橡木桶的制造也是比較繁瑣的，這次簡(jiǎn)單介紹一下橡木桶從森林砍伐、木料處理、木桶制作、烘烤等方面的生產(chǎn)工藝流程。 橡木桶原料的采伐時(shí)間是每年的10－12月，樹齡在150－250年，直徑1－1.5米，高一般在30－36米。用于做橡木桶的木材取樹的中部6－1...

橡木對(duì)葡萄酒的影響 橡木對(duì)葡萄酒的作用有很多，主要體現(xiàn)在對(duì)單寧和香氣的影響上。不同種類的橡木有著不一樣的化學(xué)物質(zhì)，加上是否經(jīng)過烘焙、以及橡木桶內(nèi)的氧氣含量等等因素，其對(duì)不同葡萄酒的作用也會(huì)有很大的不同。 一般來說，橡木的以下化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)葡...

人們普遍認(rèn)為，不同的干燥方法造就了兩者風(fēng)味之間的不同。美國(guó)橡木通常使用人工烘干的方式，而法國(guó)橡木則采用自然風(fēng)干法。法式自然風(fēng)干法能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹脂，并達(dá)到合適的干燥程度。不過，現(xiàn)在部分美國(guó)橡木也采用自然風(fēng)干的方式，只是風(fēng)干的地點(diǎn)有所不同而已...

誤區(qū)：橡木桶給葡萄酒帶來的都是好處。 橡木桶給葡萄酒帶來的并不都是好處，有時(shí)甚至是壞處。例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干...

法國(guó)橡木是用于釀酒的傳統(tǒng)橡木類型。這是**昂貴的選擇，售價(jià)為每桶800 - 3600美元(相比之下，美國(guó)橡木桶售價(jià)為每桶200 - 500美元)。法國(guó)橡木的顆粒比美國(guó)橡木更緊密，密度也更低，賦予香草、雪松和黃油威士忌的微妙味道。柔滑的單寧有助于葡萄酒的陳釀，...

2）烘房：利用科學(xué)合理設(shè)計(jì)，通風(fēng)設(shè)備良好，自動(dòng)控溫，控制濕度，完全可精確控制木質(zhì)的含水率以及木材所產(chǎn)生的應(yīng)力，而且材堆里各個(gè)部位均勻。 3、選料 經(jīng)過蒸煮脫脂，烘干，再進(jìn)行材料的優(yōu)劣篩選。 將本身橡木木節(jié)疤多，一些死節(jié)疤料給淘汰。 4、成型 一個(gè)好的型壯的桶主...

選擇橡木桶時(shí)主要需要考慮兩點(diǎn)：一是操作方不方便；二是表面積。這個(gè)要根據(jù)自己需求選擇，然后一點(diǎn)就是培烤程度，葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。培烤程...

紅酒中沉淀了數(shù)千年的釀酒文化，為眾多注重生活品位的人所喜愛。有人不惜重金購(gòu)買上好的紅酒和酒具，如果你對(duì)紅酒有著很大的興趣類似酒杯、酒刀、酒鼻子、酒鑰匙、橡木桶酒柜，如果你有品鑒葡萄酒的樂趣，這樣一套精美的酒具將是必不可少的，隨著煙臺(tái)紅酒文化的發(fā)展，煙臺(tái)橡木...

橡木桶的價(jià)格對(duì)于初次接觸的客戶來說都感覺有些偏高，質(zhì)疑為何同是木桶，橡木桶比較其他材質(zhì)的木桶價(jià)格昂貴很多。 橡木桶不僅*是貯存酒的器具，它更是改良酒的結(jié)構(gòu)和口感的良方，只有橡木才具有此種功效。 橡木桶不可替代的功能以及復(fù)雜苛刻的制作工藝，決定了...

橡木桶帶給葡萄酒的不僅只有“木”味，還會(huì)讓葡萄酒發(fā)展出更多迷人的香氣。雖然不一定能符合所有人的期望，但一般來說，新的橡木桶能賦予葡萄酒明顯的香草風(fēng)味。 一、會(huì)呼吸的橡木桶 在橡木桶中，葡萄酒緩緩地呼吸，慢慢地氧化，從而增強(qiáng)酒...

法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒的影響是不完全相同的，各有特色。 就成本而言，產(chǎn)自特定地區(qū)的法國(guó)橡木紋理細(xì)密，制成的橡木桶也價(jià)格高昂，從幾百美元到幾千美元不等；而美國(guó)橡木桶的顆粒往往沒有法國(guó)橡木桶那么精細(xì)，且在制作時(shí)無需順著紋理手工劈開，材料利用率更高...

