賜窖酒莊始建于1976年，占地面積約16萬平方米，下轄華陽和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉儲、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糧食釀造，固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感舒適等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主導(dǎo)，主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。
人們常說，酒為五谷之精華。正是因?yàn)榫苼碜晕骞燃兗Z，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。瀘州白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。今天我們來了解的就是純糧釀造的純糧食白酒有什么特點(diǎn)。
1.周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，糧食自我發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。
2.產(chǎn)量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒，是新工藝的十分之一。
3.無添加劑：從生產(chǎn)到出廠，整個過程中不-添加酒精和香精，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。
取酒這一步看似簡單，其實(shí)非常關(guān)鍵。經(jīng)驗(yàn)不足的話，會導(dǎo)致白酒的品質(zhì)下降，甚至還要返工復(fù)蒸一次。很多人都知道取酒的關(guān)鍵在于“掐頭去尾”，那么為什么要“掐頭去尾”？應(yīng)該去掉多少，去掉的酒頭和酒尾都怎么處理了？
首先說說，為什么要“掐頭去尾”？
釀酒到了后一步，蒸餾冷出酒。剛開始流出來的瀘州白酒，就叫做“酒頭”，絕大多數(shù)情況下，酒頭都要單獨(dú)接出來，放在一邊。因?yàn)檫@個酒頭，不但度數(shù)很高，可達(dá)70-72度左右，而且含有很多甲醇、雜醇油、各種醛類物質(zhì)，以及大量的低級脂肪酸酯。這些物質(zhì)，會讓酒的口感變得非常爆裂激，易上頭勁兒大，不能直接飲用，很容易傷身體。
高粱產(chǎn)酒香有怎樣的理論依據(jù)呢?相對于大米、小米、小麥和玉米，高粱產(chǎn)生的酯的種類更多，釀酒酵母在高粱培養(yǎng)基上的共有酯類也更多，而酯是白酒主要的呈香物質(zhì)。這一定程度上從理論說明了“高粱產(chǎn)酒香”的道理。此外，從結(jié)構(gòu)和成分上分析，高粱在蒸煮后疏松適度，粘而不糊，含有的單寧和花青素等色素成分，經(jīng)過蒸煮和發(fā)酵后衍生出香蘭酸等酚元化合物，賦予白酒特殊的芳香。
