瀘州上等緣酒類銷售有限公司

賜窖傳承酒52度四川省濃香型盒裝白酒賜窖糧食酒

發(fā)貨地點(diǎn):四川省瀘州市

發(fā)布時(shí)間:2024-05-26

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詳細(xì)信息

  上等緣酒業(yè)(賜窖酒莊)始建于1976年,占地面積約16萬(wàn)平方米,下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地,窖池400余口,年產(chǎn)原酒1800余噸,占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。

  酒廠主營(yíng):基酒原酒批發(fā),散白酒招商加盟,散裝成品酒批發(fā),白酒貼牌定制加工,賜窖系列成品酒批發(fā)/招商 ,白酒OEM等等其它類型白酒定制!公司采用瀘州本地糯紅高粱及大米、玉米、小麥等多種糧食,泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、陶壇儲(chǔ)存歡迎各位來(lái)廠參觀品鑒美酒!{}{182//-8302//-6715}

  五大物質(zhì)豐富酒香

  如果單從香的層面上來(lái)詮釋,白酒是酒,但更像是一種可以品味的香水,迄今為止,相關(guān)研究表明,已經(jīng)在白酒酒體中發(fā)現(xiàn)了近2000種風(fēng)味物質(zhì),在微觀層面上揭開(kāi)了白酒酒香的密秘。在這其中,起到主要作用的物質(zhì)有五類。

  1、酸類、酸類物質(zhì)是白酒形成香味的主要物質(zhì),起到柔和與協(xié)調(diào)酒體的作用,更重要的是,酸類物質(zhì)是形成酯類的原料,而酯類則是白酒呈香關(guān)鍵的物質(zhì)。瀘州酒廠白酒中揮發(fā)酸有、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸等,適量的酸類物質(zhì)能夠給酒帶來(lái)愉快而柔和的酸香。{182//-8302//-6715}

  2、酯類、濃香型白酒中重要的呈香物質(zhì)。乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯被稱為“白酒三大酯”,占據(jù)白酒總酯量85%以上,三大酯含量的變化對(duì)酒風(fēng)味起著決定性的作用。適量的乙酸乙酯和己酸乙酯都具有清新的果香,同時(shí)也賦予白酒特殊的窖香和曲酒香;而乳酸乙酯具有香不露頭的特征,白酒中沒(méi)有乳酸乙酯就會(huì)失去風(fēng)味,但含量過(guò)多時(shí),則會(huì)抑制主體香味。

  3、醇類、白酒中除了乙醇之外,還含有很多具有特殊香氣的高級(jí)醇類物質(zhì),比如異戊醇、異丁醇、正丁醇、正丙醇、仲丁醇和正戊醇等等,它們?cè)诰企w中具有襯托酯香的作用,使香氣更加完滿。{182//-8302//-6715}

  4、羰類、白酒中的醛類和酮類物質(zhì),統(tǒng)稱為羰基類化合物。羰基化合物對(duì)形成酒的主體香味有一定作用。比如,白酒的總?cè)┖勘容^高,從而有助于其形成具有特殊芳香的酒體,這其中,異戊醛和糠醛具有很大作用,異戊醛具有類似醬油的香味,而糠醛具有濃郁的谷香和焦香。

  5、芳香類、顧名思義,芳香類化合物雖然在酒體中含量并不占主要,但呈香作用很大,千萬(wàn)分之一的情況下就能讓酒體產(chǎn)生不同的香氣體驗(yàn),比如,4—乙基愈瘡木酚,具有釀造特有的香味,千萬(wàn)分之一時(shí),就能使人體驗(yàn)到的香味。{182//-8302//-6715}

  Luzhou shangshiyuan Liquor Sales Co., Ltd

  瀘州賜窖酒莊釀酒有限公司

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  2.盤勾(合并同類項(xiàng))將濃香型基酒分型定級(jí)后,需要將基酒按照同香型、同等級(jí)、同輪次、同酒齡的規(guī)律進(jìn)行合并,目的是讓各香型、各輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定。盤勾的整體目的是為后續(xù)的勾兌工作打下基礎(chǔ)。當(dāng)盤勾的基酒貯存達(dá)到2年,才可進(jìn)入勾兌程序。

  3.混燒老五甑法工藝。是原料與出窖的香醅在同一甑桶同時(shí)蒸餾和蒸煮糊化,在窖內(nèi)有4甑發(fā)酵材料,即大渣、二渣、小渣和回糟。出窖加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾,其中4甑入窖發(fā)酵,另一甑為丟糟。該混燒老五甑法工藝,是傳統(tǒng)形成而沿襲下來(lái)而得名的這是蘇、皖、魯、豫等省生產(chǎn)的名、濃香型大曲酒的典型生產(chǎn)工藝流程

 

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