發(fā)貨地點(diǎn)：四川省瀘州市
發(fā)布時(shí)間：2024-03-18
四川瀘州定制酒是指酒水企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手為客戶量身打造出具有濃郁個(gè)人專屬風(fēng)格的酒水，是一種“一對(duì)一”式的服務(wù)產(chǎn)品。
以定制內(nèi)容分:根據(jù)白酒定制內(nèi)容不同，定制酒可分兩大類(lèi)
包裝定制酒：不管是包裝還是酒都是供給方提供，給客戶設(shè)計(jì)包裝，提供酒瓶外觀、祝福語(yǔ)、刻字等個(gè)性化服務(wù)定制，但是品牌名稱是客戶的，這類(lèi)定制酒的文化、藝術(shù)含量較高，對(duì)酒質(zhì)要求也比較嚴(yán)格。
酒質(zhì)定制酒：這類(lèi)酒主要是提供酒，包裝及其他由客戶自己確定，在釀造工藝和配方，釀造和質(zhì)量控制方面比一般酒更加嚴(yán)格。
以定制群體劃分
個(gè)人定制酒：具有強(qiáng)烈的個(gè)人色彩，酒的品質(zhì)、包裝風(fēng)格都符合個(gè)人的喜好，個(gè)人的姓名、祝福語(yǔ)等融進(jìn)酒盒中，無(wú)論自享或送禮都是品位的象征。
企業(yè)定制酒：企事業(yè)單位在經(jīng)營(yíng)或商務(wù)活動(dòng)中為了提高市場(chǎng)，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，獲取更高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)和利潤(rùn)而特別定制，帶有企事業(yè)標(biāo)志，酒中融入了企業(yè)文化元素，是企業(yè)品牌形象的生動(dòng)體現(xiàn)，是企業(yè)的一扇窗口，有良好的實(shí)用價(jià)值。
社會(huì)團(tuán)體定制酒：酒中融入團(tuán)體理念等元素，是社會(huì)團(tuán)體聯(lián)誼、交流等活動(dòng)的良好信使。
取酒這一步看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常關(guān)鍵。經(jīng)驗(yàn)不足的話，會(huì)導(dǎo)致白酒的品質(zhì)下降，甚至還要返工復(fù)蒸一次。很多人都知道取酒的關(guān)鍵在于“掐頭去尾”，那么為什么要“掐頭去尾”？應(yīng)該去掉多少，去掉的酒頭和酒尾都怎么處理了？
首先說(shuō)說(shuō)，為什么要“掐頭去尾”？
釀酒到了后一步，蒸餾冷卻出酒。剛開(kāi)始流出來(lái)的瀘州白酒，就叫做“酒頭”，絕大多數(shù)情況下，酒頭都要單獨(dú)接出來(lái)，放在一邊。因?yàn)檫@個(gè)酒頭，不但度數(shù)很高，可達(dá)70-72度左右，而且含有很多甲醇、雜醇油、各種醛類(lèi)物質(zhì)，以及大量的低級(jí)脂肪酸酯。這些物質(zhì)，會(huì)讓酒的口感變得非常爆裂且刺，易上頭勁兒大，不能直接飲用，很容易傷身體。
接著說(shuō)“酒尾”，酒尾是指蒸餾到后面的一部分余酒。酒尾的度數(shù)比較低，甚至從30度一直低到10度，酒香味很淡，也沒(méi)有酒花。酒體里含有一些微量的雜質(zhì)，看著比較渾濁。而且各種酸類(lèi)含量高，比如乳酸、乙酸、亞油酸、酯酸等等。喝著口感酸澀，雜味很重，酒味寡淡，味道很難喝。所以一般都會(huì)把酒尾掐掉。
以上就是釀純糧食酒時(shí)，一定要去掉“掐頭去尾”的原因。若是不管不顧，直接全盤(pán)*，雖然釀酒的量多了，但是品質(zhì)下降很多，甚至不能喝。所以說(shuō)取酒，一定要“掐頭去尾”，而且這一步非常關(guān)鍵。
接著說(shuō)說(shuō)，酒頭和酒尾應(yīng)該怎么去掉？
先說(shuō)酒頭，這個(gè)比較簡(jiǎn)單，可以量化處理。通常用100斤糧食來(lái)釀酒，大概要去掉的1-2斤的酒頭。實(shí)際操作中，有些白酒要求很高，為了保證品質(zhì)，去掉的酒頭會(huì)更多。不過(guò)別擔(dān)心，這些酒頭不會(huì)丟掉，給大家說(shuō)處理方法。
再說(shuō)酒尾，掐酒頭可以量化，什么時(shí)候去酒尾就要看經(jīng)驗(yàn)了。有句花叫“掐頭去尾，過(guò)花摘酒”，猛一看很像武俠小說(shuō)里的秘籍招數(shù)，其實(shí)指的就是去頭尾的關(guān)鍵，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出來(lái)，在周?chē)a(chǎn)生的氣泡。
