親愛的小伙伴們，不知道你們有沒有參觀過大型釀酒廠的酒窖，尤其是那種上檔次紅酒的酒窖。里面一排排的木桶，注意到了么？這就是橡木桶。
作為盛酒的容器，為什么要選用橡木做木桶而不用其他的木材。因為盛酒的木桶要具備以下這些特性：
1、木質容易彎曲與切割；
2、木質要有良好的熱絕緣性；
3、木質要有良好的防水性與韌度；
4、木質可以給酒添加優(yōu)雅的芳香和色澤；
5、木質有空隙，葡萄酒可以適當與外界的空氣接觸進行微氧化過程。
釀酒者通過長期的經驗，發(fā)現橡木符合完全符合這些特定的條件。
橡木桶不光只會用于葡萄酒的釀造、儲存，白蘭地，啤酒，威士忌等各式酒類都會使用橡木桶釀造。
在法國歷史上也曾用過栗子樹和洋檜木，但都因為材質不像橡木這樣優(yōu)異而先后被舍棄，橡木因而始終為一支獨秀。 美國橡木桶賦予酒更多甜美的香氣，例如：香草，椰子。張裕橡木酒桶廠家
Demptos研究中心會長FranoisWitasse說道：“威士忌生產商更感興趣于提取風味，現在更多是在單寧和顏色上下功夫，另外，我們發(fā)現法國橡木桶釀制出的酒液比在美國橡木桶中釀制出來的辛辣口感更足，所以對辛辣味要求也是越來越高?！蓖ㄟ^一系列的技術，包括氣相色譜法、質譜分析法、液相色譜法、核磁共振，團隊對酒液樣本進行了面面俱到分析，以解構人類感知味道的化學基礎。樣本的分析，是在酒液熟成的不同階段進行的，涵蓋了三個主要領域：首先，合成芳香化合物的較小揮發(fā)性分子；第二，包括含澀味、苦味和甜味的大分子；第三，較小的揮發(fā)性分子與大分子是如何相互作用的，木材聚合物如何釋放(或不釋放)芳香族化合物，它如何影響人們的感知。 張裕橡木酒桶廠家由于結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的。
很多人都以為橡木桶只是一個桶而已，其實橡木桶在葡萄酒的釀造中發(fā)揮著非常積極的作用。
葡萄酒在釀造過程中，需要待在橡木桶中很長一段時間。橡木桶對于葡萄酒的口感、品質、味道等都有提升的作用，就算是現代的釀酒大師們也都很喜歡用橡木桶。
一、 橡木桶能提升葡萄酒的風味
不少人有著這樣一個誤區(qū)：只要是使用過橡木桶熟化的酒就一定比沒用過的好，其實不然。
但不可否認的是，世界上的昂貴的葡萄酒都是經過橡木桶熟化過的，這樣也確是**的提升了酒的風味和口感。
因為橡木桶的類型、新舊程度、大小、文理密度等的不同，釀造出來的酒的口感也會有些影響的。
定期品嘗與分析也是非常必要的。
因此，一些釀酒師在采用本身單寧含量低的原料釀酒的時候，就會選擇單寧含量較高的橡木桶來提升葡萄酒的結構。
另外，法國的橡木桶比美國的更加柔和；新桶比舊桶單寧含量更高。
烘烤過的橡木桶還能為葡萄酒帶來焦糖和煙熏的氣息，尤其是重度烘烤的橡木桶。
橡木桶對于葡萄酒的氣味、口感等等都發(fā)揮了積極的作用，要是葡萄酒在釀造過程中沒經過橡木桶的存儲發(fā)酵，其風味肯定不會那么的特別。越老舊的橡木桶對葡萄酒的作用越明顯，這就是現代人追求橡木桶的根本原因。
必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。張裕橡木酒桶廠家
一般來說，橡木桶可以儲藏酒的年齡通常為五至六年。張裕橡木酒桶廠家
使用越小的橡木桶，酒中的橡木味道就越強烈。葡萄酒使用越小的橡木桶存放，酒中的橡木味道就會越強烈。新舊世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。釀酒師們在釀造舊世界風格葡萄酒時大多偏愛歐洲橡木；在釀造新世界葡萄酒時則更喜歡美國或加拿大橡木。后者具有更寬的紋理，賦予葡萄酒更強的橡木味道。
新舊橡木桶有很大區(qū)別。一般來說舊橡木桶釋放出的味道稍弱，但它們產出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悅不只釀造紅酒才使用橡木桶；盡管從傳統(tǒng)角度來講，白葡萄酒不經橡木桐熟化。一些白葡萄酒，特別是霞多麗白葡萄酒，具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒體。 張裕橡木酒桶廠家
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