牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢地進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定地加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。牛肉的各種系列在餐飲的應(yīng)用領(lǐng)域還是不一樣的。合肥調(diào)理牛肉包裝
生活不只有眼前的茍且，還有遠(yuǎn)方的田野，和田野上的牛群，美好的口感來自好的食材。當(dāng)前世界上好的牛種，自然非安格斯牛與和牛莫屬。短短百余年間，牛肉“飛入尋常百姓家”，除卻味道上的鮮美，或許還有著“牛氣沖天”的彩頭意味。正如大多數(shù)人的年夜飯里，必定有牛肉的身影。自清末民初時，養(yǎng)牛技術(shù)日臻成熟，吃牛肉也不再被官方禁止，中國各地方的人們，開始把對生活的熱愛，全情關(guān)注到牛肉上，壓抑良久的“創(chuàng)作”欲望，終于得以宣泄。揚(yáng)州精品牛肉價(jià)格優(yōu)食庫供應(yīng)鏈主營產(chǎn)品牛肉，零售批發(fā)價(jià)格優(yōu)惠，量大從優(yōu)。
好的肉牛在體型外貌上的基本特點(diǎn)是：體軀低垂，四肢較短，頸短而寬，髻甲平廣寬厚，背腰平寬，胸尻深厚，腹部緊湊，尻部寬平，股部深。皮薄骨細(xì)，全身肌肉豐滿，細(xì)致疏松型表現(xiàn)明顯。從前望、側(cè)望、上望和后望均呈“長方體”。優(yōu)良肉牛髻甲寬厚多肉，與背腰在一條直線上。前胸豐滿，突出于兩前肢之間。垂肉細(xì)軟而不發(fā)達(dá)。肋稍直立而彎曲度大，肋距較寬。兩肩與胸部結(jié)合良好，無凹陷痕跡，顯得十分豐富多肉。背腰寬廣、平直、多肉。腰短肋小。中軀呈粗短圓筒形，不可突出或下垂。尻部寬、平、長、直而富于肌肉，大腿寬、深厚，顯得十分豐富。腰間豐圓，坐骨端距離寬，厚實(shí)多肉。
進(jìn)口的還是國產(chǎn)。我們先看看進(jìn)口牛肉的來源，2019年我們國家一共進(jìn)口了166萬噸牛肉，合法的量大的有澳大利亞、烏拉圭、新西蘭、加拿大、阿根廷，這幾個國家從進(jìn)口量由多到少。量少的有智利、匈牙利、白俄羅斯等，每年根據(jù)國家的貿(mào)易政策和產(chǎn)地的實(shí)際情況，進(jìn)口國會有一些調(diào)整和變化。比如2019年6月開始進(jìn)口白俄羅斯牛肉，2019年7月首批進(jìn)口納米比亞的牛肉。2019年國內(nèi)的牛肉產(chǎn)量667萬噸，國產(chǎn)牛肉是進(jìn)口牛肉的4倍。目前還是以國產(chǎn)牛肉為主，這是我們的牛肉消費(fèi)現(xiàn)狀。牛肉同城配送找優(yōu)食庫供應(yīng)鏈。
牛排解凍的辦法；1、冷空氣解凍，將冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中，放置12—24小時，肉的中心溫度達(dá)到0度。雖然此種方法時間較長，但是肉汁流失比較少。2、流水解凍，帶原包裝袋凍牛排，放入清水中通宵浸泡，間歇性地更換清水，流水解凍比冷空氣解凍法要快，能有效防止肉汁的流失，也能避免肉類被清水中的細(xì)菌污染。3、微波爐解凍，微波爐解凍的好處在于時間短，一般的西餐店中都會用這種方式，只需要幾分鐘的時間，高級一點(diǎn)的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產(chǎn)生熱量使凍肉溫度上升，達(dá)到表里解凍的目的。微波爐解凍的不足之處在于，要小心控制加熱時間，否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。4、解凍板解凍，解凍板采用特殊合成的金屬，導(dǎo)熱性熱優(yōu)越，可以實(shí)現(xiàn)高速熱交換，讓冷凍的食材達(dá)到較快的自然解凍效果，又無需耗電耗水，有效節(jié)約時間，還能保持食物原有口味和營養(yǎng)。5、冷鹽水解凍 先將凍肉放在冰箱冷藏室1—2個小時，牛排就會開始變軟，再將牛排放在鹽水里徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細(xì)菌。這就跟冬天下大雪在路上撒鹽化凍是一個道理。好牛肉需要具備哪些特點(diǎn)您了解嗎？揚(yáng)州精選牛肉價(jià)格
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干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用肉眼牛排存放至少7～24天風(fēng)干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)締組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉為120—140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經(jīng)在用餐時，玩笑地說了一句：“如果周五吃不到它，也許我就無法預(yù)測未來經(jīng)濟(jì)的方向?！焙戏收{(diào)理牛肉包裝
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