剛開(kāi)始的酒花非常大，叫做“大清花”，中間的酒花小而密，并且一定時(shí)間內(nèi)不散，叫做“小清花”。當(dāng)酒花消失的瞬間，就要停止取酒，這就叫“過(guò)花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”，可以丟掉，也可以單獨(dú)收集，放在一邊。
然后說(shuō)說(shuō)，這些去掉的酒頭和酒尾都怎么處理了？
賜窖酒莊始建于1976年，占地面積約16萬(wàn)平方米，下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷(xiāo)售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類(lèi)企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糧食釀造，固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感醇和等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主，主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開(kāi)展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。
酒頭雖然雜醇油和醛類(lèi)多，雜味重。但是酒香味也很濃郁，并且酒精酒含量高，丟了很可惜。酒尾雖然寡淡不好喝，但是數(shù)量多，到了也浪費(fèi)。所以這些酒頭和酒尾，一般會(huì)在下次蒸餾酒的時(shí)候，倒進(jìn)“下鍋水”里，進(jìn)行復(fù)蒸取酒就可以了。
釀糧食酒時(shí)，為什么要“掐頭去尾”，“過(guò)花摘酒”又是什么意思，去掉的酒頭和酒尾怎么處理？上面就是詳細(xì)的介紹。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒頭里甲醇、雜醇油、醛類(lèi)等含量高，喝了傷身體。酒尾雜質(zhì)多，酸類(lèi)含量高，口感酸澀難喝。所以一定要把酒頭和酒尾去掉，以免影響酒的品質(zhì)。
而“過(guò)花摘酒”是指當(dāng)酒花消失的時(shí)候，就停止取酒，剩下的就是酒尾。一般來(lái)說(shuō)，酒頭酒尾都會(huì)“下鍋”進(jìn)行二次復(fù)蒸取酒。
賜窖酒莊始建于1976年，占地面積約16萬(wàn)平方米，下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷(xiāo)售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類(lèi)企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糧食釀造，固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感醇和等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主，主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開(kāi)展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。
釀酒用玉米是子實(shí)部分，由于玉米子實(shí)含有的脂肪較高，尤其是胚芽部分。如果使用帶有胚芽的玉米釀造白酒，發(fā)酵時(shí)生酸快、生酸幅度大，并且脂肪氧化后的異味會(huì)帶入白酒影響酒體風(fēng)味。因此，實(shí)際生產(chǎn)中使用去掉胚芽的玉米子實(shí)。玉米子實(shí)部分含有較多的植酸，在發(fā)酵過(guò)程中被分解為環(huán)己六醇和磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的生成，環(huán)己六醇具有明顯的甜味，因此玉米酒較為醇甜。相對(duì)于高粱釀酒，玉米的半纖維素含量較高，可利用發(fā)酵的淀粉相對(duì)少，出酒率不及高粱。生產(chǎn)中一般不單獨(dú)使用玉米釀酒，而是與其他糧食混用，并且用量較少。
