成功的餐廳佳肴美食(Good Food and Good Beverage),周到的服務(wù)(Good Service),合理的價格(Good Price),清潔的環(huán)境(Nice Environment),舒適的氣氛(Nice Atmosphere)。餐廳類型,風(fēng)味特色(東中西法)(1)中餐廳:川菜、粵菜、魯菜等;(2)西餐廳:法式、美式、意式、德式等;(3)其它外國美食:日本料理、韓國料理、泰國菜,澳洲、新西蘭、大洋洲美食;(4)復(fù)合式餐廳:主題餐廳、特色餐廳等。服務(wù)方式:(1)桌邊服務(wù)(Table Service Restaurant);(2)柜臺服務(wù)(Counter Service Restaurant);(3)自助餐服務(wù)(Self-Service Restaurant);(4)車道服務(wù)(Drive-in Service);(5)外賣服務(wù)(Take-outService);(6)外送貨到付款服務(wù)(Delivery Service);(7)自動售貨機(jī)服務(wù)(Vending Machine Service);(8)私家宴會服務(wù)(Catering Service)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上,學(xué)員之間可以相互交流、互相學(xué)習(xí)。鎮(zhèn)江包廂餐飲服務(wù)員培訓(xùn)
培訓(xùn)內(nèi)容具體得多。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無巨細(xì),基本上是全實踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個字和每一句話。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言,同時從這里上午開始,是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論,一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進(jìn)行實際的對客服務(wù),正所謂“理論聯(lián)系實際”。從領(lǐng)用物品、擺臺、傳菜、值臺服務(wù),到餐后服務(wù)與處理,從迎賓到送客,從基本的菜點知識到具體服務(wù)問題的處理,從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理。事無巨細(xì),同學(xué)們問的多、聽的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授,對同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo)。鎮(zhèn)江包廂餐飲服務(wù)員培訓(xùn)餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)團(tuán)隊由經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)精湛的專業(yè)人士組成,能夠提供高質(zhì)量的培訓(xùn)服務(wù)。
餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,比如經(jīng)營餐飲,提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu),滿足食客的飲食需求,從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下,不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時代,中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。對于餐飲企業(yè)而言,品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭,誰的品牌力更強(qiáng),誰就能擁有更廣闊的市場,品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。
迎送員崗位職責(zé):1、及時啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔,不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題,收集相關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗,打造良好的餐飲品牌。
餐中服務(wù),1、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。2、上熱茶:提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。3、上甜品、水果 上甜品,上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左);4、遞上小毛巾,5、結(jié)賬:結(jié)帳時用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付,錢款當(dāng)面點清。5、拉椅送客:向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳遺漏物品。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何建立良好的客戶關(guān)系和維護(hù)顧客滿意度。南京大鍋菜餐飲服務(wù)管理制度
餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程包括食品安全、衛(wèi)生管理、客戶服務(wù)等方面的內(nèi)容。鎮(zhèn)江包廂餐飲服務(wù)員培訓(xùn)
斟倒姿勢和方法,身體微前傾,右腳伸入兩椅之間,左腳微微踮起,將右腿伸出進(jìn)行斟倒,左手托盤略向外出,身體不要貼靠賓客。斟酒完畢,應(yīng)順勢轉(zhuǎn)動酒瓶的四分之一圈,以免瓶口的酒滴在臺布上,手握酒瓶時盡量不要擋住商標(biāo),以便使客人看清他所飲用的佳釀是什么牌子。斟酒的方法有兩種:一種叫桌斟,服務(wù)員站在賓客的右邊,側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水;另一種叫捧斟,方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手上,站在賓客的右側(cè),再向杯內(nèi)斟酒,然后將斟滿的酒杯放在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。鎮(zhèn)江包廂餐飲服務(wù)員培訓(xùn)