調(diào)理牛排是指經(jīng)過(guò)腌制或調(diào)味處理的牛排，通常包括原切牛排和合成牛排，原切牛排是從相應(yīng)部位的牛肉上直接切割下來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制或調(diào)味，因此在后期的烹飪處理上可能有更大的發(fā)揮空間，合成牛排則是利用可食用添加劑“卡拉膠”拼接成的牛排，同樣經(jīng)過(guò)調(diào)味腌制，但肉質(zhì)口感要次于...

不同部位牛肉及佐酒如何搭配？眼肉牛排，特點(diǎn)：取自牛肋脊部位，一般取第6根到第12根附近，即牛骨邊上的肉。油油嫩嫩的肉中油花均勻分布，油潤(rùn)多汁。只需要到三、五分熟左右就已經(jīng)是完美的食用狀態(tài)，此時(shí)肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順，是牛排中的佳品！佐餐搭配：西拉干紅葡...

中國(guó)人常食用的畜肉是豬肉，禽肉，其次才是牛肉；而在歐美國(guó)家，牛肉是人們常食用的畜肉，國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)牛肉的評(píng)價(jià)很高。其實(shí)，相比豬肉來(lái)說(shuō)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，享有[肉中驕子]的美稱。在寒冷的冬季，牛肉能給人帶來(lái)溫暖。牛肉是補(bǔ)益之佳品，古代有[牛肉補(bǔ)氣功同黃]之說(shuō)...

速凍牛排需要解凍嗎？我們?cè)诔匈I(mǎi)回來(lái)的速凍牛排一般都是冷凍保存得非常硬，所以買(mǎi)回來(lái)是需要解凍的。但是解凍牛排需要掌握正確的方法，否則牛排的口感就會(huì)變得不好。速凍牛排是需要解凍的，并且要使用正確的方法慢慢解凍，這樣才能保證肉質(zhì)的鮮嫩，很多人買(mǎi)回家都是直接用熱水解...

新巴爾虎右旗(西旗)位于內(nèi)蒙古草原深處，是呼倫貝爾?草原中牧業(yè)四旗之?。并且擁有中國(guó)第五?淡?湖呼倫湖和優(yōu)越?闊的天然牧場(chǎng)，被譽(yù)為"天堂草原"；可以說(shuō)這?的?"吃的是中草藥，喝的是礦泉?"；西旗?不僅?質(zhì)鮮嫩，?味濃郁；并且?污染、?膻味；是難得的“?中佳品”...

有名的豬種羅列，杜洛克，原產(chǎn)于美國(guó)東部的新澤西州和紐約州等地，主要親本用紐約州的杜洛克和新澤西州的澤西紅雜交育成，原稱杜洛克澤西，后筒稱杜洛克，分為美系和加系杜洛克；產(chǎn)于中國(guó)灣灣的杜洛克經(jīng)過(guò)培育自成風(fēng)格，因而臺(tái)系杜洛克成華豬，俗話說(shuō)“家家都有黑毛豬”，這種黑毛...

寧夏鹽池灘羊；鹽池灘羊 ，寧夏鹽池縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品（地理標(biāo)志證明商標(biāo)）。鹽池縣得天獨(dú)厚的天然地理環(huán)境，培養(yǎng)了灘羊獨(dú)特的質(zhì)量，其肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國(guó)內(nèi)外肉羊質(zhì)量較好的一種。所產(chǎn)二毛裘皮毛色潔白，光澤悅目，花穗美觀，毛皮輕便，毛股...

進(jìn)口的還是國(guó)產(chǎn)。我們先看看進(jìn)口牛肉的來(lái)源，2019年我們國(guó)家一共進(jìn)口了166萬(wàn)噸牛肉，合法的量大的有澳大利亞、烏拉圭、新西蘭、加拿大、阿根廷，這幾個(gè)國(guó)家從進(jìn)口量由多到少。量少的有智利、匈牙利、白俄羅斯等，每年根據(jù)國(guó)家的貿(mào)易政策和產(chǎn)地的實(shí)際情況，進(jìn)口國(guó)會(huì)有一些調(diào)...

促進(jìn)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。適度規(guī)模養(yǎng)殖是我國(guó)肉牛生產(chǎn)的大勢(shì)所趨，提高規(guī)?；B(yǎng)殖比例也是養(yǎng)殖成本上升、散戶退出加快背景下彌補(bǔ)牛肉供給缺口的必然選擇。需要促進(jìn)建成集成配套的肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，如建立良種繁育體系、普及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰與分割分級(jí)技術(shù)，探索不同生態(tài)區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)...

