廣西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師教程

茶湯需透亮

看完茶湯的顏色之后，再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯千萬不能渾濁，透過陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；茶湯渾濁，顆粒型物質(zhì)不規(guī)則運(yùn)動(dòng)者為劣。

透亮的茶湯

當(dāng)然，作為芽毫較多的綠茶或者生普來說，會(huì)有毫渾的出現(xiàn)，這是原料過嫩的表現(xiàn)。這種渾濁為芽頭表面的毫毛被沖泡出來的緣故，是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，和一般的渾濁可不一樣。

快看湯色

開湯之后，要快看湯色，不然茶湯變冷或者在空氣中被氧化，則會(huì)出現(xiàn)湯色變樣或者出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。比如綠茶茶湯放涼之后，可能會(huì)變黃，新茶也會(huì)呈現(xiàn)如同陳茶的湯色，進(jìn)而出現(xiàn)一定的誤導(dǎo)。

帶金圈的紅茶

不過對(duì)于紅茶來說，還有一種特別的現(xiàn)象——冷后渾，品質(zhì)好的紅茶，在放涼之后會(huì)出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。這是茶湯表面出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，也是上等紅茶的象征之一。

作為一名專業(yè)的評(píng)茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，湯色只能作為評(píng)判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一，并不能以一概全。不過，作為喝茶的我們，也還是需要多多了解這方面的知識(shí)，以免買茶的時(shí)候又被忽悠了。

茶葉需要"理"性評(píng)價(jià)

對(duì)于茶葉方面的**來說，評(píng)茶是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)而嚴(yán)格的工作，對(duì)茶葉的評(píng)價(jià)比一般的茶人、評(píng)茶師來說更有硬性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的程序以及固定的指標(biāo)。因?yàn)?*的**性和專業(yè)性，有時(shí)候會(huì)決定著茶葉在市場上的銷售前景和走向。相反，市場也會(huì)用**的評(píng)價(jià)來制定銷售計(jì)劃以及利用其**性進(jìn)行宣傳推廣，使原本質(zhì)量一般的茶借勢(shì)而起，而質(zhì)量上乘的則達(dá)到了錦上添花的目的。從嚴(yán)格意義上來說這更適合評(píng)定茶的等級(jí)。但是對(duì)于能否滿足人的身理，心理的需要，就不是**所能決定和左右的，因?yàn)?*評(píng)茶程序也未必就一定適合廣大的茶友。

  因此，廣大的茶友應(yīng)該掌握一種適合自己的評(píng)茶方法，以自己味蕾感受去評(píng)價(jià)一款茶，這才是真實(shí)的。大家平常喝各色各樣的飲品，大多時(shí)候被表面的味道所吸引，卻很少留意自己的口腔中的真實(shí)感覺。在這里不是宣揚(yáng)口感、滋味等等的具體的評(píng)價(jià)方法，茶因人而異，我們想讓各位明白其中的"理"。

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面對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化將是必經(jīng)途徑，對(duì)于茶行業(yè)需要做到標(biāo)準(zhǔn)化體系，就必定需要專業(yè)的人才來將之落實(shí)到位，怎么落實(shí)？怎么標(biāo)準(zhǔn)化？說到底就得靠評(píng)茶師。這里的評(píng)茶師可不是我們平時(shí)聚在一起喝個(gè)茶，然后評(píng)價(jià)一下茶的滋味那么簡單的，評(píng)茶師是真正懂得理論知識(shí)，掌握專業(yè)技術(shù)的，尤其在整個(gè)茶葉的生產(chǎn)、銷售過程中，掌握評(píng)茶技術(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)茶員十分重要。

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普洱茶怎么儲(chǔ)存？解說普洱茶倉儲(chǔ)3大方法

一、罐子存茶法

罐子存儲(chǔ)茶葉的方法比較科學(xué)，因?yàn)楣拮哟鎯?chǔ)茶葉能有效的防止茶葉受潮，還能避免與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，另外，罐子存茶還有醒茶的效果，可以說是一舉兩得。推薦使用茶樣罐。

普洱茶生茶和熟茶的香味都不相同，為了防止串味，不能讓生熟茶葉相互接觸。茶葉放置在罐子之后，一定要將罐子封口，防止茶味消散。

二、散茶的存放

建議散茶不要存儲(chǔ)，因?yàn)樯⒉铔]有被壓制過，極易散味。存儲(chǔ)一至兩年的散茶香味、口感都已經(jīng)大不如從前。

短期存儲(chǔ)散茶可以用塑料袋封好，或者存放在陶罐當(dāng)中，一定要密封存儲(chǔ)。

三、紙箱存茶法

紙箱存茶法省錢省力，并且非常實(shí)用。把普洱茶放置在紙箱當(dāng)中后，記得離墻離地存放，切記不能將紙箱放在靠墻或者地上，以免吸收潮氣。

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茶葉出口國國家標(biāo)準(zhǔn)

印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口數(shù)量很多的國家。因此在印度茶葉品質(zhì)感官審評(píng)，評(píng)茶師對(duì)茶葉品質(zhì)的描述，專門有一套特殊的術(shù)語。

茶葉出口國家制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有印度、前蘇聯(lián)、土耳其、斯里蘭卡、肯尼亞、盂加拉和毛里求斯等國。

95%以上是紅茶。制定的茶葉檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)有下列4種：

茶葉規(guī)格 

茶葉取樣 

茶葉術(shù)語 

茶葉包裝規(guī)格 

印度早在1966年就把評(píng)茶術(shù)語列為國家標(biāo)準(zhǔn)。茶葉品質(zhì)感官審評(píng)，評(píng)茶師對(duì)茶葉品質(zhì)的描述，專門有一套特殊的術(shù)語。根據(jù)茶葉化學(xué)成分的分析，制定了紅茶品質(zhì)規(guī)格。對(duì)粗纖維的規(guī)定為12-15%，并根據(jù)對(duì)本國有daibiao性茶樣的分析，建議以12代替規(guī)定的16.5%；水浸出物含量的限度為35%，為了提高印度茶葉品質(zhì)，他們建議把限度提高到38%。

茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評(píng)茶師的視覺，嗅覺，味覺及觸覺來審評(píng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。廣西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師教程

審評(píng)技巧   

茶葉的品質(zhì)審評(píng)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

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