有襯托酯香的作用,使香氣更加完滿。{182//-8302//-6715}
4、羰類、白酒中的醛類和酮類物質,統(tǒng)稱為羰基類化合物。羰基化合物對形成酒的主體香味有一定作用。比如,白酒的總醛含量比較高,從而有助于其形成具有特殊芳香的酒體,這其中,異戊醛和糠醛具有很大作用,異戊醛具有類似醬油的香味,而糠醛具有濃郁的谷香和焦香。
5、芳香類、顧名思義,芳香類化合物雖然在酒體中含量并不占主要,但呈香作用很大,千萬分之一的情況下就能讓酒體產生不同的香氣體驗,比如,4—乙基愈瘡木酚,具有釀造特有的香味,千萬分之一時,就能使人體驗到的香味。{182//-8302//-6715}
Luzhou shangshiyuan Liquor Sales Co., Ltd
瀘州賜窖酒莊釀酒有限公司
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5.調味。調味需要有濃香型調味酒。調味酒一般酒質更好,風味更明顯。加入調味酒(特殊工藝制成的酒或生產中發(fā)現(xiàn)的特別突出的好酒)以彌補基礎酒在香氣和口味上的欠缺,使酒體更優(yōu)雅細膩。
3.勾兌(不同批次的酒進行合并)勾兌是將不同香型、不同輪次、不同酒齡,不同等級的基礎酒進行混合調和,目標是讓基酒達到成品酒的風格特點。勾兌就是一個取長補短的生產工藝,通過分組調配,可以將幾個酒體不全的酒,組合成符合標準的基礎酒。并能將一部分比較差的酒轉變?yōu)楹镁,使酒體更加一致。