釀糧食酒時，為什么要“掐頭去尾”，“過花摘酒”又是什么意思，去掉的酒頭和酒尾怎么處理？上面就是詳細(xì)的介紹。簡單來說，酒頭里甲醇、雜醇油、醛類等含量高，喝了傷身體。酒尾雜質(zhì)多，酸類含量高，口感酸澀難喝。所以一定要把酒頭和酒尾去掉，以免影響酒的品質(zhì)。
而“過花摘酒”是指當(dāng)酒花消失的時候，就停止取酒，剩下的就是酒尾。一般來說，酒頭酒尾都會“下鍋”進(jìn)行二次復(fù)蒸取酒。
賜窖酒莊始建于1976年，占地面積約16萬平方米，下轄華陽和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉儲、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅持傳統(tǒng)糧食釀造，固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感舒適等特點。公司堅持以瀘州濃香型白酒為主導(dǎo)，主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。
人們常說，酒為五谷之精華。正是因為酒來自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。瀘州白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。今天我們來了解的就是純糧釀造的純糧食白酒有什么特點。
1.周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，糧食自我發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。
2.產(chǎn)量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒，是新工藝的十分之一。
3.無添加劑：從生產(chǎn)到出廠，整個過程中不-添加酒精和香精，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。
正是由于不同種類糧谷對白酒風(fēng)味貢獻(xiàn)不同，這也釀酒企業(yè)也才在釀酒原料選擇中同時使用多種糧谷，有使用五種糧食，甚至還有使用九種糧食的，汲取每種糧谷的優(yōu)勢，彌補(bǔ)相互間的不足。同時，也隨生產(chǎn)經(jīng)驗的積累逐步踢掉會對酒的風(fēng)味帶來不利影響的原料。比如五糧濃香原來使用過蕎麥，但因去殼不盡而使酒呈苦澀味，故現(xiàn)在改用小麥。