法國(guó)橡木桶的前世：歷史的選擇 法國(guó)橡樹的大規(guī)模種植始于17世紀(jì)，由當(dāng)時(shí)路易十四時(shí)期的財(cái)政部長(zhǎng)發(fā)起，一開始橡樹是用于造船。在造船時(shí)，橡木必須經(jīng)過至少2年的熏制，以收縮和穩(wěn)固木板，到使用時(shí)橡木的厚度約為35毫米，這種熏制操作在制作橡木桶時(shí)也是十分必要的，...

對(duì)于格萊佐來說，法式自然風(fēng)干法的緩慢過程不會(huì)帶來美式人工烘干法所帶來的那種“喧賓奪主”的風(fēng)味，而且還會(huì)賦予葡萄酒更多的層次。他認(rèn)為橡木味的精細(xì)程度與法式風(fēng)干的緩慢過程和高濕度氣候相關(guān)。 產(chǎn)地說與風(fēng)干地說，誰與爭(zhēng)鋒？ 戴普斯制桶廠的弗蘭索瓦...

某年糖酒會(huì)上，在一個(gè)展位喝到一款赤霞珠，濃濃的焦糖和烤面包味，一個(gè)小伙子在旁邊給我介紹：“您看這款酒橡木味非常明顯，是一款不可多得的好酒……” “恩，橡木味是很明顯，除了橡木味我都感受不到別的味道了……” “為了保證酒質(zhì)，橡木桶存放的時(shí)間長(zhǎng)，味...

美國(guó)橡木桶是用的白橡樹，紋理較松散，所以它可以鋸而不是手工劈開，降低了制作成本。它具有明顯、強(qiáng)烈的甜的風(fēng)格，賦予葡萄酒強(qiáng)烈、堅(jiān)韌的風(fēng)味。 美國(guó)橡木桶是制造橡木桶葡萄酒的三種主要橡木類型之一。美國(guó)橡木桶是用的白橡樹，一種生長(zhǎng)在弗吉尼亞州、密蘇里州、肯塔...

美國(guó)橡樹主要生長(zhǎng)在幾個(gè)主要的地區(qū)，美國(guó)的橡木桶一般的價(jià)格為500美元，不像法國(guó)橡木，切割的時(shí)候必須要按照紋理，美國(guó)橡木可以以你喜歡的任何方式進(jìn)行切割，并且在生成橡木桶的時(shí)候浪費(fèi)更少。 法國(guó)橡木桶的貴不完全是因?yàn)樵镜膬r(jià)格，法國(guó)橡木跟美國(guó)橡木的原木價(jià)格...

雖然法國(guó)橡木桶普遍昂貴，但是法國(guó)橡木桶仍然是目前受歡迎的橡木桶。這是因?yàn)榉▏?guó)橡木給葡萄酒帶來的風(fēng)味影響更加微妙，對(duì)于許多葡萄品種來說，如霞多麗和黑比諾（Pinot Noir）等，法國(guó)橡木的風(fēng)味更容易與它們的味道融合在一起，生產(chǎn)出更加“和諧”、“優(yōu)雅”的葡萄...

此外，由于橡木桶是由一定數(shù)量的橡木桶板箍綁并烘烤制成，板塊與板塊之間難免存有細(xì)小的間隙，這為葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)摹拔⒀趸碧峁┝藯l件，有利于葡萄酒的自然熟成，在微氧化的過程中葡萄酒的酚類物質(zhì)與橡木桶香氣發(fā)生反應(yīng)，**終成酒的香氣也更為馥郁。 不銹鋼桶是一種...

不過，也有很多酒莊會(huì)選擇混合使用法國(guó)和美國(guó)橡木，以達(dá)到理想的釀酒風(fēng)格，同時(shí)還能取得成本上的平衡。 總而言之，雖然法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶在價(jià)格上有高低之分，但是從釀酒師的角度出發(fā)，除了成本之外，選擇法國(guó)橡木桶還是美國(guó)橡木桶的依據(jù)，主要還是釀酒師想要呈現(xiàn)...

葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸，決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會(huì)被“傳遞”到酒里面去。 一般而言，寬松紋理的美國(guó)橡木會(huì)給葡萄酒帶來比較帶有“攻擊性”的香氣，如典型的香草或小茴香的味道等。 釀酒師會(huì)根據(jù)他們想要的風(fēng)格趨向來選擇法國(guó)橡木還是美...

