發(fā)貨地點(diǎn)：四川省瀘州市
發(fā)布時(shí)間：2024-05-26
2.盤勾（合并同類項(xiàng)）將濃香型基酒分型定級(jí)后，需要將基酒按照同香型、同等級(jí)、同輪次、同酒齡的規(guī)律進(jìn)行合并，目的是讓各香型、各輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定。盤勾的整體目的是為后續(xù)的勾兌工作打下基礎(chǔ)。當(dāng)盤勾的基酒貯存達(dá)到2年，才可進(jìn)入勾兌程序。
1.至此一瓶白酒才算定型，行業(yè)內(nèi)的人常說：七分釀酒、三分勾兌，勾兌與調(diào)味是保持酒體穩(wěn)定和一致的必要條件。經(jīng)過勾兌后，基酒和調(diào)味酒需要一定時(shí)間來融合，會(huì)發(fā)生類似貯存過程中的六個(gè)變化，這個(gè)時(shí)間一般在1年內(nèi)。這個(gè)過程濃香型白酒廠把它叫做陳釀，和貯存相似。經(jīng)過陳釀后，到出廠前，還會(huì)抽檢、嘗評(píng)、過濾和試飲。
上等緣酒業(yè)（賜窖酒莊）始建于1976年，占地面積約16萬(wàn)平方米，下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。
酒廠主營(yíng)：基酒原酒批發(fā)，散白酒招商加盟，散裝成品酒批發(fā)，白酒貼牌定制加工，賜窖系列成品酒批發(fā)/招商 ，白酒OEM等等其它類型白酒定制！公司采用瀘州本地糯紅高粱及大米、玉米、小麥等多種糧食，泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、陶壇儲(chǔ)存歡迎各位來廠參觀品鑒美酒！{}{182//-8302//-6715}
五大物質(zhì)豐富酒香
如果單從香的層面上來詮釋，白酒是酒，但更像是一種可以品味的香水，迄今為止，相關(guān)研究表明，已經(jīng)在白酒酒體中發(fā)現(xiàn)了近2000種風(fēng)味物質(zhì)，在微觀層面上揭開了白酒酒香的密秘。在這其中，起到主要作用的物質(zhì)有五類。
1、酸類、酸類物質(zhì)是白酒形成香味的主要物質(zhì)，起到柔和與協(xié)調(diào)酒體的作用，更重要的是，酸類物質(zhì)是形成酯類的原料，而酯類則是白酒呈香關(guān)鍵的物質(zhì)。瀘州酒廠白酒中揮發(fā)酸有、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸等，適量的酸類物質(zhì)能夠給酒帶來愉快而柔和的酸香。{182//-8302//-6715}
2、酯類、濃香型白酒中重要的呈香物質(zhì)。乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯被稱為“白酒三大酯”，占據(jù)白酒總酯量85%以上，三大酯含量的變化對(duì)酒風(fēng)味起著決定性的作用。適量的乙酸乙酯和己酸乙酯都具有清新的果香，同時(shí)也賦予白酒特殊的窖香和曲酒香；而乳酸乙酯具有香不露頭的特征，白酒中沒有乳酸乙酯就會(huì)失去風(fēng)味，但含量過多時(shí)，則會(huì)抑制主體香味。
3、醇類、白酒中除了乙醇之外，還含有很多具有特殊香氣的高級(jí)醇類物質(zhì)，比如異戊醇、異丁醇、正丁醇、正丙醇、仲丁醇和正戊醇等等，它們?cè)诰企w中具有襯托酯香的作用，使香氣更加完滿。{182//-8302//-6715}
4、羰類、白酒中的醛類和酮類物質(zhì)，統(tǒng)稱為羰基類化合物。羰基化合物對(duì)形成酒的主體香味有一定作用。比如，白酒的總?cè)┖勘容^高，從而有助于其形成具有特殊芳香的酒體，這其中，異戊醛和糠醛具有很大作用，異戊醛具有類似醬油的香味，而糠醛具有濃郁的谷香和焦香。
5、芳香類、顧名思義，芳香類化合物雖然在酒體中含量并不占主要，但呈香作用很大，千萬(wàn)分之一的情況下就能讓酒體產(chǎn)生不同的香氣體驗(yàn)，比如，4—乙基愈瘡木酚，具有釀造特有的香味，千萬(wàn)分之一時(shí)，就能使人體驗(yàn)到的香味。{182//-8302//-6715}
Luzhou shangshiyuan Liquor Sales Co., Ltd
瀘州賜窖酒莊釀酒有限公司
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