蘇州蛋糕店餐飲管理要求

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-08-17

餐飲管理的衛(wèi)生管理:廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過(guò)程中,都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有安全性,采購(gòu)的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過(guò)程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時(shí)刻防止污染,將食品安全可靠地提供給客人。因此,一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,并承擔(dān)各自的職責(zé)。餐飲管理可以通過(guò)引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)來(lái)吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn)。蘇州蛋糕店餐飲管理要求

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餐飲管理特點(diǎn):影響因素多,質(zhì)量波動(dòng)大。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的。無(wú)論是菜點(diǎn)的制作,還是服務(wù)的提高,主要靠人的直觀感覺來(lái)控制,這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn)、心理狀態(tài)、生理特征,都會(huì)對(duì)餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,客人的差異大。俗話說(shuō):“眾口難調(diào)”,客人來(lái)自不同的地區(qū),其生活習(xí)慣不同,口味要求各異。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù),產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次,依賴性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo),餐飲質(zhì)量的好壞,不僅依賴市場(chǎng)的供應(yīng),而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點(diǎn)質(zhì)量如何,同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),對(duì)協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購(gòu)供應(yīng)到粗加工、切配、爐臺(tái)、服務(wù)等,都要求環(huán)環(huán)緊扣,密切配合,稍有扯皮,就會(huì)產(chǎn)生次品。不僅如此,它還要求工程等其他部門的緊密配合。南京餐飲管理工作職責(zé)餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng),提高客戶忠誠(chéng)度。

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餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制:1.采購(gòu)人員必須對(duì)所采購(gòu)的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),沒(méi)有腐壞、污染和其它問(wèn)題。食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品,禁止購(gòu)買,禁止使用。對(duì)無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu)。2.建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度,指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受,并追究采購(gòu)人員的責(zé)任。3.合理貯藏,保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬);“五無(wú)”(即無(wú)蟲蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無(wú)污水);二分開(生熟分開、干濕分開),防止污染。

餐飲管理的廚房管理:1.廚工守則,衛(wèi)生條例。2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4.工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以更大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。9.每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。餐飲管理特點(diǎn)是產(chǎn)銷即時(shí)性,收入彈性大。

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餐飲管理特點(diǎn):產(chǎn)銷即時(shí)性,收入彈性大。飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,與客房相比,具有收入彈性大的特點(diǎn)??头渴杖雭?lái)源于住店客人,其房間數(shù)和房?jī)r(jià)保持相對(duì)不變,客房收入是相對(duì)固定的,其高收入往往是一個(gè)可預(yù)測(cè)的常量。而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,還有非住店客人,而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過(guò)提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量,使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目。餐飲管理注重環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展,推行綠色餐飲理念和做法。江蘇小炒餐飲管理培訓(xùn)課程

引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念,推廣環(huán)保餐飲,提高社會(huì)責(zé)任感。蘇州蛋糕店餐飲管理要求

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé):1.真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制,層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督,及時(shí)處理違反衛(wèi)生條例的行為。2.確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)獲利之間的關(guān)系。3.加強(qiáng)一些衛(wèi)生監(jiān)測(cè)手段,充分發(fā)揮食品化驗(yàn)室的作用。4.期開展衛(wèi)生培訓(xùn),學(xué)習(xí)國(guó)家衛(wèi)生法規(guī),開展職業(yè)道德教育,增強(qiáng)一些衛(wèi)生意識(shí),對(duì)新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考核成績(jī)合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理:所謂安全,是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性,執(zhí)行安全措施,具有安全意識(shí),可減少或避免事故的發(fā)生。因此,無(wú)論是管理者,還是每一位員工,都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安全操作規(guī)程,并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。蘇州蛋糕店餐飲管理要求

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司公司是一家專門從事餐飲服務(wù),餐飲管理,團(tuán)餐服務(wù),食堂承包產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售,是一家服務(wù)型企業(yè),公司成立于2012-09-25,位于蘇州工業(yè)園區(qū)四季路1號(hào)19幢。多年來(lái)為國(guó)內(nèi)各行業(yè)用戶提供各種產(chǎn)品支持。主要經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù),餐飲管理,團(tuán)餐服務(wù),食堂承包等產(chǎn)品服務(wù),現(xiàn)在公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)要求極為嚴(yán)格,完全按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)和生產(chǎn)。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司每年將部分收入投入到餐飲服務(wù),餐飲管理,團(tuán)餐服務(wù),食堂承包產(chǎn)品開發(fā)工作中,也為公司的技術(shù)創(chuàng)新和人材培養(yǎng)起到了很好的推動(dòng)作用。公司在長(zhǎng)期的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中形成了一套完善的科技激勵(lì)政策,以激勵(lì)在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品改進(jìn)等。餐飲服務(wù),餐飲管理,團(tuán)餐服務(wù),食堂承包產(chǎn)品滿足客戶多方面的使用要求,讓客戶買的放心,用的稱心,產(chǎn)品定位以經(jīng)濟(jì)實(shí)用為重心,公司真誠(chéng)期待與您合作,相信有了您的支持我們會(huì)以昂揚(yáng)的姿態(tài)不斷前進(jìn)、進(jìn)步。