牛肉屠宰2.5小時(shí)后，肌肉纖維會(huì)固定，如果在這個(gè)階段烹煮，肉質(zhì)會(huì)非常老硬，到12—24小時(shí)肉質(zhì)硬，而肉販將屠宰的牛肉掛起，便是要借助重力讓肌肉伸展，下個(gè)階段，肌纖維內(nèi)消化蛋白質(zhì)而酵素開始破壞締結(jié)組織，便邁入熟成，牛肉要一天才會(huì)開始熟成，一定時(shí)間的熟成，緩慢的化學(xué)變化會(huì)使肉質(zhì)變得軟嫩，也會(huì)讓風(fēng)味更好，因此在牛胴體轉(zhuǎn)化為食用肉時(shí)，解除僵直以及組織蛋白酶等生化變化的熟化過程尤其重要。長(zhǎng)時(shí)間的干式熟成造成水分損失，也使得風(fēng)味更集中和濃郁。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈牛肉廠家直銷，進(jìn)口原切，源頭廠貨。廣州進(jìn)口牛肉生產(chǎn)
干式熟成牛排常見部位，丁骨牛排是指帶骨的前腰脊肉，骨頭兩邊由紐約客牛排和一部分的菲力牛排組成。紐約客牛排油花均勻、肉有咬勁，菲力牛排則是細(xì)嫩的腰內(nèi)肉，由于菲力做干式熟成耗損率高，一般市面上較少見到整塊的干式熟成菲力。若喜愛油脂香氣，可選肋眼牛排，此為牛背脊肉，肉質(zhì)鮮嫩且有一層明顯的油塊，料理時(shí)將油脂燒透，使其散發(fā)牛油香氣享用美味。因?yàn)槌杀据^高，dry age牛肉除了制成牛排，較不會(huì)運(yùn)用在其他大眾料理上，但一般多將干式熟成牛肉外表干硬的肉丟掉，其實(shí)這些邊角料是熬高湯的好食材，可增添甜度與香氣。北京進(jìn)口牛肉零售根據(jù)您的具體需求提供不同的牛肉選擇。
生活不只有眼前的茍且，還有遠(yuǎn)方的田野，和田野上的牛群，美好的口感來自好的食材。當(dāng)前世界上好的牛種，自然非安格斯牛與和牛莫屬。短短百余年間，牛肉“飛入尋常百姓家”，除卻味道上的鮮美，或許還有著“牛氣沖天”的彩頭意味。正如大多數(shù)人的年夜飯里，必定有牛肉的身影。自清末民初時(shí)，養(yǎng)牛技術(shù)日臻成熟，吃牛肉也不再被官方禁止，中國(guó)各地方的人們，開始把對(duì)生活的熱愛，全情關(guān)注到牛肉上，壓抑良久的“創(chuàng)作”欲望，終于得以宣泄。
草飼還是谷飼。這本不是個(gè)問題，但極端崇尚食材自然的一部分人，一提到草飼就想到藍(lán)天下牧場(chǎng)上悠閑吃草的牛群，先入為主的就認(rèn)為草飼的更好更健康。實(shí)際的情況是，谷飼的牛肉品級(jí)更高，口感更好。草飼牛是指從小牛到出欄，全程吃草，這種牛肉質(zhì)偏硬，吃起來比較柴，嚼起來比較費(fèi)勁。谷飼牛是指草飼牛仔青年后，也就是到架子牛階段，給牛要添加能量高的谷物育肥。正常情況下，谷飼的時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉的品質(zhì)會(huì)越好，牛肉中的脂肪（雪花）分布越好，口感和味道越好。經(jīng)過谷飼育肥的牛，養(yǎng)殖成本增加，會(huì)比草飼牛肉貴。買牛肉就找優(yōu)食庫（暢暢海陸空）供應(yīng)鏈！
草飼牛是全程喂養(yǎng)草，到了夏季氣候干燥青草有限的情況下就喂養(yǎng)干草。品嘗時(shí)，這個(gè)味道在你口里縈繞，谷飼牛一開始喂養(yǎng)草，但到一定時(shí)間就開始谷物喂養(yǎng)，養(yǎng)至140天上下不等。品嘗時(shí)有入口即化的口感。飼養(yǎng)和育肥的過程區(qū)別就在于只喂草還是草喂了段時(shí)間后開始谷物喂養(yǎng)。谷物喂養(yǎng)能使牛肉脂肪迅速生長(zhǎng)，才會(huì)有牛肉的雪花紋理的產(chǎn)生以及不同的口感。而育肥的目的正是為了讓牛群有更高的產(chǎn)量，只有當(dāng)牛肉變得肥美和豐滿時(shí)，肉才會(huì)變得更可口。上海生鮮冷凍牛肉配送商家。北京優(yōu)食庫牛肉生產(chǎn)
進(jìn)口牛肉有更好的口感。廣州進(jìn)口牛肉生產(chǎn)
牛排的等級(jí)，日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理，市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率高，C級(jí)低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質(zhì)緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)?！爸净祀s”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為上乘，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分低的等級(jí)來決定的。其中，“脂肪混雜”是被重視的一個(gè)項(xiàng)目，5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。廣州進(jìn)口牛肉生產(chǎn)
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