嚴(yán)格來講，大多數(shù)情況下，葡萄酒和橡木并沒有直接的、接觸，而是與烘烤過的橡木表層生成的橡木炭接觸，因?yàn)橹挥泻婵具^的木板才比較容易塑形，碳化后也才具有穩(wěn)定的性質(zhì)。釀酒師會(huì)根據(jù)產(chǎn)地、葡萄品種的不同來選擇不同的橡木桶，如法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶、加拿大橡木桶...

從生物分類學(xué)上來看，用來制造美國(guó)橡木桶和法國(guó)橡木桶的橡木樹同源而不同種。美國(guó)橡木屬于白橡，而法國(guó)橡木屬于夏櫟或無?；?。 美式人工烘干法與法式自然風(fēng)干法，孰是孰非？ 人們普遍認(rèn)為，不同的干燥方法造就了兩者風(fēng)味之間的不同。美國(guó)橡木通常使用人工烘干...

法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒的影響是不完全相同的，各有特色。 就成本而言，產(chǎn)自特定地區(qū)的法國(guó)橡木紋理細(xì)密，制成的橡木桶也價(jià)格高昂，從幾百美元到幾千美元不等；而美國(guó)橡木桶的顆粒往往沒有法國(guó)橡木桶那么精細(xì)，且在制作時(shí)無需順著紋理手工劈開，材料利用率更高...

葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸，決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會(huì)被“傳遞”到酒里面去。 一般而言，寬松紋理的美國(guó)橡木會(huì)給葡萄酒帶來比較帶有“攻擊性”的香氣，如典型的香草或小茴香的味道等。 釀酒師會(huì)根據(jù)他們想要的風(fēng)格趨向來選擇法國(guó)橡木還是美...

美國(guó)橡樹其他橡樹含有更多的香草醛化合物。它具有明顯、強(qiáng)烈、甜味和風(fēng)味，常用的描述包括：奶油蘇打、橡木、香草、椰子、甜味香料和蒔蘿。盡管如此，許多釀酒商還是避免了它，因?yàn)槊绹?guó)橡木更具**性——口感非?；?，香味也很明顯。然而，當(dāng)與干凈、水果味十足的新世界葡萄酒一...

首先，這一描述指的是該款葡萄酒有30%是在全新橡木桶中熟化，70%是在舊橡木桶中熟化，釀酒師在裝瓶前將二者進(jìn)行混釀，得到成酒。而酒莊將新舊橡木桶混合使用的原因有二：一，控制成本。好的橡木桶一般價(jià)格不菲，熟化葡萄酒時(shí)如果完全使用新橡木桶會(huì)**增加釀酒成本，而混合...

就味覺方面而言，美國(guó)橡木的影響可以帶來潤(rùn)滑的奶油口味。 法國(guó)橡木的香氣不是那么濃郁，它可以帶來香草、野味、巧克力和香甜的風(fēng)味。兩種橡木都能給葡萄酒增添炭燒氣息，這取決于橡木桶的制造工藝。如果葡萄酒的主要發(fā)酵或者乳酸發(fā)酵是在橡木桶里進(jìn)行的，兩種橡木都能帶來研磨的...

占邊波本威士忌（JimBeamBonded）散發(fā)著濃郁的美國(guó)橡木味，然而對(duì)于傳統(tǒng)風(fēng)格的里奧哈（Rioja）葡萄酒和巴羅薩谷（BarossaValley）西拉（Syrah）葡萄酒來說，其典型的香草味和可可味卻越來越被法國(guó)橡木味所掩蓋。（注：美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒更...

某年糖酒會(huì)上，在一個(gè)展位喝到一款赤霞珠，濃濃的焦糖和烤面包味，一個(gè)小伙子在旁邊給我介紹：“您看這款酒橡木味非常明顯，是一款不可多得的好酒……” “恩，橡木味是很明顯，除了橡木味我都感受不到別的味道了……” “為了保證酒質(zhì)，橡木桶存放的時(shí)間長(zhǎng)，味...

不過，也有很多酒莊會(huì)選擇混合使用法國(guó)和美國(guó)橡木，以達(dá)到理想的釀酒風(fēng)格，同時(shí)還能取得成本上的平衡。 總而言之，雖然法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶在價(jià)格上有高低之分，但是從釀酒師的角度出發(fā)，除了成本之外，選擇法國(guó)橡木桶還是美國(guó)橡木桶的依據(jù)，主要還是釀酒師想要呈現(xiàn)...