牛排的熟度，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會(huì)烹至全熟，因?yàn)槿炫Ｅ?span>比較考驗(yàn)廚師的手藝，可以以個(gè)人喜好生熟程度。主要分為：全生牛排（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受，一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行模€未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果），五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。根據(jù)您的具體需求提供不同的牛肉選擇。舟山精品牛肉商家
澳大利亞建立了嚴(yán)密的牛肉品質(zhì)保證制度，主要包括牧場(chǎng)及養(yǎng)殖場(chǎng)的品質(zhì)保證、運(yùn)輸和售賣場(chǎng)的品質(zhì)保證以及牛肉追溯系統(tǒng)。在生產(chǎn)上禁止飼料添加骨粉，牧草噴灑農(nóng)藥需要嚴(yán)格的休藥期，只允許對(duì)肉牛注射與呼吸疾病有關(guān)的2種疫苗，建立健全的養(yǎng)殖檔案等。在產(chǎn)品加工方面，國(guó)家對(duì)加工企業(yè)資格審批十分嚴(yán)格，加工企業(yè)數(shù)量相對(duì)很少，而規(guī)模較大、設(shè)備先進(jìn)、自動(dòng)化程度很高。還實(shí)行國(guó)家檢疫局人員駐場(chǎng)衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，檢疫人員工資由聯(lián)邦支付，出口的牛肉從未檢測(cè)出任何牲畜疫病。電子耳標(biāo)或胃標(biāo)，一牛一個(gè)標(biāo)識(shí)加上牧場(chǎng)位置衛(wèi)星定位系統(tǒng)，澳大利亞已經(jīng)建立了國(guó)家畜牧識(shí)別追蹤系統(tǒng)，牛肉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了從牧場(chǎng)到餐桌的完整的質(zhì)量可追溯系統(tǒng)。國(guó)家立法要求養(yǎng)殖者、加工者牧場(chǎng)及育肥場(chǎng)整體化，嚴(yán)格遵守牲畜生產(chǎn)保證體系，國(guó)家育肥廠認(rèn)證體系及國(guó)家供應(yīng)商申報(bào)制度，在活牛交易及牛肉加工過(guò)程中必須向國(guó)家畜牧識(shí)別追蹤系統(tǒng)中心數(shù)據(jù)庫(kù)提供相關(guān)信息，否則會(huì)處以重罰，此舉不僅確保牛肉質(zhì)量安全，也有效防止了動(dòng)物疫病的蔓延，提升了澳大利亞畜產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。澳大利亞牛肉分級(jí)制度也十分完善，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了優(yōu)價(jià)。湖州牛排牛肉加工優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈銷售的牛肉廣受好評(píng)，價(jià)格親民。
牛肉食用多樣化；連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可相提并論。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉較多的國(guó)家。按2009年人年消費(fèi)來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名靠前，美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克，較大的牛肉出口國(guó)包括印度、巴西、澳大利亞和美國(guó)，牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
調(diào)理牛排是指經(jīng)過(guò)腌制或調(diào)味處理的牛排，通常包括原切牛排和合成牛排，原切牛排是從相應(yīng)部位的牛肉上直接切割下來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制或調(diào)味，因此在后期的烹飪處理上可能有更大的發(fā)揮空間，合成牛排則是利用可食用添加劑“卡拉膠”拼接成的牛排，同樣經(jīng)過(guò)調(diào)味腌制，但肉質(zhì)口感要次于整切調(diào)理牛排，在辨別牛排時(shí)，主要看配料成分表。原切牛排的配料會(huì)標(biāo)注“牛肉”，而調(diào)理牛排的配料成分表里一般會(huì)含有“水”“大豆蛋白”“黑胡椒”“醬油”等成分。此外，也可以通過(guò)查看牛排的筋絡(luò)紋理、形狀、顏色等方法來(lái)區(qū)分原切牛排和合成牛排，總體來(lái)說(shuō)，調(diào)理牛排的價(jià)格通常較低，但它們?cè)诳诟?、風(fēng)味上可能與原切牛排有所不同。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈銷售的牛肉擁有完善的售后服務(wù)。
不同部位牛肉及佐酒如何搭配？西冷牛排，肉質(zhì)鮮嫩帶有油花，屬于牛背脊后段，含一定肥油，有白色肉筋，多汁有韌度，富有口感。建議四至五分熟為佳。佐餐搭配：赤霞珠干紅葡萄酒呈現(xiàn)深寶石紅色；帶有李子、黑醋栗和咖啡豆香氣；入口則展現(xiàn)黑加侖、樹(shù)莓和黑巧克力的風(fēng)味。同時(shí)，值得一提的是，優(yōu)雅的橡木風(fēng)味給酒液帶來(lái)更多驚喜，單寧圓潤(rùn)細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)。美酒佳肴 相伴左右，當(dāng)紅酒與牛排在口腔中碰撞后，單寧會(huì)通過(guò)口腔中的唾液滲透進(jìn)肉類中起到去膩的作用，同時(shí)它還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風(fēng)味來(lái)。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈專業(yè)致力于牛肉批發(fā)。湖州調(diào)理牛肉配送
牛肉哪個(gè)部位肉比較嫩？適合小朋友吃？舟山精品牛肉商家
近年來(lái)，隨著人民生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，中國(guó)牛肉市場(chǎng)需求旺盛，呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。阿根廷牛肉協(xié)會(huì)（IPCVA）報(bào)告顯示，中國(guó)居民對(duì)于牛肉的需求，將在 2027 年翻倍，達(dá)到每人每年 8 公斤。中國(guó)牛肉進(jìn)口量增速遠(yuǎn)超出口量增速，反映了我國(guó)肉類消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉的強(qiáng)勁需求，其中2019年中國(guó)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到240萬(wàn)噸，并且持續(xù)保持50%以上的增速。未來(lái)幾年，牛肉市場(chǎng)將保持上千億的市場(chǎng)增量，容量巨大，但目前整個(gè)行業(yè)在發(fā)展中仍暴露出諸多問(wèn)題，對(duì)于餐飲業(yè)而言，將是一片藍(lán)海。舟山精品牛肉商家
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