乳化劑是指能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，食品乳化劑是GB2760—2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定的22類食品添加劑之一。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的1/2，是食品工業(yè)中用量至多的添加劑，在食品生產(chǎn)和食品加工過程中占有重要地位，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用。食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有消泡、增稠、穩(wěn)定、潤滑、保護等作用。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。工業(yè)乳化劑代理
在乳化作用中，對乳化劑的關鍵要求是：①乳化劑必須能吸附或富集在兩上界面上，使界面張力降低。②乳化劑必須賦于粒子以電荷，使粒子間產(chǎn)生靜電排斥力，或在粒子周圍形成一層穩(wěn)定的、粘度特別高甚至是固體的保護層。所以，用作乳化劑的物質必須具有兩親慕團才能起到乳化作用，表面活性劑就能滿足這種要求。乳化劑按其極性基團的性質，可分為陰離子型、陽離子型、兩性型和非離子型四類。陰離子型乳化劑是乳液聚合中應用多的乳化劑，其極性基團為陰離子，例如—COO，—SO4、—SO3等，主要品種有：脂肪酸鹽R—COOM，例如肥皂（硬脂酸鈉）。松香酸鹽C19H29—COOM，例如歧化松香酸鈉。烷基硫酸鹽R—SO4M，例如十二烷基硫酸鈉。烷基磺酸鹽R—S03M，例如十六烷基磺酸鈉。武漢白油乳化劑價格一般可用“親水親油平衡值”（即HLB）來表示乳化劑乳化能力的差別。
在日化行業(yè)中乳化劑被普遍應用在洗護產(chǎn)品及化妝品中。使用到的乳化劑包括天然表面活性劑和人工合成表面活性劑兩種。前者來自動植物體，為較復雜的高分子有機物，通常具有較高的黏度，易于乳化穩(wěn)定且無刺激、無毒副作用，如卵脂酸、膽甾醇、羊毛脂、茶皂素等。后者通常為固體顆粒乳化劑，在分散相液滴表面形成一層薄膜阻止液滴之間的聚集而制得穩(wěn)定的油/水分散相，主要用作無化學乳化劑的抗過敏配方及防曬產(chǎn)品配方化妝品的添加劑。由于固體顆粒具有超細的粒徑（小于200nm），因此具有很好的皮膚耐受性，相對于傳統(tǒng)的表面活性劑而言刺激性降低。此外，由于固體顆粒乳化體系的穩(wěn)定性不受油脂性質的影響，護膚產(chǎn)品可以更寬范圍地選擇油脂以制備出性能更佳、更穩(wěn)定的產(chǎn)品。
在日化行業(yè)中乳化劑被普遍應用在洗護產(chǎn)品及化妝品中。使用到的乳化劑包括天然表面活性劑和人工合成表面活性劑兩種。前者來自動植物體，為較復雜的高分子有機物，通常具有較高的黏度，易于乳化穩(wěn)定且無刺激、無毒副作用，如卵脂酸、膽甾醇、羊毛脂、茶皂素等。后者通常為固體顆粒乳化劑，在分散相液滴表面形成一層薄膜阻止液滴之間的聚集而制得穩(wěn)定的油／水分散相，主要用作無化學乳化劑的抗過敏配方及防曬產(chǎn)品配方。由于固體顆粒具有超細的粒徑(小于200nm)，因此具有很好的皮膚耐受性，相對于傳統(tǒng)的表面活性劑而言刺激性降低。此外，由于固體顆粒乳化體系的穩(wěn)定性不受油脂性質的影響，護膚產(chǎn)品可以更寬范圍地選擇油脂以制備出性能更佳、更穩(wěn)定的產(chǎn)品。乳化劑乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量。
乳化劑可以根據(jù)來源和狀態(tài)、分子結構和性質三個方面進行分類。（一）來源：乳化劑的來源主要有合成類（種類繁多，應用廣）、高聚物類（如天然的動植物膠、聚乙烯醇、羧甲基纖維素鈉鹽等），天然產(chǎn)物（如：卵磷脂、阿拉伯膠、明膠、羊毛脂、膽固醇等），固體粉末（如蒙脫土、二氧化硅、炭黑、石墨、碳酸鈣等）（二）分子結構：乳化劑從分子結構來分主要分為陰離子型乳化劑、陽離子型乳化劑和非離子型乳化劑。其中，非離子型乳化劑因為具有不怕硬水、不收pH影響的特點而發(fā)展迅速。（三）性質：乳化劑從性質上來說，分為水包油（O/W）和油包水（W/O）兩種。乳化劑是具親油、親水兩親基團的分子。武漢白油乳化劑價格
乳化劑分子內一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。工業(yè)乳化劑代理
乳化劑可依據(jù)如下原則進行選擇：(1)選用憎水基與被乳化物質相似的乳化劑，乳化分散的效果較好。(2)使用幾種乳化劑混合物比單純的乳化劑乳化分散效果好。(3)在向被乳化物添加乳化劑時，越易溶解的乳化劑越好。(4)親水性較好的乳化劑和親油性較好的乳化劑混合使用時，往往能取得更好的乳化分散效果。(5)使用同一憎水基原料制成的不同親水性的同系復合乳化劑比用單一乳化劑的效果好。(6)制備O／W乳狀液以水溶性乳化劑為主，其余各乳化劑用量按HLB順序在主乳化劑兩側成倍遞減。(7)復合乳化劑的HLB值應大體跟乳化的油性物質相同。工業(yè)乳化劑代理
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