怎么才能選購(gòu)到健康的豬肉？豬肉是中國(guó)人餐桌上的主角，想要挑選出健康豬肉，可以通過(guò)以下五個(gè)方法~首先，看顏色。豬肉瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細(xì)；白色脂肪部分呈乳白色。不新鮮豬肉的瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪部分呈黃色或灰...

有名的豬種羅列，杜洛克，原產(chǎn)于美國(guó)東部的新澤西州和紐約州等地，主要親本用紐約州的杜洛克和新澤西州的澤西紅雜交育成，原稱杜洛克澤西，后筒稱杜洛克，分為美系和加系杜洛克；產(chǎn)于中國(guó)灣灣的杜洛克經(jīng)過(guò)培育自成風(fēng)格，因而臺(tái)系杜洛克成華豬，俗話說(shuō)“家家都有黑毛豬”，這種黑毛...

進(jìn)口的還是國(guó)產(chǎn)。我們先看看進(jìn)口牛肉的來(lái)源，2019年我們國(guó)家一共進(jìn)口了166萬(wàn)噸牛肉，合法的量大的有澳大利亞、烏拉圭、新西蘭、加拿大、阿根廷，這幾個(gè)國(guó)家從進(jìn)口量由多到少。量少的有智利、匈牙利、白俄羅斯等，每年根據(jù)國(guó)家的貿(mào)易政策和產(chǎn)地的實(shí)際情況，進(jìn)口國(guó)會(huì)有一些調(diào)...

牛肉屠宰2.5小時(shí)后，肌肉纖維會(huì)固定，如果在這個(gè)階段烹煮，肉質(zhì)會(huì)非常老硬，到12—24小時(shí)肉質(zhì)硬，而肉販將屠宰的牛肉掛起，便是要借助重力讓肌肉伸展，下個(gè)階段，肌纖維內(nèi)消化蛋白質(zhì)而酵素開(kāi)始破壞締結(jié)組織，便邁入熟成，牛肉要一天才會(huì)開(kāi)始熟成，一定時(shí)間的熟成，緩慢的化...

牛眼肉是指牛背上兩側(cè)，靠前面的部位的兩塊肉，適合烹飪方法： 火鍋、煎、炸、燒烤，可做：香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉等，牛霖肉學(xué)名膝圓，即牛膝蓋的位置，肉質(zhì)較嫩，純瘦肉，筋較少。適合烹飪方法： 煎、炒、燉、烤，可做：爆炒牛霖、烤牛肉串等，牛外脊又名西冷，西冷是s...

丹麥豬是一種源自丹麥的有名豬種，具有悠久的歷史和獨(dú)特的品種特性。它們以肉質(zhì)鮮美、生長(zhǎng)速度快和適應(yīng)能力強(qiáng)而著稱于世。下面，我們將從多個(gè)方面對(duì)丹麥豬進(jìn)行詳細(xì)介紹。丹麥豬的外貌特征明顯，通常具有短而光滑的毛發(fā)、寬大的身軀和較短的四肢。它們的耳朵大而直立，顏色一般呈粉...

豬脆骨，豬脆骨是由兩部分組成：豬小排前端的白色軟骨，帶著豬排間勁道的瘦肉。一只豬身上的豬脆骨重量，只有半斤左右。脆骨軟脆，咬起來(lái)口感十足，而且其中的鈣含量豐富，能夠促進(jìn)發(fā)育期的兒童骨骼成長(zhǎng)。脆骨上帶著的瘦肉風(fēng)味十足——越是靠近骨頭的肉，越有滋味——也許這就是很...

豬肉市場(chǎng)現(xiàn)狀大家還記得發(fā)生在2019年年底那次豬肉漲價(jià)潮嗎？它在一時(shí)間引起了很多相關(guān)行業(yè)的價(jià)格波動(dòng)，甚至對(duì)當(dāng)時(shí)的國(guó)內(nèi)整體消費(fèi)環(huán)境都造成了影響。究其原因，主要就是因?yàn)槟且荒甑姆侵薨l(fā)生了嚴(yán)重的豬瘟，不僅是在我國(guó)，全世界很多國(guó)家的活豬養(yǎng)殖都受到了不小的沖擊，就像二十...

中國(guó)不僅在前不久放開(kāi)了對(duì)澳大利亞新鮮牛肉和冰鮮牛肉的進(jìn)口，同時(shí)宣布了在2004年7月前重啟美國(guó)牛肉進(jìn)口的計(jì)劃。“中國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉供給持續(xù)吃緊，擴(kuò)大牛肉進(jìn)口勢(shì)在必行。”4月28日，荷蘭合作銀行發(fā)布研究報(bào)告稱，隨著中國(guó)蛋白質(zhì)消耗的增加以及本國(guó)生產(chǎn)條件所限，未來(lái)5年，中...

