連鎖店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐中服務(wù)，1、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。2、上然后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些哪些。3、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。4、巡臺(tái)： ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。餐飲服務(wù)，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司，讓您滿意，期待您的光臨！連鎖店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)）1.迎客---“您好，歡迎光臨！”2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐！”3.開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶。”6.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用。”10.上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用。11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?2.撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”13.上水果---“這盤(pán)生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?4.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?5.結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單？”“多謝八折N多錢(qián)”“多謝收到N多錢(qián)”“多謝找回N多錢(qián)?！?6.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！”南京火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)團(tuán)隊(duì)由經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)精湛的專業(yè)人士組成，能夠提供高質(zhì)量的培訓(xùn)服務(wù)。

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場(chǎng)所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場(chǎng)所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時(shí)屬于公共場(chǎng)所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門(mén)執(zhí)行，所以涉及到茶館等公共場(chǎng)所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時(shí)涉及到餐館的，公共場(chǎng)所也不去監(jiān)管，只由一個(gè)科室監(jiān)管。同時(shí)面臨上述問(wèn)題的，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后，兩家對(duì)上述管理相對(duì)人分別展開(kāi)監(jiān)管活動(dòng)。

經(jīng)營(yíng)組織形式：（1）單獨(dú)經(jīng)營(yíng)餐廳(Independent Restaurant)；（2）連鎖經(jīng)營(yíng)餐廳（Chain Restaurant)；（3）依附經(jīng)營(yíng)餐廳（Hotel Chain Restaurant)。什么是服務(wù)？服務(wù)是一種態(tài)度，一種想把事情做得更好、更完美的理想，會(huì)經(jīng)常設(shè)身處地的站在顧客的立場(chǎng)上來(lái)設(shè)想，能了解顧客的想法和需求，并能及時(shí)的滿足顧客。服務(wù)· Service。S:Smile 微笑，E:Expertise 專業(yè)，R:Resourcefulness 機(jī)智，V:Volunteer to Help 樂(lè)于助人，I:Interests in the Problems 主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，C:Courtesy at All the Time 彬彬有禮，E:Enthusiasm in Your Work 工作熱情，服務(wù)系以較親切熱忱的態(tài)度，去接待歡迎客人，經(jīng)常為客人，設(shè)身處地著想，并適時(shí)提供一切必要的事物，使客人享受一種賓至，如歸的安適氣氛，此乃為服務(wù)的真諦，所以說(shuō)服務(wù)乃餐廳的生命，為一種無(wú)形無(wú)價(jià)的商品。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)成果得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可和贊譽(yù)。

餐飲服務(wù)不只是一門(mén)技術(shù)，更是一門(mén)藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語(yǔ)、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷(xiāo)技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過(guò)程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí)。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇。連鎖店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

學(xué)員將獲得國(guó)內(nèi)外有名認(rèn)證，證明他們的專業(yè)能力和水平。連鎖店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

以提升服務(wù)品質(zhì)為主要，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)，餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，_年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。連鎖店餐飲服務(wù)規(guī)章制度