供貨總量:200公斤
發(fā)貨地點(diǎn):河南省鄭州市
發(fā)布時間:2024-11-08
可得然膠生產(chǎn)商,可得然膠的廠家電話,可得然膠的CAS號,河南可得然膠最新報價,可得然膠的詳細(xì)說明,可得然膠的價格,可得然膠廠家最新報價,可得然膠的添加量,可得然膠的分子式、可得然膠的分子量,歡迎全國新老客戶前來洽談!(又名:凝膠多糖),能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。膠體強(qiáng)度:可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高。當(dāng)加熱到80℃以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續(xù)加熱到直至130℃,其膠體強(qiáng)度會不斷被提高,膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高。 ⑴熱穩(wěn)定性:可得然膠的膠體對熱具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。 ⑵耐冷凍性:可得然膠的膠體構(gòu)造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也能被利用在冷凍食品等。 ⑶水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達(dá)到抑制作用。作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感,提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液?傻萌荒z又名凝膠多糖,是一種葡萄糖形成的發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能快速凝固且有不可逆性的特性,故被取名可得然膠?傻萌荒z是D-葡萄糖在C1位和C2位跟β-葡糖苷結(jié)合所形成的非離子性鏈狀多糖類物質(zhì),其分子構(gòu)造如下: 1.可得然膠的特性: A.溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中,經(jīng)過高速斬拌處理后,可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。 B.不可逆性:可得然膠的水分分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。 C.凝膠性:可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高,直至加熱到130℃,其膠體強(qiáng)度仍會不斷被提高。另其膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高。 D.膠體穩(wěn)定性 ⑴熱穩(wěn)定性:可得然膠的膠體對熱具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波等高溫加熱條件下仍具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性。 ⑵耐冷凍性:可得然膠的膠體構(gòu)造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也較適宜于冷凍食品中。 1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用:可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明(膠)、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差,故無法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,相差較遠(yuǎn),故尤其顯示其獨(dú)特的特性及價值。在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的 加工工藝及對肉制品的作用效果作簡單介紹,具體如下: A.可得然膠水分分散液的調(diào)配:在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時,用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示: B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢,混合均勻即可?C.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況: 1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng),咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯); 2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時不易泥爛; 3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好; 4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油; 5)提高丸子、灌腸等制品的出品率; 6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對油脂的吸收;總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來的食品加工行業(yè)中將會得到較好的使用與發(fā)展?傻萌,又稱熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體。 具體應(yīng)用范圍: 1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒 ,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實(shí)現(xiàn)低脂化。 2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品。 3,炸雞——作為質(zhì)量改良劑,可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發(fā),抑制油炸食品的吸油,替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感。 4,預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣、饅頭,漢堡,魚塊等預(yù)制食品的最佳搭檔。 5,面類——應(yīng)用到湯面、濕面、方(便)面中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。 6,其它——果凍、調(diào)味汁、調(diào)味醬、牙膏、以及面膜等。
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