調(diào)理牛排是指經(jīng)過(guò)腌制或調(diào)味處理的牛排，通常包括原切牛排和合成牛排，原切牛排是從相應(yīng)部位的牛肉上直接切割下來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制或調(diào)味，因此在后期的烹飪處理上可能有更大的發(fā)揮空間，合成牛排則是利用可食用添加劑“卡拉膠”拼接成的牛排，同樣經(jīng)過(guò)調(diào)味腌制，但肉質(zhì)口感要次于...

牛肉食用多樣化；連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可相提并論。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），美國(guó)、巴...

養(yǎng)豬常識(shí)，1.地形地勢(shì)，豬場(chǎng)一般要求地形整齊開(kāi)闊 ，地勢(shì)較高、干燥、平坦或有緩坡，背風(fēng)向陽(yáng)。2.交通便利，豬場(chǎng)必須選在交通便利的地方。但因豬場(chǎng)的防疫需要和對(duì)周?chē)h(huán)境的污染，又不可太靠近主要交通干道，建議離主要干道400米以上，同時(shí)，要距離居民點(diǎn)500米以上。如...

波中豬，豬的名貴品種。原產(chǎn)于美國(guó)。由國(guó)產(chǎn)豬種、俄國(guó)豬、英國(guó)豬等雜交而成。原屬脂肪型，已培育為肉用型。全身黑色，有六白的特征。鼻面直，耳半下垂。體型肥大，成年公豬體重390至450kg，母豬300至400公斤。早熟易肥，屠體品質(zhì)優(yōu)良；但繁殖力較弱，每胎生仔8頭左...

干式熟成牛肉；含義：是古老的技術(shù)。完整的半只屠體或初分肉塊，在未包裹的情況下，吊掛在零度以上（0℃-4℃）的恒溫恒濕環(huán)境里風(fēng)干7—24天，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成，原理：低溫...

合成牛排就是大家常說(shuō)拼接牛排，是用各種碎牛肉，使用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、海藻酸鈉等讓蛋白質(zhì)分子之間形成“網(wǎng)狀交連”，讓肉粘在一起，不分散，合成牛排的配料表通常會(huì)列出卡拉膠等成分，因此可以通過(guò)查看配料表來(lái)識(shí)別合成牛排，合成牛排通常來(lái)自零碎肉塊，還含有卡拉膠或大...

牛排配什么酒喝？紅酒為標(biāo)配。牛排搭配紅酒，這是一直以來(lái)的飲食習(xí)慣。吃牛排喝紅酒確實(shí)是非常好的選擇，我們一般在中餐廳吃飯時(shí)都會(huì)選擇啤酒或者是白酒做主酒就餐，在牛排西餐廳店中吃西餐喝酒一般選擇的都是紅酒。在牛排加盟店中就餐，吃牛排喝紅酒是一種標(biāo)配選擇。在牛排店中吃...

合成牛排就是大家常說(shuō)拼接牛排，是用各種碎牛肉，使用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、海藻酸鈉等讓蛋白質(zhì)分子之間形成“網(wǎng)狀交連”，讓肉粘在一起，不分散，合成牛排的配料表通常會(huì)列出卡拉膠等成分，因此可以通過(guò)查看配料表來(lái)識(shí)別合成牛排，合成牛排通常來(lái)自零碎肉塊，還含有卡拉膠或大...

澳大利亞肉牛引進(jìn)培育時(shí)間已經(jīng)有100多年，肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展同完善的良種繁育體系密不可分。為加強(qiáng)選育，每個(gè)主要肉牛品種都成立了以品種選育提高為主的協(xié)會(huì)，制定了品種選育計(jì)劃。協(xié)會(huì)主要職能是開(kāi)展遺傳評(píng)估、進(jìn)行優(yōu)良種畜登記、促進(jìn)種畜的場(chǎng)間交流和出口等。澳大利亞肉牛良種繁...

牛排的等級(jí)，日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理，市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率高，C級(jí)低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質(zhì)緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質(zhì)”4...

豬肉的區(qū)分，選購(gòu)指導(dǎo)買(mǎi)豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。好的的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有...

近年來(lái)，隨著人民生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，中國(guó)牛肉市場(chǎng)需求旺盛，呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。阿根廷牛肉協(xié)會(huì)（IPCVA）報(bào)告顯示，中國(guó)居民對(duì)于牛肉的需求，將在 2027 年翻倍，達(dá)到每人每年 8 公斤。中國(guó)牛肉進(jìn)口量增速遠(yuǎn)超出口量增速，反映了我國(guó)肉類消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉的強(qiáng)勁需求...