發(fā)貨地點(diǎn)：四川省瀘州市
發(fā)布時(shí)間：2024-05-16
原料品種對(duì)白酒風(fēng)味的影響還體現(xiàn)在通過(guò)曲藥的作用。傳統(tǒng)大曲多以小麥為原料進(jìn)行生料制曲，而小麥有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥之分。由于軟質(zhì)小麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，在潤(rùn)料中更容易吸水，疏松的質(zhì)地也更利于制曲中微生物的生長(zhǎng)、繁殖和代謝。因此，相對(duì)于硬質(zhì)小麥，軟質(zhì)小麥?zhǔn)侵谱髑幍暮迷希@又會(huì)為酒帶去有的風(fēng)味。
賜窖酒莊始建于1976年，占地面積約16萬(wàn)平方米，下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷(xiāo)售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類(lèi)企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糧食釀造，固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感舒適等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主導(dǎo)，主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開(kāi)展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。
人們常說(shuō)，酒為五谷之精華。正是因?yàn)榫苼?lái)自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。瀘州白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。今天我們來(lái)了解的就是純糧釀造的純糧食白酒有什么特點(diǎn)。
1.周期長(zhǎng)：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，糧食自我發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過(guò)程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。
2.產(chǎn)量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒，是新工藝的十分之一。
3.無(wú)添加劑：從生產(chǎn)到出廠，整個(gè)過(guò)程中不-添加酒精和香精，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。
釀酒用玉米是子實(shí)部分，由于玉米子實(shí)含有的脂肪較高，尤其是胚芽部分。如果使用帶有胚芽的玉米釀造白酒，發(fā)酵時(shí)生酸快、生酸幅度大，并且脂肪氧化后的異味會(huì)帶入白酒影響酒體風(fēng)味。因此，實(shí)際生產(chǎn)中使用去掉胚芽的玉米子實(shí)。玉米子實(shí)部分含有較多的植酸，在發(fā)酵過(guò)程中被分解為環(huán)己六醇和磷酸，磷酸能促進(jìn)的生成，環(huán)己六醇具有明顯的甜味，因此玉米酒較為醇甜。相對(duì)于高粱釀酒，玉米的半纖維素含量較高，可利用發(fā)酵的淀粉相對(duì)少，出酒率不及高粱。生產(chǎn)中一般不單獨(dú)使用玉米釀酒，而是與其他糧食混用，并且用量較少。
